本发明涉及一种食用醋的酿造方法，尤其是涉及一种锦灯笼果保健醋的酿造方法。
背景技术：
锦灯笼，别名挂金灯、灯笼果、红灯笼，茄科多年生草本植物，主要生长在东北三省及内蒙地区。锦灯笼宿萼呈灯笼状，表面橙红色或橙黄色，有5条明显的纵棱，棱间有网状的细脉纹，顶端渐尖，微5裂，基部略平截，中心凹陷有果梗，体轻，质柔韧，中空，内有棕红色或橙红色果实，锦灯笼的果实具有清热解毒、镇咳利尿的功能，宿萼味苦，具有清咽化痰的功效，在民间流传着用锦灯笼的宿萼泡水饮用以治疗肝炎、咽喉肿痛、肺热咳嗽的偏方。现有的锦灯笼果还处在当作一种水果直接被食用的阶段，开发利用层次较低，产品种类不丰富。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有锦灯笼果存在的开发利用层次较低，产品种类不丰富等缺陷，提供一种锦灯笼果保健醋的酿造方法，既丰富了食用醋的种类，也为锦灯笼果的开发利用提供一条新的途径，提高了锦灯笼果的利用率及经济效益。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种锦灯笼果保健醋的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：
a、原料处理：挑选新鲜优质的锦灯笼果、山楂、拐枣、红树莓和牡丹皮，洗净去杂，取8kg的锦灯笼果、3kg的山楂、2kg的拐枣、1kg的红树莓和0.8kg的牡丹皮，混合均匀，制得原料；将混合原料进行打浆，向浆液中通入2min的臭氧，流量为100ml/min，经120目筛网过滤得到原料浆液和原料渣；
b、青粱米蒸煮：取10kg去除杂质后的青粱米、3kg去除杂质后的黑米、1kg去除杂质后的黑米混合均匀，得到原料米，将10kg原料米放入30kg的水中浸泡8小时，捞出滤干放入蒸煮锅进行蒸煮，将4kg原料浆液均匀洒在10kg熟透、不焦、不粘、不夹生的原料米上，并在10kg熟原料米上均匀洒2kg的竹荪粉、2kg高粱粉、1kg麸皮，冷却至27℃，制得酒醪；
c、酒精发酵：向10kg酒醪中加入0.1kg的干酵母，经32℃温水活化5分钟，搅拌均匀，温度控制为25℃，酒醪酒精度为9.5°时停止酒精发酵；
d、醋酸发酵：向10kg酒精度为9.5°酒醪中加入4kg的原料渣、2.5kg的葛仙米粉、2kg栝楼粉、1kg的青葙子粉，制得醋醅，向10kg醋醅中加入0.12kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌8次，制得成熟醋醅；
e、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.005kg的明胶、0.002kg的鱼胶进行过滤，制得锦灯笼果醋原浆；
f、增香后熟：将锦灯笼果醋原浆置于密封条件下于46℃进行增香后熟，8天后结束，制得果醋液；
g、杀菌：将果醋液在85℃温度下杀菌2min，制得锦灯笼果保健醋；
h、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：本发明将锦灯笼果浆液汁渣分离，能够对原料不同的部分进行充分的利用，在醋酸发酵时加入锦灯笼果渣，提高了锦灯笼果的利用率，也提高了锦灯笼果的营养价值和经济价值，扩大了养生保健醋的种类，丰富了消费者的选择。
具体实施方式
实施例1：一种锦灯笼果保健醋的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：
a、原料处理：挑选新鲜优质的锦灯笼果、山楂、猕猴桃、酸枣和玫瑰花，洗净去杂，取10kg的锦灯笼果、5kg的山楂、3kg的猕猴桃、1.5kg的酸枣和0.5kg的玫瑰花，混合均匀，制得原料；将混合原料进行打浆，向浆液中通入2min的臭氧，流量为100ml/min，经120目筛网过滤得到原料浆液和原料渣；
b、青粱米蒸煮：取10kg去除杂质后的青粱米、3kg去除杂质后的黑米、1kg去除杂质后的黑米混合均匀，得到原料米，将10kg原料米放入30kg的水中浸泡8小时，捞出滤干放入蒸煮锅进行蒸煮，将4kg原料浆液均匀洒在10kg熟透、不焦、不粘、不夹生的原料米上，并在10kg熟原料米上均匀洒2kg的竹荪粉、2kg高粱粉、1kg麸皮，冷却至27℃，制得酒醪；
c、酒精发酵：向10kg酒醪中加入0.1kg的干酵母，经32℃温水活化5分钟，搅拌均匀，温度控制为25℃，酒醪酒精度为9.5°时停止酒精发酵；
d、醋酸发酵：向10kg酒精度为9.5°酒醪中加入4kg的原料渣、2.5kg的葛仙米粉、2kg栝楼粉、1kg的青葙子粉，制得醋醅，向10kg醋醅中加入0.12kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌8次，制得成熟醋醅；
e、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.005kg的明胶、0.002kg的鱼胶进行过滤，制得锦灯笼果醋原浆；
f、增香后熟：将锦灯笼果醋原浆置于密封条件下于46℃进行增香后熟，8天后结束，制得果醋液；
g、杀菌：将果醋液在85℃温度下杀菌2min，制得锦灯笼果保健醋；
h、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例2：一种锦灯笼果保健醋的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：
a、原料处理：挑选新鲜优质的锦灯笼果、山楂、醋栗、榅桲和陈皮，洗净去杂，取7kg的锦灯笼果、4kg的山楂、2kg的醋栗、1kg的榅桲和0.45kg的陈皮，混合均匀，制得原料；将混合原料进行打浆，向浆液中通入2min的臭氧，流量为100ml/min，经120目筛网过滤得到原料浆液和原料渣；
b、青粱米蒸煮：取10kg去除杂质后的青粱米、3kg去除杂质后的黑米、1kg去除杂质后的黑米混合均匀，得到原料米，将10kg原料米放入30kg的水中浸泡8小时，捞出滤干放入蒸煮锅进行蒸煮，将4kg原料浆液均匀洒在10kg熟透、不焦、不粘、不夹生的原料米上，并在10kg熟原料米上均匀洒2kg的竹荪粉、2kg高粱粉、1kg麸皮，冷却至27℃，制得酒醪；
c、酒精发酵：向10kg酒醪中加入0.1kg的干酵母，经32℃温水活化5分钟，搅拌均匀，温度控制为25℃，酒醪酒精度为9.5°时停止酒精发酵；
d、醋酸发酵：向10kg酒精度为9.5°酒醪中加入4kg的原料渣、2.5kg的葛仙米粉、2kg栝楼粉、1kg的青葙子粉，制得醋醅，向10kg醋醅中加入0.12kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌8次，制得成熟醋醅；
e、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.005kg的明胶、0.002kg的鱼胶进行过滤，制得锦灯笼果醋原浆；
f、增香后熟：将锦灯笼果醋原浆置于密封条件下于46℃进行增香后熟，8天后结束，制得果醋液；
g、杀菌：将果醋液在85℃温度下杀菌2min，制得锦灯笼果保健醋；
h、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。