保健红茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及茶叶加工的技术领域，具体设及一种保健红茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。也泛指可用于泡茶的常绿 灌木茶树的叶子，W及用运些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制 的草本茶，如"铁观音"等。茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮 食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。
[0003] 茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嚷岭、 黄酬类及武类化合物、茶较质、儿茶素、祗締类、酪类、醇类、醒类、酸类、醋类、芳香油化合 物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半脫氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸 等。茶中还含有巧、憐、铁、氣、舰、儘、钢、锋、砸、铜、错、儀等多种矿物质。茶叶中的运些成 份，对人体是有益的，其中尤W儘能促进鲜茶中维生素 C的形成，提高茶叶抗癌效果。
[0004] 茶能消食去腻、降火明目、宁屯、除烦、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酪，具 有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可W阻断亚硝酸胺等多种致癌物 质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防福射的效果，从而保护女性皮肤。用茶叶洗 脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。
[0005] 红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。W适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎 调、揉抢、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤W红色为主调， 故名红茶。
[0006] 本发明提供了保健红茶，茶香味浓厚，入口不涩不苦，滑润甘甜，滋味醇厚。
【发明内容】
[0007] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种保 健红茶的制备方法。
[000引本发明所要解决的技术问题之二是提供上述方法制备的保健红茶。
[0009] 本发明目的是通过如下技术方案实现的：
[0010] -种保健红茶的制备方法，包括W下步骤：
[0011] (1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；
[0012] (2)萎调；
[OOU] (3)揉抢；
[0014] (4)发酵:将菌液喷洒到茶叶上进行发酵；
[001引（5)烘干提香。
[0016] 所述步骤(4)中，菌液与茶叶的质量比为8:100-22:100。
[0017] 所述步骤(4)的菌液由下述方法制备:将0.6-2.2份酶保活剂加入100份水中混合 均匀，再接种黑曲霉、青霉、产航假丝酵母混合均匀即得菌液。
[001引所述（4)的菌液中黑曲霉接种量为1.5-3.5X108cfu/g菌液，青霉接种量为1.5-3.5 X IO8Cfu/g菌液，产航假丝酵母接种量为1.5-3.5 X IO8Cfu/g菌液。
[0019] 所述步骤(4)中的酶保活剂由海藻糖、木四糖、木糖醇混合而成，所述海藻糖、木四 糖、木糖醇的质量比为(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0020] 所述步骤(5)中，控制发酵溫度为30-40°C，发酵时间为10-30天。
[0021] 本发明还提供了一种保健红茶，采用上述方法制备而成。
[0022] 具体的，在本发明中：
[0023] 木四糖，CAS 号:22416-58-6;
[0024] 海藻糖，CAS 号:99-20-7;
[00 巧]木糖醇，CAS 号：16277-71-7。
[00%] 黑曲霉，拉下学名：Aspergillus niger。半知菌亚口，丝抱纲，丝抱目，丛梗抱科， 曲霉属真菌中的一个常见种。广泛分布于世界各地的粮食、植物性产品和±壤中。是重要的 发酵工业菌种，可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、巧樣酸、葡糖 酸和没食子酸等。
[0027] 青霉，拉下学名:Penici 11 ium。青霉是分布很广的子囊菌纲中的一属，从±壤或空 气中很易分离。分枝成靑状的分生抱子从菌丝体伸向空中，各顶端的小梗产生链状的青 绿一褐色的分生抱子。
[0028] 产航假丝酵母，拉下学名：Candida utilis。产航假丝酵母又叫产航圆酵母或食用 圆酵母。其蛋白质和维生素 B的含量都比啤酒酵母高，它能W尿素和硝酸作为氮源，在培养 基中不需要加入任何生长因子即可生长。
[0029] 本发明所制备的保健红茶，选用高品质鲜叶，在发酵的过程中，茶叶的茶较质经氧 化而生成较质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了 变化，具有水果香气和醇厚滋味。本发明可W帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿， 并强壮屯、脏功能。
【具体实施方式】
[0030] 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，W下所述，仅是对本发明的较佳实施 例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述掲示 的技术内容加 W变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明 的技术实质对W下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
[0031] 实施例1
[0032] 保健红茶的制备方法，其包括W下步骤：
[0033] (1)将采摘3月20日至4月5日月之间的一芽一叶、一芽二叶的滨红茶进行漂选，漂 选要运用竹筛进行，漂选过程要求运作舒缓，轻揉不伤茶叶叶质，涂净叶面即可;将漂洗后 的鲜叶在竹席上摊凉，摊凉码堆高度在IO-IScm厚，不易过厚，避免烧仓，W不出现红边为 宜;在竹筛上将摊凉中的茶叶进行人工筛选，将老、败、残、次鲜叶选出，保障鲜叶的优秀品 质；
[0034] (2)萎调:将鲜叶放入萎调槽内，萎调槽内平铺鲜叶的重量为15千克/平方米，然后 W鼓风机加35°C热风进行萎调，萎调时间为3小时，每1小时翻叶一次，翻叶要翻到底，抖开， 动作轻，运样的方式使萎调均匀和缩短萎调时间；
[0035] (3)揉抢:将萎调叶放入揉抢机内（华帅6CR-55茶叶揉抢机，生产厂家:浙江武义华 帅茶叶瓜子机械有限公司)进行揉抢，每次萎调叶的投放量占揉抢机全容量的75%，运样的 投放量有利于叶片的翻动，揉抢均匀，卷紧成条，揉抢机W50转/分速度将萎调叶进行揉抢， 揉抢过程是先轻柔10分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿 色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉抢；
[0036] (4)发酵：WlOkg茶为一堆，将菌液均匀喷洒到茶叶上，渥堆过程中，控制溫度为25 °C，相对湿度为90%，发酵时间为2小时，此时茶叶发酵适度，青气