一种复配抗氧化剂及含有该复配抗氧化剂的油脂的制作方法

本发明涉及一种复配抗氧化剂，特别是涉及一种应用于食品领域的复配抗氧化剂和含有该复配抗氧化剂的油脂。

背景技术：

随着国内消费者健康意识的增强，越来越多的人开始注意自己日常所摄入的油脂是否营养健康。油脂的营养成分主要是指油脂中不饱和脂肪酸的含量，而不饱和脂肪酸的含量与油脂的抗氧化性能成反比例关系，即油脂中不饱和脂肪酸含量越高，油脂的抗氧化性就越差，油脂在货架期内就越容易被氧化而变质。

目前，我们食用的油脂主要分为植物油脂、动物油脂和人造奶油、人造黄油、起酥油。为了解决提高不饱和脂肪酸含量时导致油脂抗氧化性降低的问题，现有技术一般采用以下方法：

对于植物油脂：(1)向瓶中充氮气，这种方法只能保证产品包装在不被打开的时候保护油脂不被氧化，一旦被打开瓶中的油脂就会失去氮气的保护，一段时间后油脂被氧化；(2)调整油脂中饱和脂肪酸的比例，油脂中饱和脂肪酸的含量越高油脂越稳定，但同时也牺牲了油脂的营养价值，不易被人体吸收代谢；(3)外添加抗氧化剂，目前国内食品添加剂使用标准中允许使用的抗氧化剂单体共有二十多种，其中在植物油脂中应用最为广泛的为THBQ(特丁基对苯二酚)，该产品为纯化学合成，自然界不存在，其安全性存疑。目前欧盟、日本、澳大利亚都明令禁止在油脂和食品中添加TBHQ，在众多文献以及小白鼠急性毒理试验中，TBHQ被认为为低毒级。

对于动物油脂：以鸡油、猪油、牛油、鸭油为代表的动物油脂相比植物油脂的饱和脂肪酸更高，因此油脂的稳定性要好，但是动物油脂与植物油脂相比在商品属性上更强调风味的独特性，因此风味的保持是动物油脂质量控制的关键所在。然而风味物质的氧化相比油脂过氧化值的升高更难控制。目前国内动物油脂生产企业在动物油脂风味控制上还没有很好的办法，通常通过在动物油脂中添加化学抗氧化剂如BHT(丁化羟基甲苯)/BHA(丁基羟基茴香醚)，这种化学抗氧化剂对控制动物油脂的过氧化值升高起到一定作用，但在保护风味物质不被氧化方面基本不起作用。

对于人造奶油、人造黄油和起酥油：这三种油脂在加工生产中通常会加入水和盐，在油水混合体系中油脂的氧化要比单一的油脂体系严重得多。其中氧化发生在水油界面，而行业中常用的BHT、BHA为油溶性抗氧化剂，无法很好地在界面发挥抗氧化作用，长期以来此类油脂的氧化问题一直没有得到很好的解决。

技术实现要素：

本发明的目的是为了解决植物油脂中不饱和脂肪酸高导致抗氧化性差、动物油脂中风味物质衰减和人造奶油、人造黄油、起酥油在界面氧化的问题，提供一种高效且稳定的复配抗氧化剂。

第一方面，提供一种复配抗氧化剂，所述复配抗氧化剂由维生素E、茶多酚棕榈酸酯组成。

优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为：5ppm≤维生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤600ppm，其中维生素E的含量按混合生育酚的总含量计算；

优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量优选为维生素E在100ppm-700ppm之间，茶多酚棕榈酸酯在40ppm-400ppm之间。

第二方面，提供一种复配抗氧化剂，所述复配抗氧化剂由维生素E、茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物组成。

优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为：5ppm≤维生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤600ppm，5ppm≤迷迭香提取物≤700ppm，其中所述维生素E的含量按混合生育酚的总含量计算，所述迷迭香提取物的含量按迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量计算；

优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为维生素E在100ppm-700ppm之间，茶多酚棕榈酸酯在40ppm-400ppm之间，迷迭香提取物在15ppm-120ppm之间。

第三方面，提供一种复配抗氧化剂，所述复配抗氧化剂由维生素E、茶多酚棕榈酸酯和抗坏血酸棕榈酸酯组成。

优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为：5ppm≤维生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤600ppm，5ppm≤抗坏血酸棕榈酸酯≤200ppm，其中所述维生素E的含量按混合生育酚的总含量计算；

优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为维生素E在100ppm-700ppm之间，茶多酚棕榈酸酯在40ppm-400ppm之间，抗坏血酸棕榈酸酯在30ppm-120ppm之间。

第四方面，提供一种复配抗氧化剂，所述复配抗氧化剂由维生素E、茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯和迷迭香提取物组成；

优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为：5ppm≤维生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤600ppm，5ppm≤抗坏血酸棕榈酸酯≤200ppm，5ppm≤迷迭香提取物≤700ppm，其中所述维生素E的含量按混合生育酚的总含量计算，所述迷迭香提取物的含量按迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量计算；

优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为维生素E在100ppm-700ppm之间，茶多酚棕榈酸酯在40ppm-400ppm之间，抗坏血酸棕榈酸酯在30ppm-120ppm之间，迷迭香提取物在15ppm-120ppm之间。

上述四种配方通过各组分之间的协同增效实现抗氧化1+1远大于2的效果。通过大量实验表明，这四种抗氧化剂(维生素E、茶多酚棕榈酸酯、迷迭香提取物、抗坏血酸棕榈酸酯)要想实现彼此之间的协同增效，在油脂中的最小添加量均应在5ppm之上，否则抗氧化剂各组分之间会因含量过低无法实现相互之间的协同增效作用。

第五方面，本发明提供一种复配抗氧化剂在食品领域中的应用，将所述复配抗氧化剂添加到植物油脂、动物油脂、人造奶油、人造黄油或起酥油中。

第六方面，本发明提供一种含有上述复配抗氧化剂的油脂，所述油脂为植物油脂、动物油脂、人造奶油、人造黄油或起酥油。

本发明中的复配抗氧化剂在添加到油脂中后，油脂稳定性大幅提高，油脂的特征性味道也得以长时间的保持，且复配抗氧化剂中各组分为自然界天然存在的物质，其安全性、健康性在多个应用领域得到了认可，同时由于不同组分之间的协同作用，其抗氧化效果要远远好于单个抗氧化剂单体的抗氧化性。

本发明的优点和特征可由实施例和附图看出。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例，下面将实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例。

图1为本发明中茶多酚棕榈酸酯、茶多酚油酸酯和乳化茶多酚在棕榈油中氧化诱导时间变化图；

图2为本发明中茶多酚棕榈酸酯、茶多酚油酸酯和乳化茶多酚在大豆油中氧化诱导时间变化图；

图3为本发明中RBO-1复配抗氧化剂和其它抗氧化剂单体在不同油脂中氧化诱导时间变化图；

图4为本发明中RBO-2复配抗氧化剂和其它抗氧化剂单体在不同油脂中氧化诱导时间变化图；

图5为本发明中RBO-3复配抗氧化剂和其它抗氧化剂单体在不同油脂中氧化诱导时间变化图。

具体实施方式

使用氧化稳定仪(Oxidative Stability Instrument，简写为OSI)评估茶多酚棕榈酸酯、茶多酚油酸酯和乳化茶多酚分别与维生素E的复配物在棕榈油和大豆油中的氧化稳定性，该稳定性在氧气流下在100℃下的加速条件下测量。稳定性表示为诱导时间，较高的诱导时间对应于较高的油脂稳定性。

实施例1：维生素E(200ppm)与茶多酚棕榈酸酯(200ppm)组成的复配物；

对比例1：维生素E(50％)，含量为400ppm；

对比例2：维生素E(200ppm)与茶多酚油酸酯(200ppm)组成的复配物；

对比例3：维生素E(200ppm)与乳化茶多酚(200ppm)组成的复配物。

如图1所示，横坐标1、2、3、4分别对应对比例1、实施例1、对比例2、对比例3。我们观察到茶多酚棕榈酸酯与维生素E的复配物在棕榈油中氧化诱导的时间最长，即茶多酚棕榈酸酯的稳定性优于茶多酚油酸酯和乳化茶多酚。

如图2所示，横坐标1、2、3、4分别对应对比例1、实施例1、对比例2、对比例3。我们观察到茶多酚棕榈酸酯与维生素E的复配物在大豆油中氧化诱导的时间最长，即茶多酚棕榈酸酯的稳定性优于茶多酚油酸酯和乳化茶多酚。

为进一步加强抗氧化效果，我们将茶多酚棕榈酸酯与维生素E作为基础配方，尝试加入其它抗氧化组分以求得到更好的复配效果，经过大量的对比试验最终发现以下抗氧化剂组分之间存在更优的抗氧化协同增效性，抗氧化效果远远强于各单个组分的抗氧化效果。

通过通氧高温加速试验，将复配抗氧化剂与其他单体抗氧化剂进行效果对比，从而确定复配抗氧化剂在特定油脂中的抗氧化效果。

试验原理：氧化酸败仪测定法(瑞士万通仪器法)，油样在110℃下，通入经过净化的空气，将氧化产物导入水中，测定水中电导率与时间的关系图。

实施例2：维生素E、茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物组成的复配物，定义为RBO-1复配抗氧化剂；

对比例4：CK、维生素E(50％)、迷迭香(10％)、茶酯各抗氧化剂单体，其中CK指不添加任何抗氧化剂，VE为维生素E的简称，迷迭香(10％)指迷迭香提取物中鼠尾草酸含量为10％，茶酯为茶多酚棕榈酸酯的简称。

如图3所示，横坐标1、2、3、4、5分别对应CK、维生素E(50％)、迷迭香(10％)、茶酯、RBO-1复配抗氧化剂。我们观察到RBO-1复配抗氧化剂在菜籽油、猪油和人造奶油中的抗氧化性均优于其它抗氧化剂单体。

实施例3：维生素E、茶多酚棕榈酸酯和抗坏血酸棕榈酸酯组成的复配抗氧化剂，定义为RBO-2复配抗氧化剂；

对比例5：CK、维生素E(50％)、迷迭香(10％)、VC酯、茶酯各抗氧化剂单体，其中CK指不添加任何抗氧化剂，VE为维生素E的简称，迷迭香(10％)指迷迭香提取物中鼠尾草酸含量为10％，茶酯为茶多酚棕榈酸酯的简称。

如图4所示，横坐标1、2、3、4、5分别对应CK、维生素E(50％)、迷迭香(10％)、VC酯、茶酯、RBO-2复配抗氧化剂。我们观察到RBO-2复配抗氧化剂在大豆油、鸡油和人造黄油中的抗氧化性均优于其它抗氧化剂单体。

实施例4：维生素E、茶多酚棕榈酸酯、迷迭香提取物和抗坏血酸棕榈酸酯组成的复配抗氧化剂，定义为RBO-3复配抗氧化剂；

对比例6：CK、维生素E(50％)、VC酯、迷迭香(10％)、茶酯各抗氧化剂单体，其中CK指不添加任何抗氧化剂，VE为维生素E的简称，迷迭香(10％)指迷迭香提取物中鼠尾草酸含量为10％，茶酯为茶多酚棕榈酸酯的简称。

如图5所示，横坐标1、2、3、4、5、6分别对应CK、维生素E(50％)、VC酯、迷迭香(10％)、茶酯、RBO-3复配抗氧化剂。我们观察到RBO-3复配抗氧化剂在棕榈油、牛油和起酥油中的抗氧化性均优于其它抗氧化剂单体。