消失，发出浓厚的熟苹果 香，嫩叶色泽鲜艳、均匀，老叶色较暗，常见红里泛青。所述菌液和茶叶质量比为10:100(即 每100g茶喷洒菌液IOg)，所述IOkg茶中菌液用量为1kg。
[0037] (5)烘干提香:将发酵后的茶叶立刻放入烘干机内进行运转烘干，第一次烘干溫度 为100°C，90分钟后用手捏茶叶，茶叶尚软、梗子折而不断，叶颜色由红变黑，测定水分在 22%，即可完成第一次烘干;调整烘干机内溫度进行第二次烘干，烘干溫度为75°C，120分钟 后用手捏茶叶，有沙响声，梗子折断，条索紧结，色泽乌润，茶香浓烈，测定水分为6%，烘干 机停止运转，烘干完毕，即完成整个红茶的制作过程。
[003引 其中，
[0039] 所述步骤(4)的菌液由下述方法制备:每100份水中加入酶保活剂0.9份混合均匀， 再采用常规方法接种黑曲霉、青霉、产航假丝酵母混合均匀即得菌液，所述菌液中黑曲霉接 种量为2 X IO8Cf u/g菌液，青霉接种量为2 X 108cfu/g菌液，产航假丝酵母接种量为2 X l〇8cfu/g 菌液。
[0040] 所述步骤(4)中的酶保活剂由海藻糖、木四糖、木糖醇混合而成，所述海藻糖、木四 糖、木糖醇的质量比为1:1:1。
[0041 ] 实施例2
[0042] 按实施例1的方法制备保健红茶，区别仅仅在于，其中步骤(5)中的酶保活剂由海 藻糖和木四糖混合而成，所述海藻糖和木四糖的质量比为1:1。得到实施例2的保健红茶。
[0043] 实施例3
[0044] 按实施例1的方法制备保健红茶，区别仅仅在于，其中步骤(5)中的酶保活剂由海 藻糖和木糖醇混合而成，所述海藻糖和木糖醇的质量比为1:1。得到实施例3的保健红茶。
[0045] 实施例4
[0046] 按实施例1的方法制备保健红茶，区别仅仅在于，其中步骤(5)中的酶保活剂由木 四糖和木糖醇混合而成，所述木四糖和木糖醇的质量比为1:1。得到实施例4的保健红茶。
[0047] 对比例1
[0048] 按实施例1的方法制备保健红茶，区别仅仅在于，其中步骤(5)中的菌液中不添加 酶保活剂，得到对比例1的保健红茶。
[0049] 测试例1
[0化0] 准确称取3g实施例1-4和对比1制得的保健红茶，按茶叶与水质量比1:50的比例加 入沸水，冲泡3min，评分采用百分制，其中，干茶色泽15分，汤色占20分，香气占20分，滋味占 35分，叶底占10分，按照GB/T 14487-2008,由10位专业评茶师进行感官审评打分。具体结果 见表1:
[0051]表1:保健红茶感官审评打分表(单位:分）
[0053] 实施例1-4与对比例1相比较，实施例1-4使用酶保活剂制得的保健红茶感官审评 打分结果远高于对比例1;特别的，比较实施例1与实施例2-4,实施例1(海藻糖、木四糖和木 糖醇复配)感官审评打分明显高于实施例2-4(海藻糖、木四糖和木糖醇中任意两种原料）。
[0054] 测试例2
[0055] 对实施例1-4和对比1制得的保健红茶，测试茶多酪、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性 糖和水浸出物。
[0化6] 茶多酪用酒石酸亚铁比色法测定(GB/T 8313-2002);
[0057]游离氨基酸总量用巧S酬比色法测定(GB/T8314-2002);
[005引咖啡碱用紫外分光光度法测定(GB/T 8312-2002);
[0059] 可溶性糖用蔥酬比色法测定；
[0060] 水浸出物用全量法测定(GB/T 8305-2002)。
[0061] 具体结果见表2:
[0062] 表2:保健红茶的主要成分含量(单位:g/kg)
[0064] 实施例1-4与对比例1相比较，实施例1-4使用酶保活剂制得的保健红茶主要成分 含量远高于对比例1;特别的，比较实施例1与实施例2-4,实施例1(海藻糖、木四糖和木糖醇 复配)制得的保健红茶主要成分含量明显高于实施例2-4(海藻糖、木四糖和木糖醇中任意 两种原料）。
[0065] 本发明所制备的保健红茶，选用优良的茶树品种、施用生物菌肥、使用生物制剂农 药、选择无污染的±壤环境，保障茶叶的品质;采摘春季鲜叶，严格控制采摘的溫度、湿度、 天气状态、茶树的品种、茶叶的叶形、茶叶的品质，手工制作，每一道工序要严格控制做茶的 时间、溫度、湿度，尤其是茶的香味、口感更是根据师傅的经验、茶叶的品质、当天采茶的溫、 湿度调整。本发明所制备的保健红茶，茶味地道，饮用时爽口酣杨，茶香味浓厚，入口不涩不 苦，滑润甘甜，滋味醇厚;并具有抗氧化，降=高，抑制动脉硬化功效;抗福射、抗突变、抗病 毒功效;调理胃肠和改善代谢功效;解毒和优化水质功效;全方位补充微量元素和维生素。
【主权项】
1. 一种保健红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将茶叶进行漂选、摊凉、筛选； (2) 萎凋； (3) 揉捻； (4) 发酵:将菌液喷洒到茶叶上进行发酵； (5) 烘干提香。 所述步骤(4)中，菌液与茶叶的质量比为8:100-22:100。 所述步骤(4)的菌液由下述方法制备:将0.6-2.2份酶保活剂加入100份水中混合均匀， 再接种黑曲霉、青霉、产朊假丝酵母混合均匀即得菌液。 所述(4)的菌液中黑曲霉接种量为1.5-3.5 X 108cf u/g菌液，青霉接种量为1.5-3.5 X 108cfu/g菌液，产朊假丝酵母接种量为1.5-3.5X108cfu/g菌液。 所述步骤(4)中的酶保活剂由海藻糖、木四糖、木糖醇混合而成，所述海藻糖、木四糖、 木糖醇的质量比为(1_3): (1_3): (1_3)。2. -种保健红茶，其特征在于，采用权利要求1的方法制备而成。
【专利摘要】本发明公开了一种保健红茶及其制备方法，其包括以下步骤：(1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；(2)萎凋；(3)揉捻；(4)发酵：将菌液喷洒到茶叶上进行发酵；(5)烘干。本发明所制备的保健红茶，选用高品质鲜叶，在发酵的过程中，茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了变化，具有水果香气和醇厚滋味。本发明可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。
【IPC分类】A23F3/06, A23F3/14, A23F3/10, A23F3/40, A23F3/12
【公开号】CN105558139
【申请号】CN201510975504
【发明人】袁峰
【申请人】宁波高新区卓尔化工科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月22日