本发明涉及白酒技术领域，具体地说是一种具有保健功效的sod白酒及其制备方法。
背景技术：
超氧化物歧化酶(superoxidedismutase简称sod)是一种新型酶制剂。它在生物界的分布极广，几乎从动物到植物，甚至从人到单细胞生物，都有它的存在。sod被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、人体内的垃圾清道夫。sod是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本。
sod是superoxidedismutase缩写，中文名称超氧化物歧化酶，是生物体内重要的抗氧化酶，广泛分布于各种生物体内，如动物，植物，微生物等。sod具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。sod在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标；现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。由于现代生活压力，环境污染，各种辐射和超量运动都会造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化机制中sod的地位越来越重要。
技术实现要素：
本发明通过酶解高含量sod植物果实，再用乙醇提取超氧化物歧化酶得到超氧化物歧化酶提取物，并添加至经蒸粮、糖化、发酵、榨汁分离后得到的江安李发酵酒中，采用不同发酵时间的发酵酒进行酸甜调味，再经煎酒(中温杀菌)，最终制成富含超氧化物歧化酶以及多种营养成分的酒类饮品。
为实现上述目的，本发明所述一种具有保健功效的sod白酒，由以下质量份数组成：超氧化物歧化酶1-5份、人参1-5份、蛹虫草粉1-5份、雪莲培养物1-5份、江安李发酵酒1-99份。
所述一种具有保健功效的sod白酒的制备方法如下：
(1)提取超氧化物歧化酶：
a、原料果实预处理：
将蓝莓12-20份、刺梨12-20份、枇杷2-5份、三色杞2-5份用4℃的去离子水清洗干净；
采用真空冷冻抽干蓝莓、刺梨、枇杷、三色杞表面的水分，确保sod酶不失活；
用破碎打浆机进行破碎打浆，再将蓝莓、刺梨、枇杷、三色杞混合破碎打浆加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2h；
b、酶解原料果实：将蓝莓、刺梨、枇杷、三色杞的混合破碎料中加入纤维素酶，料液比kg/l计为1：(10-15)，浓度为0.6-1.4wt％的纤维素酶进行酶解0.8-1h，再在15-20min内升温至80-95℃保温8-12min进行灭酶活性，经固液分离后得到上清液和底物；
c、乙醇提取：按料液比kg/l计为1：(12～24)，在所得底物中添加体积浓度为55～75％的乙醇，再用市购冰醋酸调整ph值为4～6，得到反应体系，然后加入反应体系体积1/4～3/4的缓冲溶液，缓冲溶液ph值为4～6的醋酸-醋酸钠溶液，并在20～40℃下恒温常压进行浸泡提取35～55min，经固液分离后得提取液；
d、分离浓缩：将所得上清液和所得提取液混合后在3000r/min转速下进行离心分离20～40min，再取上层清液浓缩至黏稠状，即得到超氧化物歧化酶提取物；
(2)江安李发酵酒的制备：
a、原料：按下列质量份的组分进行备料：江安李2～4份、白糯米5～8份；
b、原料预处理：将步骤a所备白糯米进行清洗和泡粮；将江安李用4℃的去离子水清洗干净；采用真空冷冻抽干江安李表面的水分，确保sod酶不失活，将江安李用破碎打浆机进行破碎打浆，江安李浆液加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2h；再将江安李破碎液经过4000-6000r/min离心10-30min，弃沉淀残渣，获得上清液作为江安李初提液；
c、蒸饭：对步骤b白糯米进行蒸饭，待到米无硬心，即得到熟米；
d、下曲、糖化：将步骤c所得熟米进行摊凉，待降温至28～32℃时加入江安李初提液，以江安李和熟米的总质量份数的0.3～0.5％进行下曲，并充分搅匀后在温度为26～28℃的条件下进行糖化40～60h，得到糖化醪；
e、发酵、分离：在步骤d所得糖化醪中加入糖化醪等体积的水，并密封后在温度18～20℃下进行发酵3～12天，发酵期间根据口味所需确定发酵时间，适时取出进行压榨获得压榨液；
f、煎酒：将步骤e所得压榨液加温至60-65℃，并保温l0-15min，然后自然冷却，即得到江安李发酵酒；
(3)具有保健功效的sod白酒的制备：
a、按下列质量份的组分备料：超氧化物歧化酶1-5份、人参1-5份、蛹虫草粉1-5份、雪莲培养物1-5份、江安李发酵酒1-99份；
b、将步骤a制得的检测合格18个月以上江安李发酵酒1-99份与超氧化物歧化酶1-5份、人参1-5份、蛹虫草粉1-5份、雪莲培养物1-5份进行混合，得到混合液体；
c、将步骤b所得混合液体冷却至高于混合液体冰点0.5～3℃时进行冷处理3天，再保持在-1-1℃下用硅藻土进行过滤，即得到具有保健功效的sod白酒。
所述步骤b的泡粮是用水浸泡并没过原料表面30-40cm，泡粮的时间为1.2-2h。
所述步骤d的曲是米曲、六神曲、半夏曲、霞天曲按质量比为(1-10)：(1-10)：(1-5)：(1-5)混合而得。
所述酵母制剂六曲；味甘、辛，性温；又叫六神曲、神曲；主要由面粉、杏仁泥、赤小豆、辣蓼草、青蒿、苍耳子等药物粉碎成粉末，混合后经发酵制成的加工成品。
所述酵母制剂半夏曲，是将生半夏、法半夏各半研成粉末，每500g用生姜400g洗净捣碎绞汁，用面粉200g，和温开水调成稀糊，倒人半夏粉中揉搓成团发酵制备而成，具有止咳、化痰，对于咳嗽痰多、苔腻呕恶。
所述酵母制剂霞天曲，用黄牛肉熬成胶加入贝母粉加工制成；健脾胃、消痰饮。
所述步骤d的降温是降至25～33℃，即春冬降温至30～32℃，夏秋降温至28～30℃。
所述步骤e中发酵期间根据口味所需确定发酵时间是指在发酵l～2天经压榨即得到压榨液，发酵4～5天经压榨即得到压榨液，发酵7～8天经压榨即得到半干型压榨液，发酵10～12天经压榨即得到干型压榨液。
所述一种具有保健功效的sod白酒在灭菌装瓶前还添加入五加皮、鹿茸、鹿鞭中的一种或组合。
本发明所述一种具有保健功效的sod白酒，有益效果在于：本发明制备得到的白酒具有抗衰老、修复细胞、全面调理人体平衡，口感醇佳、酸甜适度，原料科学配伍具有抗氧化、清除自由基、护肝解毒、降血压、降血脂、消炎、抗癌、延缓衰老、健脑、改善睡眠、防治心血管疾病等功效；超氧化物歧化酶提取物中超氧化物歧化酶高达3400mg/l，江安李发酵酒中超氧化物歧化酶含量高达200mg/l，所得产品富含超氧化物歧化酶白酒中超氧化物歧化酶高达2000mg/l，且通过本发明的制备方法，能将五加皮、鹿茸、鹿鞭提取至江安李发酵酒中，促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，促进脑活性化延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，促进肾机能改善，活化肝功能，具有良好的降血压、抗疲劳、舒缓身心不适功效。
本发明所制备的一种富含超氧化物歧化酶的白酒，能够根据消费者的口味喜好控制江安李发酵酒的发酵时间而得到甜型、半甜型、半干型、干型等多种口味、多种酒精度的酒类饮品；还可根据消费者对超氧化物歧化酶含量的需求调整超氧化物歧化酶提取物和江安李发酵酒的配比，得到不同等级功能的酒类饮品。本发明也适用于以黑米或红米为原料制备得到含超氧化物歧化酶的酒类。
具体实施方式
实施例1
本发明所述一种具有保健功效的sod白酒的制备方法如下：
(1)提取超氧化物歧化酶：
a、原料果实预处理：
将蓝莓20份、刺梨20份、枇杷5份、三色杞5份用4℃的去离子水清洗干净；采用真空冷冻抽干蓝莓、刺梨、枇杷、三色杞表面的水分，确保sod酶不失活；用破碎打浆机进行破碎打浆，再将蓝莓、刺梨、枇杷、三色杞混合破碎打浆加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2h；
b、酶解原料果实：将蓝莓、刺梨、枇杷、三色杞的混合破碎料中加入纤维素酶，料液比kg/l计为1：10，浓度为0.6wt％的纤维素酶进行酶解0.8h，再在15min内升温至80-95℃保温8-12min进行灭酶活性，经固液分离后得到上清液和底物；
c、乙醇提取：按料液比kg/l计为1：12，在所得底物中添加体积浓度为55％的乙醇，再用市购冰醋酸调整ph值为4～6，得到反应体系，然后加入反应体系体积1/4的缓冲溶液，缓冲溶液ph值为4～6的醋酸-醋酸钠溶液，并在20～℃下恒温常压进行浸泡提取35min，经固液分离后得提取液；
d、分离浓缩：将所得上清液和所得提取液混合后在3000r/min转速下进行离心分离20min，再取上层清液浓缩至黏稠状，即得到超氧化物歧化酶提取物；
(2)江安李发酵酒的制备：
a、原料：按下列质量份的组分进行备料：江安李2份、白糯米5份；
b、原料预处理：将步骤a所备白糯米进行清洗和泡粮，泡粮是用水浸泡并没过原料表面30cm，泡粮的时间为1.2h；将江安李用4℃的去离子水清洗干净；采用真空冷冻抽干江安李表面的水分，确保sod酶不失活，将江安李用破碎打浆机进行破碎打浆，江安李浆液加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2h；再将江安李破碎液经过4000r/min离心10min，弃沉淀残渣，获得上清液作为江安李初提液；
c、蒸饭：对步骤b白糯米进行蒸饭，待到米无硬心，即得到熟米；
d、下曲、糖化：将步骤c所得熟米进行摊凉，待降温至28℃时加入江安李初提液，降温是降至25℃，以江安李和熟米的总质量份数的0.3％进行下曲，曲是米曲、六神曲、半夏曲、霞天曲按质量比为1：1：1：1混合而得，并充分搅匀后在温度为26℃的条件下进行糖化40h，得到糖化醪；
e、发酵、分离：在步骤d所得糖化醪中加入糖化醪等体积的水，并密封后在温度18℃下进行发酵3天，发酵期间根据口味所需确定发酵时间，适时取出进行压榨获得压榨液；
f、煎酒：将步骤e所得压榨液加温至60℃，并保温l0min，然后自然冷却，即得到江安李发酵酒；
(3)具有保健功效的sod白酒的制备：
a、按下列质量份的组分备料：超氧化物歧化酶1份、人参1份、蛹虫草粉1份、雪莲培养物1份、五加皮1份、江安李发酵酒99份；
b、将步骤a制得的检测合格18个月以上江安李发酵酒99份与超氧化物歧化酶1份、人参1份、蛹虫草粉1份、雪莲培养物1份、五加皮1份进行混合，得到混合液体；
c、将步骤b所得混合液体冷却至高于混合液体冰点0.5℃时进行冷处理3天，再保持在-1℃下用硅藻土进行过滤，在灭菌装瓶前还添加入五加皮，即得到具有保健功效的sod白酒。
实施例2
本发明所述一种具有保健功效的sod白酒的制备方法如下：
(1)提取超氧化物歧化酶：
a、原料果实预处理：
将蓝莓20份、刺梨20份、枇杷5份、三色杞5份用4℃的去离子水清洗干净；采用真空冷冻抽干蓝莓、刺梨、枇杷、三色杞表面的水分，确保sod酶不失活；用破碎打浆机进行破碎打浆，再将蓝莓、刺梨、枇杷、三色杞混合破碎打浆加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2h；
b、酶解原料果实：将蓝莓、刺梨、枇杷、三色杞的混合破碎料中加入纤维素酶，料液比kg/l计为1：15，浓度为1.4wt％的纤维素酶进行酶解1h，再在20min内升温至95℃保温12min进行灭酶活性，经固液分离后得到上清液和底物；
c、乙醇提取：按料液比kg/l计为1：24，在所得底物中添加体积浓度为75％的乙醇，再用市购冰醋酸调整ph值为4～6，得到反应体系，然后加入反应体系体积3/4的缓冲溶液，缓冲溶液ph值为4～6的醋酸-醋酸钠溶液，并在40℃下恒温常压进行浸泡提取55min，经固液分离后得提取液；
d、分离浓缩：将所得上清液和所得提取液混合后在3000r/min转速下进行离心分离40min，再取上层清液浓缩至黏稠状，即得到超氧化物歧化酶提取物；
(2)江安李发酵酒的制备：
a、原料：按下列质量份的组分进行备料：江安李4份、白糯米5份；
b、原料预处理：将步骤a所备白糯米进行清洗和泡粮，泡粮是用水浸泡并没过原料表面40cm，泡粮的时间为2h；将江安李用4℃的去离子水清洗干净；采用真空冷冻抽干江安李表面的水分，确保sod酶不失活，将江安李用破碎打浆机进行破碎打浆，江安李浆液加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2h；再将江安李破碎液经过6000r/min离心30min，弃沉淀残渣，获得上清液作为江安李初提液；
c、蒸饭：对步骤b白糯米进行蒸饭，待到米无硬心，即得到熟米；
d、下曲、糖化：将步骤c所得熟米进行摊凉，待降温至32℃时加入江安李初提液，以江安李和熟米的总质量份数的0.5％进行下曲，曲是米曲、六神曲、半夏曲、霞天曲按质量比为10：10：5：5混合而得，并充分搅匀后在温度为28℃的条件下进行糖化60h，得到糖化醪；
e、发酵、分离：在步骤d所得糖化醪中加入糖化醪等体积的水，并密封后在温度20℃下进行发酵12天，发酵期间根据口味所需确定发酵时间，适时取出进行压榨获得压榨液；
f、煎酒：将步骤e所得压榨液加温至65℃，并保温15min，然后自然冷却，即得到江安李发酵酒；
(3)具有保健功效的sod白酒的制备：
a、按下列质量份的组分备料：超氧化物歧化酶5份、人参5份、蛹虫草粉5份、雪莲培养物5份、江安李发酵酒99份；
b、将步骤a制得的检测合格18个月以上江安李发酵酒99份与超氧化物歧化酶5份、人参5份、蛹虫草粉5份、雪莲培养物5份进行混合，得到混合液体；
c、将步骤b所得混合液体冷却至高于混合液体冰点3℃时进行冷处理3天，再保持在1℃下用硅藻土进行过滤，即得到具有保健功效的sod白酒。
实施例3
本发明所述一种具有保健功效的sod白酒的制备方法如下：
(1)提取超氧化物歧化酶：
a、原料果实预处理：
将蓝莓15份、刺梨15份、枇杷4份、三色杞4份用4℃的去离子水清洗干净；采用真空冷冻抽干蓝莓、刺梨、枇杷、三色杞表面的水分，确保sod酶不失活；用破碎打浆机进行破碎打浆，再将蓝莓、刺梨、枇杷、三色杞混合破碎打浆加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2h；
b、酶解原料果实：将蓝莓、刺梨、枇杷、三色杞的混合破碎料中加入纤维素酶，料液比kg/l计为1：12，浓度为0.8wt％的纤维素酶进行酶解0.9h，再在18min内升温至85℃保温10min进行灭酶活性，经固液分离后得到上清液和底物；
c、乙醇提取：按料液比kg/l计为1：20，在所得底物中添加体积浓度为60％的乙醇，再用市购冰醋酸调整ph值为4～6，得到反应体系，然后加入反应体系体积1/2的缓冲溶液，缓冲溶液ph值为4～6的醋酸-醋酸钠溶液，并在25℃下恒温常压进行浸泡提取45min，经固液分离后得提取液；
d、分离浓缩：将所得上清液和所得提取液混合后在3000r/min转速下进行离心分离230min，再取上层清液浓缩至黏稠状，即得到超氧化物歧化酶提取物；
(2)江安李发酵酒的制备：
a、原料：按下列质量份的组分进行备料：江安李3份、白糯米8份；
b、原料预处理：将步骤a所备白糯米进行清洗和泡粮，泡粮是用水浸泡并没过原料表面35cm，泡粮的时间为1.5h；将江安李用4℃的去离子水清洗干净；采用真空冷冻抽干江安李表面的水分，确保sod酶不失活，将江安李用破碎打浆机进行破碎打浆，江安李浆液加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2h；再将江安李破碎液经过5000r/min离心20min，弃沉淀残渣，获得上清液作为江安李初提液；
c、蒸饭：对步骤b白糯米进行蒸饭，待到米无硬心，即得到熟米；
d、下曲、糖化：将步骤c所得熟米进行摊凉，待降温至30℃时加入江安李初提液，降温是降至30℃，以江安李和熟米的总质量份数的0.4％进行下曲，曲是米曲、六神曲、半夏曲、霞天曲按质量比为5：5：2：2混合而得，并充分搅匀后在温度为27℃的条件下进行糖化50h，得到糖化醪；
e、发酵、分离：在步骤d所得糖化醪中加入糖化醪等体积的水，并密封后在温度18℃下进行发酵10天，发酵期间根据口味所需确定发酵时间，适时取出进行压榨获得压榨液；
f、煎酒：将步骤e所得压榨液加温至60℃，并保温l2min，然后自然冷却，即得到江安李发酵酒；
(3)具有保健功效的sod白酒的制备：
a、按下列质量份的组分备料：超氧化物歧化酶3份、人参2份、蛹虫草粉4份、雪莲培养物4份、江安李发酵酒80份；
b、将步骤a制得的检测合格18个月以上江安李发酵酒80份与超氧化物歧化酶3份、人参2份、蛹虫草粉4份、雪莲培养物4份、鹿茸4份、鹿鞭4份进行混合，得到混合液体；
c、将步骤b所得混合液体冷却至高于混合液体冰点2℃时进行冷处理3天，再保持在-1-1℃下用硅藻土进行过滤，在灭菌装瓶前还添加入鹿茸、鹿鞭；即得到具有保健功效的sod白酒。