粉0.04kg、百合粉2kg、葡萄皮粉1.2kg、酸奶0.lkg、咖啡粉0.07kg、人参总皂甙0.03kg、蛋白锌0.05kg、啤酒0.2kg、改性玉米淀粉0.1kg、黄瓜籽粉0.05kg、番前素0.02kg、黄豆芽粉0.5kg、白术多糖0.05kg、苹果醋0.04kg；
[0027]制备方法如下:
[0028](I)分别按照膨化环境条件:温度40 °C-60°C，压力I.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，对高筋面粉、小麦坯芽粉、富砸酵母粉、百合粉、葡萄皮粉、咖啡粉、改性玉米淀粉、黄瓜籽粉及黄豆芽粉进行膨化处理，激活物料的全部有效成份；
[0029](2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、杏仁油、酸奶、人参总皂甙、蛋白锌、啤酒、番茄素、白术多糖及苹果醋进行混合，添加适量水进行搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条，得到半成品面条；
[0030](3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型，温度要求:第一温区的温度为110-120 °C，时间30分钟；第二温区的温度为95-110 °C，时间为10分钟；第三温区的温度90-95°C，时间为10分钟；
[0031](4)冷却:在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30_50°C左右，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。
[0032]所述黄豆芽粉的加工方法为:将新鲜黄豆芽洗净后放入打浆机打成浆状，把打好的浆放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为浆重量的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再栗入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150°C，出风温度为120°C，收集干燥物即为黄豆芽粉。
[0033]上述葡萄皮粉的加工方法如下:
[0034](I)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；
[0035](2)将步骤(I)中的葡萄皮置于真空低温冷风干燥机中，在40_50°C温度下保持60-90分钟;
[0036]因葡萄皮原花青素的含量丰富，如用常规的热风干燥会导致原花青素丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
[0037](3)将步骤(2)中干燥后的葡萄皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110°C-130°C，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；
[0038](4)将步骤(3)中加热后的葡萄皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为葡萄皮粉料重量的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再栗入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150°C，出风温度为120°C，收集干燥物即为葡萄皮粉。
[0039]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种富含小麦低聚肽砸百合营养面条，其特征在于，由以下重量的组分制成:高筋面粉80kg、小麦还芽粉1kg、食盐0.1kg、杏仁油0.06kg、富砸酵母粉0.04kg、百合粉2kg、葡萄皮粉1.2kg、酸奶0.lkg、咖啡粉0.07kg、人参总皂甙0.03kg、蛋白锌0.05kg、啤酒0.2kg、改性玉米淀粉0.1kg,黄瓜籽粉0.05kg、番茄素0.02kg、黄豆芽粉0.5kg、白术多糖0.05kg、苹果醋0.04kg; 所述黄豆芽粉的加工方法为:将新鲜黄豆芽洗净后放入打浆机打成浆状，把打好的浆放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为浆重量的3-5倍，连续搅拌15分钟，再栗入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150°C，出风温度为120°C，收集干燥物即为黄豆芽粉。2.一种制备权利要求1所述营养面条的工艺，其特征在于，步骤如下: (1)分别按照膨化环境条件:温度400C-60 °C，压力I.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，对高筋面粉、小麦坯芽粉、富砸酵母粉、百合粉、葡萄皮粉、咖啡粉、改性玉米淀粉、黄瓜籽粉及黄豆芽粉进行膨化处理； (2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、杏仁油、酸奶、人参总皂甙、蛋白锌、啤酒、番茄素、白术多糖及苹果醋进行混合，添加适量水进行搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条，得到半成品面条； (3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型，温度要求:第一温区的温度为110-120°C,时间30分钟;第二温区的温度为95-110°C，时间为10分钟;第三温区的温度90-95 V，时间为10分钟； (4)冷却:在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30-50°C左右，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。
【专利摘要】一种富含小麦低聚肽硒百合营养面条，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、杏仁油0.06kg、富硒酵母粉0.04kg、百合粉2kg、葡萄皮粉1.2kg、酸奶0.1kg、咖啡粉0.07kg、人参总皂甙0.03kg、蛋白锌0.05kg、啤酒0.2kg、改性玉米淀粉0.1kg、黄瓜籽粉0.05kg、番茄素0.02kg、黄豆芽粉0.5kg、白术多糖0.05kg、苹果醋0.04kg；本发明的技术方案是在大量试验的基础上并结合现代食品加工的卫生与安全要求和人们追求低盐、健康、营养的饮食需求以及产品市场流通需要。
【IPC分类】A23L7/109, A23L33/10
【公开号】CN105614677
【申请号】CN201610116506
【发明人】刘家华, 田金举
【申请人】安徽佛子岭面业有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年3月1日