一种黄瓜皮的制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种黄瓜皮的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜黄瓜，称重，洗净，打孔；2)瓜内酶解；3)中药浸泡；4)腌制，再用干净的石头压榨，包装，灭菌得成品。本发明方法制备得到的黄瓜皮具有抗肿瘤、抗衰老、降低血糖、减肥强体、健脑安神等功效，其中其抗肿瘤和抗衰老的功效显著提高。
【专利说明】
-种黄瓜皮的制备方法
技术领域
[0001] 本发明设及食品加工技术领域，特别设及一种黄瓜皮的制备方法。
【背景技术】
[0002] 黄瓜，（学名Cucumis sativus Linn,英文名Cucumber),葫芦科甜瓜属植物。也称 胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺，广泛分布于中国各地，并且为主要 的溫室产品之一。黄瓜富含糖类、武类、咖啡酸、绿原酸、多种氨基酸、维生素、挥发油W及葫 芦素 A、B、C、D等成分。黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠;具有除热，利水利尿，清 热解毒的功效;主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤，还具有抗肿瘤、抗衰老、减肥强体、健脑 安神、防止酒精中毒、降低血糖等功效。
[0003] 黄瓜皮是黄瓜的深加工产品，而黄瓜皮并不是指黄瓜的皮，而是指騰制过的黄瓜。 因为经过特殊处理后的騰黄瓜脱水后较扁，就像皮一样，故称"黄瓜皮"。黄瓜皮是精选地黄 瓜、采用独特的传统方法騰制加工而成，具有嫩脆、酸中带甜、香味浓、口感好、增加食欲等 特点，风味独特。
[0004] 经过騰制加工后的黄瓜，其成品钦州人称之为黄瓜皮，运是黄瓜种植后进行深加 工增加产品附加值，增进瓜农经济收入的一项重要的生产环节，一般经过加工后的商品价 值可提高2~3倍。
[0005] 经检索，并未发现有关于能够提高黄瓜皮功效的制备方法。
【发明内容】
[0006] 本发明所要解决的技术问题是提供一种黄瓜皮的制备方法，该方法制备得到的黄 瓜皮具有抗肿瘤、抗衰老、降低血糖、减肥强体、健脑安神等功效，其中其抗肿瘤和抗衰老的 功效显著提高。
[0007] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[000引本发明提供一种黄瓜皮的制备方法，包括W下制备步骤：
[0009] 1)选择新鲜黄瓜，称重，洗净，在瓜蒂处打孔至离另一端1~2cm处；
[0010] 2)取黄瓜重量10~20倍的水，升高溫度至45~55°C，调节抑至3.8~4.6，再加入黄 瓜重量0.03~0.09 %的复合酶，揽拌均匀，沿黄瓜瓜蒂处的孔注入，水位升至瓜蒂处后，在 45~55°C溫度下瓜蒂朝上竖直放置100~leOmin;
[0011] 3)清空黄瓜内的水后，再沿黄瓜瓜蒂处的孔注入中药液，液体升至瓜蒂处后，瓜蒂 朝上竖直常溫放置5~6小时，清空黄瓜孔内液体，然后在黄瓜瓜身上间隔刺穿25~30个孔；
[0012] 4)向经步骤3)处理后的黄瓜均匀撒上黄瓜重量6~10%食盐，騰制3~7小时后，再 用干净的石头压棒至原黄瓜重量的20~25%，包装，灭菌得成品。
[0013] 优选地，本发明所述复合酶为果胶裂解酶和纤维素的混合物。本发明的复合酶能 够将有效大分子物质裂解为小分子物质，促进人体的吸收，也有利于后续的中药液有效分 子能够较好渗透黄瓜分子结构中，提高黄瓜的抗肿瘤和抗衰老功效。
[0014] 优选地，本发明所述的中药液由10~30重量份的瓜萎和3~7重量份的石解制成。 该中药液组成，有效分子渗透到黄瓜结构中，能够显著提高黄瓜的抗肿瘤和抗衰老功效。
[0015] 优选地，本发明所述的中药液由W下方法制备得到：
[0016] 1)按重量份称取瓜萎和石解，分别粉碎，加入瓜萎重量5~9倍水，在功率为500~ 600W和溫度为50~60°C下微波提取40~60s，过滤，得到提取液A，留下瓜萎滤渣；
[0017] 2)再取步骤1)的瓜萎滤渣与石解混合均匀，再加入原瓜萎重量6~10倍水，在频率 为90~160曲Z和溫度为55~65°C下超声波提取20~30min，过滤，得到提取液B;
[001引3)将提取液A和提取液B混合均匀，即可得到中药液。
[0019] 优选地，本发明所述步骤1)中孔径直径为0.3~0.6cm。该孔径大小，有利于注入含 复合酶水和中药液，同时也为了保证酶解效果，使酶解效果良好，还要保证保全整个黄瓜形 状。
[0020] 优选地，本发明所述步骤3)中孔径直径为0.1~0.2cm。所述孔径有利于食盐融进 黄瓜内部，使騰溃和水分流出的效果更佳好。
[0021] 优选地，本发明所述的果胶裂解酶和纤维素的重量比为2~4:5~9。所述复合酶的 比例，使酶解的效果更加好，同时，能够保证酶解效果的同时，还能够保证黄瓜的瓜形。
[0022] 优选地，本发明所述的石解为铁皮石解。选用铁皮石解与瓜萎混合，提高黄瓜皮的 抗肿瘤和抗衰老的功效的效果最好。
[0023] 更优选地，本发明所述的中药液由20重量份的瓜萎和5重量份的石解制成。中药液 原料运样的比例具有最好的效果，能够较为显著提高黄瓜皮的抗肿瘤和抗衰老功效。
[0024] 相对现有技术，本发明的有益效果在于：
[0025] 1、用本发明方法制备得到的黄瓜皮具有抗肿瘤、抗衰老、降低血糖、减肥强体、健 脑安神等功效，其中其抗肿瘤和抗衰老的功效显著提高。本发明方法在注入中药液前，酶解 处理黄瓜内部，酶解控制得当，既能够具有良好的酶解效果，也能保证黄瓜的瓜形，有效提 高中药液的作用，显著提高黄瓜皮的抗肿瘤和抗衰老的功效。
[0026] 2、本发明的中药液原料组成既能够提高黄瓜皮的抗肿瘤和抗衰老的功效，且不影 响黄瓜皮的适口性，满足消费者的需求。
【具体实施方式】
[0027] W下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于运些实施例。
[0028] 实施例1
[0029] 1)选择新鲜黄瓜，称重，洗净，在瓜蒂处打孔至离另一端1cm处，所述孔径直径为 1.2cm；
[0030] 2)取黄瓜重量10倍的水，升高溫度至55°C，调节pH至3.8，再加入黄瓜重量0.09 % 的果胶裂解酶和纤维素的重量比为2:5的复合酶，揽拌均匀，沿黄瓜瓜蒂处的孔注入，水位 升至瓜蒂处后，在55°C溫度下瓜蒂朝上竖直放置lOOmin;
[0031] 3)清空黄瓜内的水后，再沿黄瓜瓜蒂处的孔注入中药液，液体升至瓜蒂处后，瓜蒂 朝上竖直常溫放置5小时，清空黄瓜孔内液体，然后在黄瓜瓜身上间隔刺穿25个孔，每个孔 径直径为0.1 cm;
[0032] 4)向经步骤3)处理后的黄瓜均匀撒上黄瓜重量6%食盐，騰制7小时后，再用干净 的石头压棒至原黄瓜重量的20%，包装，灭菌得成品。
[0033] 所述的中药液由30重量份的瓜萎和3重量份的铁皮石解制成，由W下方法制备得 到：
[0034] 1)按重量份称取瓜萎和铁皮石解，分别粉碎，加入瓜萎重量9倍水，在功率为500W 和溫度为60°C下微波提取40s，过滤，得到提取液A，留下瓜萎滤渣，；
[0035] 2)再取步骤1)的瓜萎滤渣与铁皮石解混合均匀，再加入原瓜萎重量10倍水，在频 率为90曲Z和溫度为65 °C下超声波提取20min，过滤，得到提取液B;
[0036] 3)将提取液A和提取液B混合均匀，即可得到中药液。
[0037] 实施例2
[0038] 1)选择新鲜黄瓜，称重，洗净，在瓜蒂处打孔至离另一端2cm处，所述孔径直径为 1.1cm；
[0039] 2)取黄瓜重量12倍的水，升高溫度至52°C，调节pH至4.0,再加入黄瓜重量0.08% 的果胶裂解酶和纤维素的重量比为3:7的复合酶，揽拌均匀，沿黄瓜瓜蒂处的孔注入，水位 升至瓜蒂处后，在52°C溫度下瓜蒂朝上竖直放置llOmin;
[0040] 3)清空黄瓜内的水后，再沿黄瓜瓜蒂处的孔注入中药液，液体升至瓜蒂处后，瓜蒂 朝上竖直常溫放置6小时，清空黄瓜孔内液体，然后在黄瓜瓜身上间隔刺穿27个孔，每个孔 径直径为0.2cm;
[0041] 4)向经步骤3)处理后的黄瓜均匀撒上黄瓜重量7%食盐，騰制6小时后，再用干净 的石头压棒至原黄瓜重量的21 %，包装，灭菌得成品。
[0042] 所述的中药液由25重量份的瓜萎和4重量份的铁皮石解制成，由W下方法制备得 到：
[0043] 1)按重量份称取瓜萎和铁皮石解，分别粉碎，加入瓜萎重量8倍水，在功率为520W 和溫度为57°C下微波提取45s，过滤，得到提取液A，留下瓜萎滤渣，；
[0044] 2)再取步骤1)的瓜萎滤渣与铁皮石解混合均匀，再加入原瓜萎重量9倍水，在频率 为100曲Z和溫度为62°C下超声波提取23min，过滤，得到提取液B;
[0045] 3)将提取液A和提取液B混合均匀，即可得到中药液。
[0046] 实施例3
[0047] 1)选择新鲜黄瓜，称重，洗净，在瓜蒂处打孔至离另一端1cm处，所述孔径直径为 0.9cm；
[004引 2)取黄瓜重量15倍的水，升高溫度至50°C，调节pH至4.2,再加入黄瓜重量0.06% 的果胶裂解酶和纤维素的重量比为3:8的复合酶，揽拌均匀，沿黄瓜瓜蒂处的孔注入，水位 升至瓜蒂处后，在50°C溫度下瓜蒂朝上竖直放置130min;
[0049] 3)清空黄瓜内的水后，再沿黄瓜瓜蒂处的孔注入中药液，液体升至瓜蒂处后，瓜蒂 朝上竖直常溫放置5小时，清空黄瓜孔内液体，然后在黄瓜瓜身上间隔刺穿28个孔，每个孔 径直径为0.1 cm;
[0050] 4)向经步骤3)处理后的黄瓜均匀撒上黄瓜重量8%食盐，騰制5小时后，再用干净 的石头压棒至原黄瓜重量的22%，包装，灭菌得成品。
[0051] 所述的中药液由20重量份的瓜萎和5重量份的铁皮石解制成，由W下方法制备得 到：
[0052] 1)按重量份称取瓜萎和铁皮石解，分别粉碎，加入瓜萎重量7倍水，在功率为550W 和溫度为55°C下微波提取50s，过滤，得到提取液A，留下瓜萎滤渣，；
[0053] 2)再取步骤1)的瓜萎滤渣与铁皮石解混合均匀，再加入原瓜萎重量8倍水，在频率 为120曲Z和溫度为60°C下超声波提取25min，过滤，得到提取液B;
[0054] 3)将提取液A和提取液B混合均匀，即可得到中药液。
[0化5] 实施例4
[0056] 1)选择新鲜黄瓜，称重，洗净，在瓜蒂处打孔至离另一端2cm处，所述孔径直径为 0.7cm；
[0化7] 2)取黄瓜重量18倍的水，升高溫度至47°C，调节pH至4.4,再加入黄瓜重量0.04% 的果胶裂解酶和纤维素的重量比为4:9的复合酶，揽拌均匀，沿黄瓜瓜蒂处的孔注入，水位 升至瓜蒂处后，在47°C溫度下瓜蒂朝上竖直放置140min;
[0058] 3)清空黄瓜内的水后，再沿黄瓜瓜蒂处的孔注入中药液，液体升至瓜蒂处后，瓜蒂 朝上竖直常溫放置6小时，清空黄瓜孔内液体，然后在黄瓜瓜身上间隔刺穿29个孔，每个孔 径直径为0.2cm;
[0059] 4)向经步骤3)处理后的黄瓜均匀撒上黄瓜重量9%食盐，騰制4小时后，再用干净 的石头压棒至原黄瓜重量的24%，包装，灭菌得成品。
[0060] 所述的中药液由15重量份的瓜萎和6重量份的铁皮石解制成，由W下方法制备得 到：
[0061 ] 1)按重量份称取瓜萎和铁皮石解，分别粉碎，加入瓜萎重量6倍水，在功率为570W 和溫度为52°C下微波提取55s，过滤，得到提取液A，留下瓜萎滤渣，；
[0062] 2)再取步骤1)的瓜萎滤渣与铁皮石解混合均匀，再加入原瓜萎重量7倍水，在频率 为140曲Z和溫度为58 °C下超声波提取27min，过滤，得到提取液B;
[0063 ] 3)将提取液A和提取液B混合均匀，即可得到中药液。
[0064] 实施例5
[0065] 1)选择新鲜黄瓜，称重，洗净，在瓜蒂处打孔至离另一端1cm处，所述孔径直径为 0.6cm；
[0066] 2)取黄瓜重量20倍的水，升高溫度至45°C，调节pH至4.6，再加入黄瓜重量0.03% 的果胶裂解酶和纤维素的重量比为2:7的复合酶，揽拌均匀，沿黄瓜瓜蒂处的孔注入，水位 升至瓜蒂处后，在45°C溫度下瓜蒂朝上竖直放置leOmin;
[0067] 3)清空黄瓜内的水后，再沿黄瓜瓜蒂处的孔注入中药液，液体升至瓜蒂处后，瓜蒂 朝上竖直常溫放置5小时，清空黄瓜孔内液体，然后在黄瓜瓜身上间隔刺穿30个孔，每个孔 径直径为0.1 cm;
[0068] 4)向经步骤3)处理后的黄瓜均匀撒上黄瓜重量10%食盐，騰制3小时后，再用干净 的石头压棒至原黄瓜重量的25%，包装，灭菌得成品。
[0069] 所述的中药液由10重量份的瓜萎和7重量份的铁皮石解制成，由W下方法制备得 到：
[0070] 1)按重量份称取瓜萎和铁皮石解，分别粉碎，加入瓜萎重量5倍水，在功率为600W 和溫度为50°C下微波提取60s，过滤，得到提取液A，留下瓜萎滤渣，；
[0071] 2)再取步骤1)的瓜萎滤渣与铁皮石解混合均匀，再加入原瓜萎重量6倍水，在频率 为160曲z和溫度为55°C下超声波提取30min，过滤，得到提取液B;
[0072 ] 3)将提取液A和提取液B混合均匀，即可得到中药液。
[0073] 试验例:本发明方法制备得到的黄瓜皮的抗衰老功效
[0074] 1、建模与给药
[00巧]取Wistar大鼠50只，随机分为4组（正常组、亚急性衰老动物组、黄瓜皮汁A组及黄 瓜皮汁B组），每组10只。除正常组Wistar大鼠颈背部皮下注射生理盐水外，其余各组Wistar 大鼠颈背部皮下注射D-半乳糖lOOmg/kg，1次/d，连续注射42d，W构建Wistar大鼠衰老模 型。同时，黄瓜皮汁A组和黄瓜皮汁B组按每天30mL/kg的剂量给Wi star大鼠灌胃黄瓜皮汁， 正常组和模型组灌胃生理盐水。
[0076] 黄瓜皮汁A制备方法:取市售黄瓜皮，加入其重量4倍水，打浆，过滤，得到黄瓜皮汁 A。
[0077] 黄瓜皮汁B制备方法:取本发明实施例3黄瓜皮，加入其重量4倍水，打浆，过滤，得 到黄瓜皮汁B。
[007引 2、血清 S0D、MDA 及 GSH-Px 测
[00巧]第42d末次给药化后，于Wi star大鼠眼球后静脉丛毛细管取血，血样静置后3500r/ min离屯、lOmin，取血清严格按试剂盒说明进行测定。
[0080] 3、脑组织LPF测定
[0081 ] Wistar大鼠取血后迅速颈椎脱白处死，剖出脑组织，用4°C生理盐水冲洗后用滤纸 吸干，-20°C冷冻保存。测定时，脑组织匀浆，4 °C下3000r/min离屯、lOmin，取上清严格按试剂 盒说明进行测定。
[0082] 4、试验结果
[0083] 各组大鼠血清SOD、MDA、GSH-Px及脑组织LPF含量变化
[0084]
[0085] 上述试验可知，本发明方法制备的黄瓜皮可有效抑制血清MDA和脑组织LPF生成、 增强体内SOD和GSH-Px活力，具有良好的抗衰老功效，相对现有技术制备的黄瓜皮，抗衰老 功效显著提局。
【主权项】
1. 一种黄瓜皮的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤： 1) 选择新鲜黄瓜，称重，洗净，在瓜蒂处打孔至离另一端1~2cm处； 2) 取黄瓜重量10~20倍的水，升高温度至45~55°C，调节pH至3.8~4.6，再加入黄瓜重 量0.03~0.09%的复合酶，搅拌均匀，沿黄瓜瓜蒂处的孔注入，水位升至瓜蒂处后，在45~ 55°C温度下瓜蒂朝上竖直放置100~160min; 3) 清空黄瓜内的水后，再沿黄瓜瓜蒂处的孔注入中药液，液体升至瓜蒂处后，瓜蒂朝上 竖直常温放置5~6小时，清空黄瓜孔内液体，然后在黄瓜瓜身上间隔刺穿25~30个孔； 4) 向经步骤3)处理后的黄瓜均匀撒上黄瓜重量6~10%食盐，腌制3~7小时后，再用干 净的石头压榨至原黄瓜重量的20~25%，包装，灭菌得成品； 所述复合酶为果胶裂解酶和纤维素的混合物； 所述的中药液由I 〇~30重量份的瓜蒌和3~7重量份的石斛制成。2. 根据权利要求1所述的黄瓜皮的制备方法，其特征在于，所述的中药液由以下方法制 备得到： 1) 按重量份称取瓜蒌和石斛，分别粉碎，加入瓜蒌重量5~9倍水，在功率为500~600W 和温度为50~60°C下微波提取40~60s，过滤，得到提取液A，留下瓜蒌滤渣； 2) 再取步骤1)的瓜蒌滤渣与石斛混合均匀，再加入原瓜蒌重量6~10倍水，在频率为90 ~160kHz和温度为55~65°C下超声波提取20~30min，过滤，得到提取液B; 3) 将提取液A和提取液B混合均匀，即可得到中药液。3. 根据权利要求1所述的黄瓜皮的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中孔径直径为 0·6~1·2cm〇4. 根据权利要求1所述的黄瓜皮的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中孔径直径为 0·1~0·2cm〇5. 根据权利要求1所述的黄瓜皮的制备方法，其特征在于:所述的果胶裂解酶和纤维素 的重量比为2~4:5~9。6. 根据权利要求1~5任意一项所述的黄瓜皮的制备方法，其特征在于:所述的石斛为 铁皮石斛。7. 根据权利要求1所述的黄瓜皮的制备方法，其特征在于:所述的中药液由20重量份的 瓜蒌和5重量份的石斛制成。
【文档编号】A23L19/20GK105918979SQ201610366852
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】陆成明, 陆强, 宁赞琼
【申请人】广西健美乐食品有限公司