一种桃金娘果醋的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种果醋制备，特别是一种桃金娘果醋的制备方法。
【背景技术】
[0002] 桃金娘（拉下文名：化odomydustomentosa)，别名：唉尼、岗恣、山恣、多莲、当梨 根、稔子树、豆稔、仲尼、乌肚子、当泥。归肺经，味甘；涩；性平。全株供药用，有活血通络，收 敛止泻，补虚止血的功效。桃金娘的浆果卵形，暗紫色，可食用，果期8-10月，初秋，是岗稔 果熟时节。岗稔熟得紫色的时候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌头牙齿也会被染成紫黑色。
[0003] 桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7. 97 %、粗蛋白6. 21 %、粗 纤维34. 97 %、木质素31. 76 %、总糖18. 53t%、还原糖15. 52 %、维生素C28. 8 %、维生素 H10. 19mg/100g、S-胡萝h素0. 388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天口氮氨酸含量高 达 124. 7mg/l、鄉氨酸 71. 7mg/L、色氨酸 44. 2mg/L、丙氨酸 43. 9mg/L、谷氨酸 42. 7mg/L，而多 种人体所需的矿物质中，巧、儀更高达56. 10yg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤 其在鲜果中含有更高的果胶多糖。
[0004] 目前桃金娘还处于野生阶段，对其开发利用还较少，仅限于果实的采摘、泡酒、根 茎叶的干燥入药、泡酒等方面。
[0005] 醋在我国具有悠久的酿造历史和厚重的饮食文化，醋不仅是人们生活中的调味 品，还是历代"药食同源"的保健佳品。《本草纲目》记载：醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸 药。果醋大多W水果直接发酵，在经适当调配后制成果醋饮料，可直接饮用。其酸中有甜， 甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。
[0006] 据统计，目前我国各种醋的人均年消费量为0. 19公斤，仅相当于日本的1/9,美 国的1/7。因此，果醋产品在我国消费市场存在着巨大的潜力。目前国内常见的果醋品种主 要是苹果醋，此外还有雜猴桃果醋、山植、相橘果醋等。为克服果醋的酸涩感，果醋饮料通常 是W薦糖、蜂蜜或者其它甜味剂与果醋原汁进行调配制成。无论是果醋还是相应的果醋饮 料，目前产品的品种和口味选择都相当有限，难W满足消费者多样化、个性化的消费需求。
【发明内容】
[0007] 本发明设及一种果醋，特别是一种桃金娘果醋的制备方法，W制得口感独特、营养 丰富、美容养颜的果醋。
[0008] 本发明采用的技术方案是： 一种桃金娘果醋的制备方法，包括W下步骤： (1) 制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的 果胶酶，室溫下静置8-12小时酶解得到桃金娘果浆； (2) 酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行酒精发酵，接种量重量百分 比为5%~15%，发酵溫度为20-40。发酵时间为3-7天，得到桃金娘酒； (3) 醋酸发酵：在桃金娘酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，接种量重量百分比为5%~ 20%，发酵溫度为20-40°C，发酵时间为10-20天，得到桃金娘果醋初产品； (4) 过滤：将桃金娘果醋初产品过100-120目的筛； (5) 调配：调节酸度在1-8% ; (6) 灭菌，即得桃金娘果醋。
[0009] 作为本发明的进一步说明，所述调配使用水和巧樣酸进行调节。
[0010] 作为本发明的进一步说明，所述桃金娘果醋可W作为饮料、保健品、佐餐醋、烹调 醋使用。
[0011] 本发明的有益效果： 本发明提供的桃金娘果醋，口感独特、富有桃金娘清香味，丰富了果醋产品的种类，可W作饮料饮用，也可W作为保健品、佐餐醋和烹调醋使用。
[0012] 本发明能够消化脂肪和糖，不仅可W减肥，还可W促使营养素在体内的燃烧和提 高热能利用率，促进身体健康，对于食欲不振的人群，能够促进肠胃蠕动、增进食欲，还能治 疗贫血、体虚、神经衰弱等疾病。
[0013] 本发明富含维生素、蛋白质、微量元素等，营养成分高，入胃后呈碱性，能调节血液 的酸碱平衡，维持人体内环境的相对平衡，减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血 糖及高尿酸等多种疾病。
[0014] 本发明具有清热利湿，凉咖散疲，消肿解毒、防暑降溫、生津止渴、消除疲劳的作 用。
[0015] 本发明还能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰 老，美容养颜的效果。
[0016] 本方法发酵时间短，效率高，操作简单，能耗低、污染少。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。 阳01引实施例1 : 一种桃金娘果醋的制备方法，包括W下步骤： (1) 制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果 胶酶，室溫下静置8小时酶解得到桃金娘果浆； (2) 酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量 百分比为5%，发酵溫度为20°C，发酵时间为7天，得到桃金娘果酒； (3) 醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为 5%，发酵溫度为20°C，发酵时间为20天，得到桃金娘果醋初产品； (4) 过滤：将桃金娘果醋初产品过100目的筛； (5) 调配：用水和巧樣酸调节酸度在1% ; (6) 灭菌，即得桃金娘果醋。
[0019] 将得到的桃金娘果醋作为饮料饮用，口感酸甜，具有防暑降溫、生津止渴、清热利 湿的功效。
[0020] 实施例2 : 一种桃金娘果醋的制备方法，包括W下步骤： (L，制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果 胶酶，室溫下静置10小时酶解得到桃金娘果浆； (2.;酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量 百分比为15%，发酵溫度为30°C，发酵时间为5天，得到桃金娘果酒； < 3)醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为 10%，发酵溫度为40°C，发酵时间为10天，得到桃金娘果醋初产品； C4)过滤：将桃金娘果醋初产品过120目的筛； (5) 调配：用水和巧樣酸调节酸度在3% ; (6>灭菌，即得桃金娘果醋。
[0021] 将得到的桃金娘果醋作为保健品饮用，促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用 率，促进身体健康，对于食欲不振的人群，能够促进肠胃蠕动、增进食欲，治疗贫血、体虚、神 经衰弱等疾病。 阳02引实施例3 : 一种桃金娘果醋的制备方法，包括W下步骤： (L，制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果 胶酶，室溫下静置12小时酶解得到桃金娘果浆； (2.*酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量 百分比为10%，发酵溫度为40°C，发酵时间为3天，得到桃金娘果酒； < 3)醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为 15%，发酵溫度为30°C，发酵时间为15天，得到桃金娘果醋初产品； C4)过滤：将桃金娘果醋初产品过100目的筛； >调配：用水和巧樣酸调节酸度在4% ; (6) 灭菌，即得桃金娘果醋。
[0023] 将得到的桃金娘果醋作为保健品、佐餐醋、凉拌醋使用。起到能调节血液的酸碱平 衡，维持人体内环境的相对平衡，减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿 酸等多种疾病。
[0024] 实施例4 : 一种桃金娘果醋的制备方法，包括W下步骤： (i-，制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果 胶酶，室溫下静置10小时酶解得到桃金娘果浆； Q3酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量 百分比为10%，发酵溫度为25°C，发酵时间为5天，得到桃金娘果酒； 醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为 15%，发酵溫度为30°C，发酵时间为13天，得到桃金娘果醋初产品； (4>过滤：将桃金娘果醋初产品过120目的筛； 调配：用水和巧樣酸调节酸度在5% ; (扣灭菌，即得桃金娘果醋。
[0025] 将得到的桃金娘果醋用于烹调，起到保鲜去腥，促进消化、增进食欲的作用。
[0026] 实施例5 : 一种桃金娘果醋的制备方法，包括W下步骤： (1) 制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果 胶酶，室溫下静置10小时酶解得到桃金娘果浆； (2) 酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量 百分比为10%，发酵溫度为25°C，发酵时间为5天，得到桃金娘果酒； G-，醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为 15%，发酵溫度为30°C，发酵时间为20天，得到桃金娘果醋初产品； ii社滤：将桃金娘果醋初产品过120目的筛； (5.4周配：用水和巧樣酸调节酸度在8% ; 鷄女灭菌，即得桃金娘果醋。
[0027] 将得到的桃金娘果醋用于烹调，起到保鲜去腥，促进消化、增进食欲的作用。
【主权项】
1. 一种桃金娘果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： (1) 制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的 果胶酶，室温下静置8-12小时酶解得到桃金娘果浆； (2) 酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重 量百分比为5-15%，发酵温度为20-40°C，发酵时间为3-7天，得到桃金娘果酒； (3) 醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为 5-20%，发酵温度为20-40°C，发酵时间为10-20天，得到桃金娘果醋初产品； (4) 过滤：将桃金娘果醋初产品过100-120目的筛； (5) 调配：调节酸度在1-8% ; (6) 灭菌，即得桃金娘果醋。2. 根据权利要求1所述桃金娘果醋的制备方法，其特征在于：所述调配使用水和柠檬 酸进行调节。3. 根据权利要求1所述桃金娘果醋的制备方法，其特征在于：所述桃金娘果醋可以作 为饮料、保健品、佐餐醋、烹调醋使用。
【专利摘要】本发明提供一种桃金娘果醋的制备方法，包括制浆、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、灭菌的步骤。本发明的桃金娘果醋可以作饮料饮用，也可以作为保健品、佐餐醋和烹调醋使用。口感独特、营养丰富，还具有促进消化、增加食欲，美容养颜、生津止渴、维持人体环境平衡的功效。
【IPC分类】C12J1/04
【公开号】CN105002082
【申请号】CN201510403039
【发明人】韦柳昌
【申请人】韦柳昌
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年7月10日