1.一种食醋的酿造方法，其特征在于，其步骤如下：
（1）制曲：将麸皮、豌豆粉、绿豆粉和小麦粉混合，加水搅拌均匀，得到的混合物用压曲模具制成砖状曲坯，置于制曲房内，在自然条件下制曲，35-45天后，得到成曲，成曲经磨粉、过筛，即得到曲粉；其中，麸皮、豌豆粉、绿豆粉、小麦粉和水的质量比为8-12:1-2:1-2:2-3:3；
（2）原料处理：将除杂后的高粱和大米分别用水浸泡12-15h，再分别将浸泡好的高粱和大米放入蒸锅内进行蒸料，至原料内无硬心；
（3）酒精发酵：将蒸好的原料冷却至30-40℃，再按照质量比高粱：大米：水=1:1:2-3将蒸好的高粱和大米放入发酵缸中，加水搅拌，得到高粱大米混合物；再向高粱大米混合物加入占其质量3-5%的曲粉，混合均匀，在25-35℃下发酵5-7天，即得酒醅；
（4）醋酸发酵：按质量比麸皮：稻糠：酒醅=4.5-5.5:2-3:6-8将麸皮、稻糠和酒醅放入酿造缸内，混合均匀，再向混合后的物料中加入占其质量0.005-0.007%的醋酸菌，搅拌均匀，酿造缸封口，2-3天后进行第一次翻料，使酿造缸内物料的温度不超过42℃，此后每20-30h翻料一次，控制酿造缸内物料的温度在38-41℃；共翻料17-20次后，即得成熟醋醅；
（5）陈酿、淋醋：在成熟醋醅表面覆上一层食盐，食盐占成熟醋醅质量的0.65-0.75%，将酿造缸内物料压实，酿造缸封口，每18-22天翻培一次，使酿造缸内物料温度不超过当天天气的最高温度，3-6个月后，淋醋，灭菌，即得食醋。
2.根据权利要求1所述的食醋的酿造方法，其特征在于，在步骤（1）中：所述的曲坯的大小为：长´宽´高=30-35cm ´12-15cm´3-5cm。
3.根据权利要求2所述的食醋的酿造方法，其特征在于，在步骤（1）中：所述的曲坯的大小为：长´宽´高=30cm ´15cm´5cm。
4.根据权利要求1所述的食醋的酿造方法，其特征在于，在步骤（1）中：所述的曲粉的细度为40-60目。
5.根据权利要求1所述的食醋的酿造方法，其特征在于，在步骤（1）中：所述的麸皮、豌豆粉、绿豆粉、小麦粉和水的质量比为10:1:1:2:3。
6.根据权利要求1所述的食醋的酿造方法，其特征在于，在步骤（2）中：所述的蒸料条件为：将原料在85-92℃下蒸1h，再升温至100℃蒸1-2h。
7.根据权利要求1所述的食醋的酿造方法，其特征在于，在步骤（3）中：所述的酒醅中酒精含量为7-10％。
8.根据权利要求1所述的食醋的酿造方法，其特征在于，在步骤（4）中：所述的麸皮、稻糠和酒醅的质量比为5:2:7。
9.根据权利要求1所述的食醋的酿造方法，其特征在于，在步骤（4）中：所述的成熟醋醅的水分含量为60-65%。