麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建，其特征在于，包括：原料麦麸，通过生物化学法从原料麦麸中提取膳食纤维并添加到面粉中构建高纤维面粉；具体步骤包括：原料麦麸的筛选和清洗、麦麸的预处理、水解淀粉、水解蛋白质、醇沉、离心过滤、干燥、粉碎和构建高纤维面粉。本发明通过从麦麸中提取膳食纤维并添加到面粉中，不仅工艺简单方便，易操作，在整个提取过程中安全卫生，而且提高了麦麸的利用率，同时将提取的膳食纤维添加到面粉中，面粉的浆料粘度提高，并且弥补了面粉中纤维素、氨基酸、无机盐的不足，增强了面粉的营养，提高了面粉的品质，长期食用对人体具有一定的保健作用。
【专利说明】
麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建。
【背景技术】
[0002]膳食纤维是健康饮食不可缺少的一部分，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，并且膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，同时膳食纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
[0003]目前用于制备膳食纤维的原料有豆渣、麦麸、玉米皮、玉米芯、果渣皮、米糠、蔗渣等，为了能使废渣物尽其用，利用废渣生产食用膳食纤维，既可以提高废渣的使用价值，也可以防止由于废渣腐烂而污染环境。
[0004]因此，本发明提供了一种从麦麸中提取膳食纤维的方法，并且将提取的膳食纤维添加到面粉中，不仅提高了麦麸的利用价值，而且又可以得到优质的高纤维面粉。
【发明内容】
[0005]有鉴于此，本发明提供了一种麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建，不仅可以提高麦麸的利用率，而且将提取的膳食纤维添加到面粉中得到了优质的高纤维面粉，同时营养丰富，并且具有保健作用。
[0006]为了实现上述目的，本发明提供如下的技术方案:
[0007]—种麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建，包括:原料麦麸，通过生物化学法从原料麦麸中提取膳食纤维并添加到面粉中构建高纤维面粉；具体步骤包括:
[0008]a、原料麦麸的筛选和清洗:首先用35目的振动筛筛选出优质的麦麸，然后用清水清洗优质的麦麸，去除其中的杂质，直至清洗至水澄清。
[0009]b、麦麸的预处理:将上述清洗过的麦麸放入容器中，加入适量的水，进行加热至沸腾，并保持沸腾的状态2min，这样可以去除麦麸中的植酸。
[0010]C、水解淀粉:将经过预处理的麦麸溶液降温至90°C，保持恒温状态，然后调整pH为6.5之后，加入0.1ml酶活力为100000U/ml的耐高温的a_淀粉酶，恒温搅拌lh，用碘液检测至蓝色消失，最后加热煮沸除去a-淀粉酶。
[0011]d、水解蛋白质:用质量分数为2%的氢氧化钠溶液调整经过水解淀粉后溶液的pH值至8.0,再加入0.1ml酶活性为200000U/ml的碱性蛋白酶，保持恒温状态65°C以及恒pH值作用2h，最后煮沸除去碱性蛋白酶。
[0012]e、醇沉:将经过水解蛋白质的溶液进行蒸发和浓缩，然后在浓缩液中加入无水乙醇，其中浓缩液:无水乙醇的体积比为1:4，醇沉12h。
[0013]f、离心过滤、干燥:将上述醇沉后的溶液进行离心过滤，得到麦麸膳食纤维，然后采用中火微波进行干燥。
[0014]g、粉碎和高纤维面粉的构建:将上述干燥后的麦麸膳食纤维通过超微粉碎法进行粉碎，将粉碎后的麦麸膳食纤维添加到适量的面粉中就构建了高纤维面粉。
[0015]优选的，在上述麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建中，麦麸的预处理过程中，麦麸与水的质量比为1: 10。
[0016]优选的，在上述麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建中，中火微波的干燥功率为450W，远红外线的温度在110-120°C之间。
[0017]优选的，在上述麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建中，麦麸膳食纤维经过超微粉碎后的细度可以控制在160-200目之间。
[0018]优选的，在上述麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建中，构建高纤维面粉的过程中，麦麸膳食纤维与面粉的质量配比为1:15。
[0019]麦麸是小麦制粉的副产物，含有大量可利用的生物活性膳食纤维，也是可利用的最广泛的膳食纤维源之一，本发明采用生物化学法从麦麸中提取出优质的膳食纤维，其工艺过程简单，易操作，合理的提高了麦麸的利用率，同时将生产出来的膳食纤维通过超微粉碎法进行粉碎，添加到面粉中，使面粉的总持水量增加，湿面筋含量下降，面粉浆料粘度提高，并且补充了面粉中的纤维素、氨基酸和无机盐，增加了营养，改善了面粉的口味，提高了面粉的品质，长期食用对人体有一定的保健作用。
【附图说明】
[0020]为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
[0021]图1附图为本发明的结构示意图。
【具体实施方式】
[0022]下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0023]本发明实施例公开了一种麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建，不提高了麦麸的利用率，而且高纤维面粉的营养丰富，对人体有保健的作用。
[0024]请参阅附图1，为本发明公开的一种麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建，具体包括:原料麦麸，通过生物化学法从原料麦麸中提取膳食纤维并添加到面粉中构建高纤维面粉；具体步骤包括:
[0025]a、原料麦麸的筛选和清洗:首先用35目的振动筛筛选出优质的麦麸，然后用清水清洗优质的麦麸，去除其中的杂质，直至清洗至水澄清。
[0026]b、麦麸的预处理:将上述清洗过的麦麸放入容器中，加入适量的水，进行加热至沸腾，并保持沸腾的状态2min，这样可以去除麦麸中的植酸。
[0027]C、水解淀粉:将经过预处理的麦麸溶液降温至90°C，保持恒温状态，然后调整pH为6.5之后，加入0.1ml酶活力为100000U/ml的耐高温的a_淀粉酶，恒温搅拌lh，用碘液检测至蓝色消失，最后加热煮沸除去a-淀粉酶。
[0028]d、水解蛋白质:用质量分数为2%的氢氧化钠溶液调整经过水解淀粉后溶液的pH值至8.0,再加入0.1ml酶活性为200000U/ml的碱性蛋白酶，保持恒温状态65°C以及恒pH值作用2h，最后煮沸除去碱性蛋白酶。
[0029]e、醇沉:将经过水解蛋白质的溶液进行蒸发和浓缩，然后在浓缩液中加入无水乙醇，其中浓缩液:无水乙醇的体积比为1:4，醇沉12h。
[0030]f、离心过滤、干燥:将上述醇沉后的溶液进行离心过滤，得到麦麸膳食纤维，然后采用中火微波进行干燥。
[0031]g、粉碎和高纤维面粉的构建:将上述干燥后的麦麸膳食纤维通过超微粉碎法进行粉碎，将粉碎后的麦麸膳食纤维添加到适量的面粉中就构建了高纤维面粉。
[0032]为了进一步优化上述技术方案，麦麸的预处理过程中，麦麸与水的质量比为I: 10
[0033]为了进一步优化上述技术方案，中火微波的干燥功率为450W，远红外线的温度在110-120°C之间，微波干燥用时较短，效率高，而且微波加热是由内到外均匀加热，使美拉德反应时间较短，可以使麦麸膳食纤维保持原色。
[0034]为了进一步优化上述技术方案，麦麸膳食纤维经过超微粉碎后的细度可以控制在160-200目之间，超微粉碎是利用机械或者流体动力的方法克服物料内部凝聚力使之破碎，超微粉碎法不会改变膳食纤维中不溶性膳食纤维的含量，并且对膳食纤维的持水性、吸油力以及阳离子交换能力有明显的改善。
[0035]为了进一步优化上述技术方案，高纤维面粉的构建过程中，麦麸膳食纤维与面粉的质量比为1:15，在面粉中添加适量的麦麸膳食纤维可使湿面筋的含量下降，面粉浆料表观粘度增大，并且会增大面团的气孔密度和持气能力，但是增加量过多会出现掉密，口感不佳的现象，因此，麦麸膳食纤维与面粉的质量为1: 15时最佳。
[0036]本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
[0037]对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
【主权项】
1.一种麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建，其特征在于，包括:原料麦麸，通过生物化学法从原料麦麸中提取膳食纤维并添加到面粉中构建高纤维面粉；具体步骤包括: a、原料麦麸的筛选和清洗:首先用35目的振动筛筛选出优质的麦麸，然后用清水清洗优质的麦麸，去除其中的杂质，直至清洗至水澄清。 b、麦麸的预处理:将上述清洗过的麦麸放入容器中，加入适量的水，进行加热至沸腾，并保持沸腾的状态2min，这样可以去除麦麸中的植酸。 C、水解淀粉:将经过预处理的麦麸溶液降温至90°C，保持恒温状态，然后调整pH为6.5之后，加入0.1ml酶活力为100000U/ml的耐高温的a_淀粉酶，恒温搅拌lh，用碘液检测至蓝色消失，最后加热煮沸除去a_淀粉酶。 d、水解蛋白质:用质量分数为2%的氢氧化钠溶液调整经过水解淀粉后溶液的pH值至8.0，再加入0.1ml酶活性为200000U/ml的碱性蛋白酶，保持恒温状态65°C以及恒pH值作用2h，最后煮沸除去碱性蛋白酶。 e、醇沉:将经过水解蛋白质的溶液进行蒸发和浓缩，然后在浓缩液中加入无水乙醇，其中浓缩液:无水乙醇的体积比为1: 4，醇沉12h。 f、离心过滤、干燥:将上述醇沉后的溶液进行离心过滤，得到麦麸膳食纤维，然后采用中火微波进行干燥。 g、粉碎和高纤维面粉的构建:将上述干燥后的麦麸膳食纤维通过超微粉碎法进行粉碎，将粉碎后的麦麸膳食纤维添加到适量的面粉中就构建了高纤维面粉。2.根据权利要求1所述的麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建，其特征在于，麦麸的预处理过程中，麦麸与水的质量比为1: 10。3.根据权利要求1所述的麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建，其特征在于，中火微波的干燥功率为450W，远红外线的温度在110-120°C之间。4.根据权利要求1所述的麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建，其特征在于，麦麸膳食纤维经过超微粉碎后的细度可以控制在160-200目之间。5.根据权利要求1所述的麦麸膳食纤维的提取及高纤维面粉的构建，其特征在于，构建高纤维面粉的过程中，麦麸膳食纤维与面粉的质量配比为1: 15。
【文档编号】A23L1/10GK105876332SQ201410772150
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年12月12日
【发明人】郭英振
【申请人】邯郸市锐马面业有限公司