技术总结
本发明提供一种纯天然酿造柿子香醋的方法，包括以下步骤：将霜降后采摘的柿子放入露天的大棚中，保持昼夜温差；然后在‑8℃—‑6℃温度下放置，将温度升高到2℃以上；再将柿子果去除蒂、核和皮渣后放入发酵容器中，然后加入果胶酶、纤维素酶和低温酿酒酵母，搅拌均匀，低温发酵；加入醋酸菌进行醋酸发酵，保持发酵过程中通风且搅拌；将发酵后的醋液过滤，存入储罐中进行陈酿；用硅藻土过滤机过滤，灭菌处理后，灌装，即得成品柿子香醋。本发明采用在冷冻及低温的反复处理下，保证了柿子的含糖量增加到20％以上，在低温发酵中得到了充分的保留及释放，得到极好的口感、风味及营养。
技术研发人员：杨英武;乐发源;江洪声
受保护的技术使用者：陕西富四方柿业有限公司
文档号码：201610783424
技术研发日：2016.08.30
技术公布日：2016.11.23