技术总结
一种食醋的酿造方法，其步骤如下：将麸皮、豌豆粉、绿豆粉和小麦粉混合，加水搅拌均匀，得到的混合物用压曲模具制成砖状曲坯制曲，成曲经磨粉、过筛，得曲粉；将高粱和大米分别用水浸泡后，蒸料；将蒸好的高粱和大米放入发酵缸中，加水搅拌，再加入曲粉，混合均匀，发酵得酒醅；将麸皮、稻糠和酒醅放入酿造缸内，混合均匀，再向混合后的物料中加入醋酸菌，搅拌均匀，酿造缸封口，共翻料17‑20次后，得成熟醋醅；在成熟醋醅表面覆上一层食盐，将酿造缸内物料压实，酿造缸封口，每18‑22天翻培一次，3‑6个月后，淋醋，灭菌，即得食醋。本发明方法制备得到的食醋产品色、香、味均较好，增加了食用安全，而且曲坯方便存放和运输，使用更方便。
技术研发人员：胡云胜;胡品峰
受保护的技术使用者：连云港市馨祥酿造有限公司
文档号码：201610844853
技术研发日：2016.09.23
技术公布日：2016.11.23