技术总结
本发明公开了一株酿酒酵母及其应用，属于微生物领域。所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)WJ‑03已于2016年9月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2016509。发酵力大，发酵速度快，发酵耐力强，可将面团持气性提高至89.5％，将该酿酒酵母WJ‑03代替即发干酵母用于面包的制作中，制作的面包挥发性风味物质的种类从33种增加到42种，风味更为独特且天然健康，可进一步满足人们日益增长的需求。
技术研发人员：张娟;吴佳静;李志斌;傅贵华;陈坚;堵国成
受保护的技术使用者：江南大学;福建省麦都食品发展有限公司
文档号码：201611101053
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.02.15