1.一种玉米淀粉乳制备果葡萄糖浆的方法,其特征在于,包括如下步骤:
调浆:将玉米淀粉乳调至19-20Be,在pH为6.0-6.2下,再加入玉米淀粉乳质量0.3%的氯化钙,加入α-淀粉酶,α-淀粉酶的用量为每克绝干淀粉8单位;
液化:将调浆后的玉米淀粉乳泵入喷射蒸煮器加热到90℃以上,5min后,送入保温罐,迅速冷却至88-90℃,并保温30-60min,以淀粉反应为阴性作为判定终点;
杀酶灭菌:液化后,煮沸10min;
糖化:调节pH至4.0,加入糖化酶,用量按每克绝干淀粉100单位计算,DE值达到95以上即为糖化终点,再煮沸灭酶;
脱色过滤:糖化液按干物质1-1.5%计算加入糖用活性炭,80℃保温脱色30min,然后过滤,得到淡色透明糖化液;
离子交换:交换系统按阳、阴、阳、阴的顺序进行,糖化液流速为每小时3-4倍离子交换树脂的体积,温度在40-50℃;
真空浓缩:在真空度600毫米汞柱以上,温度为60-65℃进行浓缩,至浓度为40-42%;
异构化:将浓缩后的糖化液调节至pH为8.4,在60-65℃下,每公斤糖化液加入硫酸镁0.04-0.05克,泵送至固定化异构酶柱,即得。