1.一种纯天然酿造柿子香醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1]将霜降后采摘的柿子放入露天的大棚中35-45天，保持昼夜温差大于10℃，得软化且涩味脱去的柿子果；
2]将步骤1所得软化且涩味脱去的柿子果在-8℃—-6℃温度下放置10-15h后，将温度升高到2℃以上，放置10-15h；
3]将步骤2所得的柿子果去除蒂、核和皮渣后放入发酵容器中，然后加入果胶酶、纤维素酶和低温酿酒酵母，搅拌均匀，在15℃-18℃温度下进行低温发酵15-20天；
4]在34℃-36℃温度下，加入醋酸菌进行醋酸发酵，保持发酵过程中通风且搅拌，当酸度达到4.0％以上，酒精度降至1％以下时，发酵结束；
5]将发酵后的醋液过滤，存入储罐中进行陈酿，时间为3个月以上；当酒精度降至0.5％以上，酸度增加到4％-6％，用硅藻土过滤机过滤；
6]将步骤5过滤后的醋液灭菌处理后，灌装，即得成品柿子香醋。
2.根据权利要求1所述的纯天然酿造柿子香醋的方法，其特征在于：所述步骤2重复进行两次。
3.根据权利要求1所述的纯天然酿造柿子香醋的方法，其特征在于：所述步骤3中的果胶酶、纤维素酶和低温酿酒酵母的质量浓度分别为0.25％、0.2％和0.2％。
4.根据权利要求1所述的纯天然酿造柿子香醋的方法，其特征在于：所述步骤4中醋酸菌的质量浓度为0.1％。
5.根据权利要求1所述的纯天然酿造柿子香醋的方法，其特征在于：所述步骤6中灭菌的条件为温度为80℃，时间为20分钟。