r>[0081] 感官评价结果如表1所示。评价由4名评委进行，对于评价项目，0分为感觉不到、 3分为强烈地感觉到，W0. 5分为单位来进行评价（表的标记的分数为4人的平均分数）。 评价项目作为积极因素为醇厚感（浓厚感）、饮后过癒感，此外，作为消极因素为爽口感不 良、收敛味。
[0082]表1
[0083]
阳084] 其结果，表明添加了单体组分、二聚体组分的饮料的饮后过癒感、醇厚感提高，另 一方面，变得可感觉到爽口感不良、收敛味。另一方面，表明添加了Ξ聚体组分、四聚体组分 时，醇厚感、饮后过癒感大幅提高，而消极因素几乎没有提高。进而再在其中添加Ξ聚体组 分时，也不提高爽口感不良运样的消极因素，而可得到仅提高积极因素运样的最好的结果。 阳0化]连施例4饮料中的各聚合麼的原巧青素分析
[0086] 将500ml啤酒、发泡酒等的市售品用超声波处理、脱气后，在30°C减压下浓缩至 250ml，再进行冷冻干燥。将冷冻干燥后的粉末溶解到20ml的10%乙醇后，浸溃到填充 了 450ml的L肥0的柱中，通过用1500ml的水、1500ml的30 %乙醇、1500ml的100 %乙醇、 1000ml的80%丙酬浸溃，将含有多酪和其他吸附在树脂上的成分的组分分离。
[0087] 将各个组分在30°C减压下浓缩至约20ml左右后进行冷冻干燥。
[0088] 将在30%乙醇之后洗脱的组分再次溶解化Ig/ml)到10%乙醇中，然后浸溃到填 充了 60mlLH20的柱中，再用180ml的水、180ml的35%乙醇、240ml的70%乙醇、200ml的 100%乙醇、100ml的80%丙酬浸溃从而得到各组分。将各组分在30°C、减压下浓缩后进行 冷冻干燥的物质W相同的条件通过HPLC进行分析。结果如表2所示（记载了各聚合度的 原花青素量（单位为mg/L))。
[0089]表2
[0090]
阳091] 结果可确认市售的啤酒、发泡酒中Ξ聚体原花青素含量少、单体及二聚体原花青 素的含量相对较多。
[0092] 连施例5向原巧青素含量少的试样中添加Ξ聚体紀分的试輪
[0093] 将在实施例2中得到的Ξ聚体组分改变浓度从而添加到W麦芽使用比率33%而 试酿的发泡酒（原花青素含量少的试样）中，进行感官评价。试酿麦芽使用比率33%的发 泡酒时，使用啤酒花提取物（不含有啤酒花多酪）进行试酿，从而分析原花青素量。结果如 表3所示（单位为mg/L)。
[0094]表3 阳0巧]
[0096] 在该试酿试样中添加Ξ聚体组分进行感官评价。 阳097] 添加各添加样品后的原花青素量的计算结果如表4所示（单位为mg/L)。
[0098]表 4
[0099]
[0100] 样品1含有的Ξ聚体原花青素量为2. 25mg/l，感官试验的结果为，与无添加的上 述试酿发泡酒相比可感觉到醇厚感的增强。 阳10U样品2含有的Ξ聚体原花青素量为4. 35mg/l，感官试验的结果为，与无添加的上 述试酿发泡酒相比醇厚感明显增强、可感觉到饮后过癒感。 阳102] 样品3含有的Ξ聚体原花青素量为6. 45mg/l，感官试验的结果为，与无添加的上 述试酿发泡酒相比可感觉到醇厚感与饮后过癒感。 阳103] 如此，表明通过提高Ξ聚体原花青素量或通过提高Ξ聚体原花青素量的相对比， 醇厚感、饮后过癒感增强。 W04]连施例6向不含酒精的唯酒巧饮料中添加Ξ聚体紀分的试輪
[01化]通过与实施例1及实施例2相同的操作，由啤酒花颗粒来制备Ξ聚体组分。表5 表示所得到的Ξ聚体组分的分析结果，W重量比例计含有61. 0%的Ξ聚体。
[0106]表 5 阳 107]
[0108] 将所得到的Ξ聚体组分添加到不含酒精的市售的啤酒味饮料中，作为添加量 聚体浓度换算成为2. 1卵mOl)、4.化口111灯2)或6.化口111灯3)。且所述不含酒精的市售的啤酒 味饮料中所含有的Ξ聚体原花青素量按照实施例4所记载的方法进行分析。对添加了Ξ聚 体而不含酒精的市售的啤酒味饮料进行感官评价。感官评价由4名评委进行，对于评价项 目，0分为感觉不到、3分为强烈地感觉到，W0. 5分为单位来进行评价（表中标记的分数为 4人的平均分数）。评价项目作为积极因素为醇厚感（浓厚感）、饮后过癒感，此外，作为消 极因素为爽口感不良、收敛味。
[0109] 表6为Ξ聚体组分添加前的不含酒精的啤酒味饮料中的单~Ξ聚体原花青素量 的分析结果，表7为Ξ聚体组分添加后的不含酒精的啤酒味饮料中的单~五聚体原花青素 量的分析结果，表8为感官试验结果。 阳110] 表6
[0111] _
[0116] 结果可确认在2. 1口口111灯1)、4. 2口口111灯2)及6.化口111灯3)添加的任一种中，与无添加 相比不使收敛味、爽口感不良那么增强，而赋予醇厚感、饮后过癒感运样的味道。
[0117] 如此，对于不含酒精的啤酒味饮料也可赋予醇厚感、饮后过癒感，但是本实施例中 所使用的啤酒味饮料与含酒精的啤酒味饮料等相比，可W更少的添加量得到相同的效果。 在不含酒精的啤酒味饮料中，W少的添加量得到相同效果的机制尚不明确，但是推测不含 酒精成分为原因之一。但是，该推测不限定本发明。 阳11引工业上的可利用性
[0119] 根据本发明，可不使与啤酒相比醇厚感、饮后过癒感弱的、通常归类于发泡酒、利 口酒类的啤酒味饮料W及低酒精或完全不含酒精的饮料的收敛味、爽口感不良增强，而可 赋予醇厚感、饮后过癒感。其次，通过大量含有Ξ聚体原花青素可提供具有醇厚感、饮后过 癒感的饮料。
【主权项】
1. 一种饮料，其特征在于，三聚体原花青素的含量为单体及二聚体原花青素含量之和 的1/5以上，并且三聚体原花青素的含量为0. 2~7. 4mg/L，单体及二聚体原花青素的含量 之和为1. 0~11.Omg/L。2. 根据权利要求1中所述的饮料，其中，三聚体原花青素的含量为单体及二聚体原花 青素含量之和的1/4以上。3. 根据权利要求1中所述的饮料，其中，三聚体原花青素的含量为单体及二聚体原花 青素含量之和的1/3以上。4. 根据权利要求1~3中任一项所述的饮料，其中，三聚体原花青素的含量为1. 0~ 6. 4mg/L，单体及二聚体原花青素的含量之和为5. 0~8.Omg/L。5. 根据权利要求1~3中任一项所述的饮料，其中，三聚体原花青素的含量为4. 0~ 4. 7mg/L，单体及二聚体原花青素的含量之和为6. 0~6. 8mg/L。6. 根据权利要求1~3中任一项所述的饮料，其中，饮料为啤酒味饮料。7. 根据权利要求1~3中任一项所述的饮料，其中，饮料为碳酸饮料、果汁饮料、运动饮 料或营养饮料。
【专利摘要】本发明在于提供不使涩味、苦涩味增强的不仅可赋予苦味、香味还可赋予醇厚感、饮后过瘾感这样的味道的提取物等，以及提供具有优异的醇厚感、饮后过瘾感的饮料。通过增强来自啤酒花的多酚中的特别是三聚体原花青素，可不使收敛味、爽口感不良增强而可给予饮料醇厚感、饮后过瘾感。
【IPC分类】A23L2/38, C12G3/04, A23L27/20, A23L27/12, A23L27/10
【公开号】CN105255664
【申请号】CN201510558154
【发明人】米泽太作, 吉田直史
【申请人】三得利控股株式会社
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2012年3月30日
【公告号】CA2829907A1, CN103459581A, CN103459581B, EP2692847A1, EP2692847A4, US8877275, US20140004239, WO2012133758A1