一种消食化滞的虾丸及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种消食化滞的虾丸及其制备方法。
【背景技术】
[0002]虾丸传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽虾丸”。虾丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
[0003]虾丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄虾、马鲛虾、鳗虾、小参鲨为主料。剁碎虾肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成虾泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
[0004]但现有的虾丸食用价值不高，无任何保健作用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种消食化滞的虾丸及其制备方法，该消食化滞的虾丸食用功效性高，能够消食化滞。
[0006]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种消食化滞的虾丸，按照重量份的原料包括:炒谷芽4?12份、炒麦芽4?12份、陈皮4?12份、茯苓4?12份、虾80?240份、肥膘10?30份、食盐1.8?5.4份、卡拉胶0.4?1.2份、味精0.25?0.75份、白糖1.5?4.5份、蛋清10?30份、玉米淀粉5?15份、大豆蛋白2?6份、水12.3?36.9份。
[0007]作为进一步的方案:所述的消食化滞的虾丸，按照重量份的原料包括:炒谷芽8份、炒麦芽8份、陈皮8份、茯苓8份、虾160份、肥膘20份、食盐3.6份、卡拉胶0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉1份、大豆蛋白4份、水24.6份。
[0008]所述的消食化滞的虾丸的制备方法，包括以下步骤:
(I)炒谷芽的制备:将谷芽置于锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉即得炒谷芽，粉碎备用；
(2 )炒麦芽的处理:将炒麦芽用水煎，滤汁去渣；
(3)陈皮的制备:取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉即得陈皮，粉碎备用；
(4)茯苓的处理:选材洗净，润湿，切片，干燥后粉碎备用；
(5)调配:将处理后的炒麦芽、茯苓，以及制备的炒谷芽、陈皮按比例调配，搅拌均匀；
(6)料选:将虾用绞肉除去虾皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品，要求冻结良好，无异味，肥膘选用背膘或碎膘；
(7)预处理:将冷冻虾糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制，原料预处理后放在0°C?4°C的环境中备用； (8)打浆:将冷冻的虾糜切块放于打浆机中，先加入其他原料打浆，至肉糜均一，然后加入经3mm绞制孔板的肥膘打浆，最后加入淀粉，搅拌均匀，在打浆过程中，用冰水控制温度在肉浆温度在12°C以下；
(9)成型:用肉丸成型机或手工成型;将成型后的虾丸放入35°C?45°C的温水中浸泡40?60分钟二次成型；
(10)煮制:成型后在80°C?90°C的热水中煮15?20分钟；
(11)冷却:肉丸经煮制后放于0°C?4°C的环境中冷却至中心温度8°C以下；
(12)速冻:将冷却后的虾丸放入速冻库中冷冻24?48小时；即得预防消化不良健康食品O
[0009]作为进一步的方案:步骤(6)所述的虾为冷冻虾糜、咸水虾或淡水虾。
[0010]作为进一步的方案:步骤(7)中原料预处理后放在2°C的环境中备用。
[0011]作为进一步的方案:步骤(8)中冰水控制温度在肉浆温度在10°C。
[0012]作为进一步的方案:步骤(9)中将成型后的虾丸放入40°C的温水中浸泡50分钟二次成型。
[0013]作为进一步的方案:步骤(10)中成型后在85°C的热水中煮18分钟。
[0014]作为进一步的方案:步骤(11)中肉丸经煮制后放于2°C的环境中冷却至中心温度5V。
[0015]作为进一步的方案:步骤(12)中将冷却后的虾丸放入速冻库中冷冻36小时。
[0016]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明制备的消食化滞的虾丸食用功效性高，能够消食化滞。
【具体实施方式】
[0017]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0018]实施例1
本发明实施例中，一种消食化滞的虾丸，按照重量份的原料包括:炒谷芽4份、炒麦芽4份、陈皮4份、茯苓4份、虾80份、肥膘1份、食盐1.8份、卡拉胶0.4份、味精0.25份、白糖1.5份、蛋清1份、玉米淀粉5份、大豆蛋白2份、7ju 2.3份。
[0019]所述的消食化滞的虾丸的制备方法，包括以下步骤:
(I)炒谷芽的制备:将谷芽置于锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉即得炒谷芽，粉碎备用；
(2 )炒麦芽的处理:将炒麦芽用水煎，滤汁去渣；
(3)陈皮的制备:取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉即得陈皮，粉碎备用；
(4)茯苓的处理:选材洗净，润湿，切片，干燥后粉碎备用；
(5)调配:将处理后的炒麦芽、茯苓，以及制备的炒谷芽、陈皮按比例调配，搅拌均匀；
(6)料选:将虾用绞肉除去虾皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品，要求冻结良好，无异味，肥膘选用背膘或碎膘；
(7)预处理:将冷冻虾糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制，原料预处理后放在0°C的环境中备用；
(8)打浆:将冷冻的虾糜切块放于打浆机中，先加入其他原料打浆，至肉糜均一，然后加入经3mm绞制孔板的肥膘打浆，最后加入淀粉，搅拌均匀，在打浆过程中，用冰水控制温度在肉浆温度在12°C;
(9)成型:用肉丸成型机或手工成型;将成型后的虾丸放入35°C的温水中浸泡40分钟二次成型；
(10)煮制:成型后在80°C的热水中煮15分钟；
(11)冷却:肉丸经煮制后放于0°C的环境中冷却至中心温度8°C;
(12)速冻:将冷却后的虾丸放入速冻库中冷冻24小时；即得预防消化不良健康食品。
[0020]实施例2
本发明实施例中，一种消食化滞的虾丸，按照重量份的原料包括:炒谷芽8份、炒麦芽8份、陈皮8份、茯苓8份、虾160份、肥膘20份、食盐3.6份、卡拉胶0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉1份、大豆蛋白4份、水24.6份。
[0021]所述的消食化滞的虾丸的制备方法，包括以下步骤:
(I)炒谷芽的制备:将谷芽置于锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉即得炒谷芽，粉碎备用；
(2 )炒麦芽的处理:将炒麦芽用水煎，滤汁去渣；
(3)陈皮的制备:取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉即得陈皮，粉碎备用；
(4)茯苓的处理:选材洗净，润湿，切片，干燥后粉碎备用；
(5)调配:将处理后的炒麦芽、茯苓，以及制备的炒谷芽、陈皮按比例调配，搅拌均匀；
(6)料选:将虾用绞肉除去虾皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品，要求