微一煮，煮到表面泛白，汆水后沥干；
[0039](B5)表面油化定型:将脱水后的豆制品，投入120-140°C油炒锅中进行油炸炒制13分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在25 % -30 %之间。
[0040](B6)拟肉化赋味:经表面油化定型后的豆制品与配料，在温度40-50°C，混合拌制6分钟，所述配料经表面油化定型后的豆制品与配料按重量份配比为:经表面油化定型后的制品100份、白砂糖I份，酱油2份、食盐0.3份、，香辛料粉0.1份，牛肉汁I份。
[0041](B7)最后真空包装，高温杀菌。
[0042]实施例2
[0043]—种基于大豆蛋白的休闲素牛排，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:大豆蛋白粉80份、辣椒粉2份、豆瓣酱3份、芝麻I份、食用盐2份、香辛料粉3份、大豆油4份、白砂糖2份、牛肉汁4份和特制鸡汤41份。
[0044]本优选实施例的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排的制备方法，包括如下步骤:
[0045](BI)原料均匀混合:将大豆蛋白粉、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻、食用盐、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制鸡汤混合均匀；
[0046](B2)膨化:将混合均匀的混合料导入挤压膨化机膨化，加温膨化15分钟，回温膨化15分钟；
[0047](B3)切割:将膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0048](B4)汆水:将切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后沥干；
[0049](B5)表面油化定型:将脱水后的豆制品，投入120_140°C油炒锅中进行油炸炒制10分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在25 % -30 %之间。
[0050](B6)拟肉化赋味:经表面油化定型后的豆制品与配料，在温度40-50°C，混合拌制6分钟，所述配料经表面油化定型后的豆制品与配料按重量份配比为:经表面油化定型后的制品100份、白砂糖I份，酱油2份、食盐0.3份、，香辛料粉0.1份，牛肉汁I份。
[0051](B7)最后真空包装，高温杀菌。
[0052]实施例3
[0053]一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:大豆蛋白粉80份、辣椒粉I份、豆瓣酱1.5份、芝麻0.5份、食用盐I份、香辛料粉I份、大豆油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制鸡汤35份。
[0054]本优选实施例的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排的制备方法，包括如下步骤:
[0055](BI)原料均匀混合:将大豆蛋白粉、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻、食用盐、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制鸡汤混合均匀；
[0056](B2)膨化:将混合均匀的混合料导入挤压膨化机膨化，加温膨化18分钟，回温膨化15分钟；
[0057](B3)切割:将膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0058](B4)汆水:将切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后沥干；
[0059](B5)表面油化定型:将脱水后的豆制品，投入120-140°C油炒锅中进行油炸炒制15分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在25 % -30 %之间。
[0060](B6)拟肉化赋味:经表面油化定型后的豆制品与配料，在温度40-50°C，混合拌制7分钟，所述配料经表面油化定型后的豆制品与配料按重量份配比为:经表面油化定型后的制品100份、白砂糖I份，酱油2份、食盐0.3份、，香辛料粉0.1份，牛肉汁I份。
[0061](B7)最后真空包装，高温杀菌。
[0062 ]由本发明的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排的理化指标的测定结果:每I OOg休闲素牛排中，含有能量1227KJ，蛋白质2.118，脂肪16為、碳水化物15.58，纳137311^。营养素参考值(NRV%)为能量为15%，蛋白质34%，脂肪28%、碳水化物5%。
[0063]将本发明制备的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，选择专业食品鉴赏人员品尝，分别对色泽、口味、咀嚼口感进行评价，反映本发明制备的休闲素牛排表面色泽均匀，有光泽，口感咸甜适中，醇厚鲜美，肉感强，风味独特、回味长久、咀嚼性好。
[0064]以上只是本发明的一种实施方式。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变形和改进。
[0065]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
[0066]应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，其特征在于，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:大豆蛋白粉70-80份、辣椒粉0.5-2份、豆瓣酱1-3份、芝麻0.5_1份、食用盐1_2份、香辛料粉1-3份、大豆油2-4份、白砂糖1-2份、牛肉汁3-4份和特制鸡汤32-41份。2.根据权利要求1所述的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，其特征在于:由以下原料药制成，各原料药的重量份为:大豆蛋白粉80份、辣椒粉I份、豆瓣酱1.5份、芝麻0.5份、食用盐I份、香辛料粉I份、大豆油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制鸡汤35份。3.根据权利要求1或2所述的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，其特征在于:所述香辛料粉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:八角粉20-30份，砂仁2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香叶粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10份、花椒粉3-8份、肉蔻粉2-5份。4.根据权利要求2所述的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，其特征在于:所述香辛料粉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:八角粉25份，砂仁2份、桂皮粉15份、白芷5份、香叶粉12份、辣椒粉5份、甘草粉5份、花椒粉5份、肉蔻粉3份。5.如权利要求1-3任一所述的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (BI)原料均匀混合:将大豆蛋白粉、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻、食用盐、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制鸡汤混合均匀； (B2)膨化:将混合均匀的混合料导入挤压膨化机膨化，加温膨化15-20分钟，回温膨化15-20分钟; (B3)切割:将膨化后的豆制品按照需要切割成型； (B4)汆水:将切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后沥干； (B5)表面油化定型:将脱水后的豆制品，投入120-140°C油炒锅中进行油炸炒制10-15分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在25 % -30 %之间； (B6)拟肉化赋味:经表面油化定型后的豆制品与配料，在温度40-50°C，混合拌制5-8分钟，所述配料经表面油化定型后的豆制品与配料按重量份配比为:经表面油化定型后的豆制品100-120份、白砂糖1-2份，酱油2-3份、食盐0.05-0.5份、，香辛料粉0.05-0.3份，牛肉汁1-2 份。 (B7)最后真空包装，高温杀菌。
【专利摘要】本发明公开了一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：大豆蛋白粉70-80份、辣椒粉0.5-2份、豆瓣酱1-3份、芝麻0.5-1份、食用盐1-2份、香辛料粉1-3份、大豆油2-4份、白砂糖1-2份、牛肉汁3-4份和特制鸡汤32-41份。本发明还公开了一种基于大豆蛋白的休闲素牛排的制备方法。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排营养丰富，方便携带，仿牛肉程度高，具有真实肉质纤维的咀嚼感和肉质的风味，口感咸甜适中，醇厚鲜美，肉感强，风味独特。
【IPC分类】A23J3/16, A23C20/02
【公开号】CN105660988
【申请号】CN201610210916
【发明人】陈玉海
【申请人】陈玉海
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年4月1日...