本发明涉及一种玉米油加工的方法，具体涉及一种添加复合天然抗氧化剂抑制玉米油氧化的方法。
背景技术：
食用油在加工、储藏、使用过程中会发生氧化酸败，尤其是富含不饱和脂肪酸的食用油如玉米油更易发生氧化变质。氧化酸败的食用油不仅营养素被破坏，同时还会产生异味及有毒有害物质，危害食用者身体健康。保证食用油质量安全、防止发生氧化酸败成为食用油生产及储藏中的关键问题。除精加工、密封、充氮包装外，添加抗氧化剂是储藏食用油简单、经济而又理想的方法。抗氧化剂可以分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂，目前使用较多的是二丁基羟基甲苯(bht)、丁基羟基茴香醚(bha)和特丁基对苯二酚(tbhq)等合成抗氧化剂，它们对防止食用油氧化酸败具有一定的效果。但动物试验表明，bha、bht有一定的毒性和致癌作用，tbhq在一定环境下也存在致癌的可能性，因此，我国允许tbhq作为食品添加剂的最高使用量为0.2g/kg，再加上人们对合成食品添加剂的怀疑和排斥心理，使这些合成抗氧化剂的使用受到限制，许多国家对其添加量都有严格规定，所以安全性高、抗氧化能力强、无毒副作用的天然抗氧化剂日益受到关注。
天然抗氧化剂主要有香辛料(主要抗氧化成分为酚类及其衍生物)、中草药、茶叶(富含以儿茶素类为主体的茶多酚)、食品类原料(谷物和食用油脂、蔬类植物)等。茶多酚具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌等一系列功能。迷迭香提取物具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎、抗血栓、抗抑郁等作用。天然抗氧化剂具有安全、高效、无毒等特点，同时又具有多种生理功能，不仅能有效减缓食用油氧化酸败，延长其货架期，而且可以预防人体多种疾病及亚健康状态的发生，提高食用者的健康水平和生命质量，更避免了合成抗氧化剂所带来的食品安全问题。因此，以天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂将会是今后食用油产业发展的大趋势。
技术实现要素：
本发明将天然抗氧化剂茶多酚和迷迭香提取物复配添加到玉米油中，既能延缓玉米油的氧化酸败，又能保证食用油脂的安全。并且提取自天然物质的抗氧化剂性能更稳定，可以增加玉米油脂中的营养物质。本发明选取茶多酚和迷迭香提取物复配添加到玉米油中，在一定的添加量及一定的配比下可延长玉米油的储存时间，并在此基础上使添加的物质对玉米油的色泽产生最小的影响。适用于玉米油的储存过程，可以使玉米油的保质期延长至240天。
具体实施方式
具体实施方式一：一种添加复合天然抗氧化剂抑制玉米油氧化的方法通过以下步骤实现：
步骤一：在玉米油中添加油脂总量质量分数0、0.005％、0.010％、0.015％、0.020％(w/w)的茶多酚和迷迭香提取物。其中茶多酚和迷迭香提取物的比例为3:1、2:1、1:1、1:2、1:3，搅拌速度10r/min下搅拌20min。步骤二：测定油脂过氧化值。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中的茶多酚和迷迭香提取物的添加量为油脂总量质量分数0.005％、0.010％、0.015％(w/w)，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中的茶多酚和迷迭香提取物的比例为2:1、1:1、1:2，其它步骤与具体实施方式一相同。