一种半固态水酶法制备菜籽油的方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种半固态水酶法制备菜巧油的方法，属于功能食品和保健品领域。
【背景技术】
[0002] 菜巧油是世界四大植物油品种之一，产量仅次于栋桐油和豆油。菜巧油是W十字 花科植物芸苔（即油菜）的种子油菜巧制取所得的液体，一般呈黄色或栋色。菜巧油中含 有较高的油酸和亚油酸。
[0003] 菜巧油是我国主要的植物油品种，储量大，品种多，菜巧油其品质质量关系着国人 的身体健康。随着油脂工业的发展，植物油脂中油脂组成如不饱和脂肪酸W及含有的一些 对人体有特殊生理作用的生物活性成分逐渐受到了人们的重视。尤其是微量成分虽然含量 很低，但与油脂所具有的某些营养和保健功效有关。因此现在的研究者，在培育高产油量作 物的同时，正朝着提高油品中某些特殊营养功能成分的方向发展。例如，植物酱醇由于具有 和胆固醇相似的结构特性，能够在肠道中与胆固醇分子竞争构成乳糜微粒的成分，同时与 胆固醇的共结晶效应增加了胆固醇的排遗。油脂中富含的VE能够在屯、脑血管疾病防治中 通过与脂蛋白特有的亲和力，能够抑制LDL氧化。油脂中的植物多酪类也能够有效地减少 屯、血管疾病风险。
[0004] 菜巧油中富含的微量活性成分如生育酪、酱醇、酪类和β胡萝h素等含量会影响 到油的品质。目前菜巧油的制取方法主要有四种，冷棒法是在低于60°c下压棒制得；热棒 法是经过120°C蒸炒后压棒制得；浸出法是用溶剂如正己烧萃取得到；水酶法是用蛋白酶 水解油小体，然后通过离屯、分离蛋白质和油而制得。在运四种方法中，水酶法制得的菜巧油 品质最好。因为其制备条件溫和，微量营养活性成分如生育酪、酪类、β胡萝l·素等保留较 多。传统的水酶法制备菜巧油的过程是菜巧固体和水的质量比1:4-6,加入混合复合酶，反 应W液态方式进行。但此种传统的方法在制备菜巧油时，存在严重不足，譬如乳化现象比较 严重，清油得率不高。需要进一步破乳的技术处理，运样造成能源和时间的浪费。同时，传 统水酶法中由于水的含量很高，酪类物质极性强，易溶于水中造成微量营养成分地流失。
【发明内容】
阳〇化]为了克服W上问题，本发明提供了一种半固态水酶法制备菜巧油的方法，所述方 法是：
[0006] (1)将油菜巧清理干净，去除碎屑、痕巧、杂质；
[0007] 似对除去杂质的菜巧进行水分调制，使其水分含量为8-lOwt% ;
[0008] (3)对上一步得到的菜巧进行社胚，得到菜巧胚片，对菜巧胚片进行低溫调制 (50°C-70°C)，使其水分含量为3. 5-4. 5wt%，得到低溫调制后的熟胚；
[0009] (4)将低溫调制后的熟胚粉碎过筛，得到油料；将油料与水按1:1的质量比例混合 得到半固态的糊状物；按总加酶量0. 5%~2% (w/w)添加果胶酶：纤维素酶：碱性蛋白酶 =1:1:1的酶至菜巧糊状物，在40-60°C下揽拌混合1-化；然后离屯、，将菜巧糊状物分离得 到果渣和毛油；最后将毛油按0. 2-0.化/kg油的加水量加入水，在40-60°C下离屯、分离得到 菜巧清油，最后经过真空干燥得到最终的水酶法菜巧油。
[0010] 在本发明的一种实施方式中，酶解过程采用梯度控溫的方法，40°c保持20-40min， 溫度在20-40min内从40°C升溫到60°C，6(rC下保持20-40min。梯度控溫充分发挥了酶的 作用，显著提高了出油率。
[0011] 在本发明的一种实施方式中，所述粉碎过筛得到粒度40~80目的油料。
[0012] 在本发明的一种实施方式中，所述20-40°C下揽拌混合是在10-2化pm下揽拌。
[0013] 在本发明的一种实施方式中，所述果渣和毛油的分离是在3500rpm下离屯、。
[0014] 在本发明的一种实施方式中，所述菜巧清油是在6500rpm下离屯、得到的。
[0015] 在本发明的一种实施方式中，所述果胶酶、纤维素酶、碱性蛋白酶的酶活分别为 1.5AU/g、2. 4AU/g、1.5AU/g。AU即为Ansonunit。
[0016] 在本发明的一种实施方式中，所述步骤（4)具体是：将低溫调制后的熟胚粉碎过 筛，得到粒度40~80目的油料；将油料与水按1:1的质量比例混合得到半固态的糊状物； 按加酶量0. 5 %~2 % (w/w)果胶酶：纤维素酶：碱性蛋白酶=1:1:1添加至菜巧糊状物，在 40-60°C下用混合机在10-2化pm下混合1-化；然后用两相离屯、机在3500巧m下离屯、将菜巧 糊状物分离得到果渣和毛油；最后将毛油按0. 25L/kg油的加水量加入蒸馈水，在40°C下， 用立式离屯、机离屯、，65(K)rpm分离得到菜巧清油，最后经过真空干燥得到最终的水酶法菜巧 油，无需任何精炼步骤。
[0017] 本发明还提供了一种上述方法制备得到的菜巧油的应用，是将所述菜巧油添加到 饲料中。
[001引在本发明的一种实施方式中，所述菜巧油添加到饲料中后，饲料中含有1 %胆固 醇、0. 2胆酸钢、10 %猪油、10 %菜巧油、10 %蛋黄粉、68. 85 %基础饲料。
[0019] 本发明的有益效果：
[0020] (1)本发明采用半固态水酶法制备菜巧油，工艺简单，W果胶酶、纤维素酶、碱性蛋 白酶复配进行酶解，联合梯度控溫策略，清油得率可达93. 5%。
[002U 似本发明工艺简单、条件溫和，不需要使用到有机溶剂，安全、无毒；制备得到的 菜巧油品质高、微量营养活性成分保留较多，生育酪、酱醇、酪类、β-胡萝l·素含量分别可 达67化pm、5869ppm、154ppm、5. 8ppmW上，较传统水酶法和低水分水酶法提高显著。
[0022] (3)本发明制备的菜巧油添加到动物饲料中，能够明显抑制高血脂大鼠体重的增 加、减少脂肪的富集生成，明显降低血清中总甘Ξ脂灯G)、总胆固醇灯CH)和LDL-C含量，并 升高血清中皿L-C的含量；并且W本水酶法制得的菜巧油能够改善高血脂大鼠肝脏脂肪变 性。
[002引 （4)本发明制备的菜巧油，可W用于预防、缓解或治疗与血脂升高有关的疾病或者 身体不适症的药物或食品中的应用。其中所述的高脂血症为高胆固醇血症、高甘油Ξ醋血 症、混合型高脂血症或者低高密度脂蛋白血症。其中所述的高脂血症为高胆固醇血症、高甘 油Ξ脂血症、混合型高脂血症或者低高密度脂蛋白血症；其中所述的与血脂升高有关的疾 病或者身体不适症为动脉粥样硬化、冠屯、病、中风或屯、肌梗塞。
【附图说明】
[0024] 图1 :正常组小鼠的肝脏组织的形态图；
[00巧]图2 :高脂组小鼠的肝脏组织的形态图；
[00%] 图3 :精炼组小鼠的肝脏组织的形态图；
[0027] 图4 :冷棒组小鼠的肝脏组织的形态图；
[0028] 图5 :热棒组小鼠的肝脏组织的形态图；
[0029] 图6 :水酶组小鼠的肝脏组织的形态图；
[0030] 图7 :浸出组小鼠的肝脏组织的形态图。
【具体实施方式】
[00川实施例1:半固态水酶法制备菜巧油 [0032] 采用W下方法制备：
[003引 （1)将油菜巧清理干净，去除碎屑、痕巧、杂质；
[0034] (2)对除去杂质的菜巧进行调制，使其水分含量为8wt% ;
[00对 做对上一步得到的菜巧进行社胚，得到菜巧胚化对菜巧胚片进行低溫调制，使 其水分含量为4. 5wt%，得到低溫调制后的熟胚；
[0036] (4)将低溫调制后的熟胚粉碎过筛，得到粒径40目油料；将油料与水按1:1的质 量比例混合得到半固态的糊状物；按加酶量0. 5% (w/w)果胶酶：纤维素酶：碱性蛋白酶= 1:1:1添加至菜巧糊状物，在10巧m下揽拌混合，先40°C保持40min，溫度在40min内从40°C 升溫到60°C，6(rC下保持40min，梯度控溫充分发挥了酶的作用，显著提高了出油率；然后 3500rpm离屯、，将菜巧糊状物分离得到果渣和毛油；最后将毛油按0.化/kg油的加水量加入 水，在40°C下6500rpm离屯、分离得到菜巧清油，最后经过真空干燥得到最终的水酶法菜巧 油。
[0037] 实施例2 :半固态水酶法制备菜巧油 [003引采用W下方法制备：
[0039] (1)将油菜巧清理干净，去除碎屑、痕巧、杂质；
[0040] (2)对除去杂质的菜巧进行调制，使其水分含量为lOwt% ;
[0041] (3)对上一步得到的菜巧进行社胚，得到菜巧胚片，对菜巧胚片进行低溫调制，使 其水分含量为3. 5wt%，得到低溫调制后的熟胚；
[00创 （4)将低溫调制后的熟胚粉碎过筛，得到粒径80目油料；将油料与水按1:1的质 量比例混合