一种微波复合酶法制备海带粉的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海带粉的制备方法，特别涉及一种微波复合酶法制备海带粉的方法。
【背景技术】
[0002]海带的营养价值很高，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
[0003]本发明的目的是提供一种天然海带粉，风味自然、口感和谐、色泽鲜，海带口味鲜甜，醇厚。不仅保留了海带原有的色、香、味，而且与之前醇提的方法相比，提取率明显提高，速溶性好、营养成分丰富。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是改进现有工艺，提供了一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，制得的海带粉天然、风味浓郁、口感佳。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，包括如下步骤:选用干海带，粉碎，过筛，加入水浸泡，转入三口烧瓶中，加入纤维素酶、果胶酶，用磷酸二氢钠缓冲液调整pH =4.0-6.0，在最适温度50°C下酶解0.5-5h，灭酶后，使用微波萃取，微波萃取温度50-90°C，萃取0.5-4h ;冷却后使用80目筛过滤，得到提取液；将所得提取液真空抽滤后，获得液体；向其中加入其他辅料，进行调配，调配后喷粉获得海带粉。
[0007]进一步，所述的辅料及其添加量为:盐:添加量为所得液体质量的5%、糖:添加量为所得液体质量的I %、味精:添加量为所得液体质量的I %、I+G:添加量为所得液体质量的0.2%、麦芽糊精:添加量为所得液体质量的10%，阿拉伯胶:添加量为所得液体质量的
[0008]进一步，所述纤维素酶和果胶酶的重量比是1:1，酶的总量占干海带质量的0.1% -4%o
[0009]进一步，所述微波萃取的温度是60°C。
[0010]进一步，所述酶解提取过程中料液比(即干海带与水溶液的质量比)1:10-1:40，微波提取过程中料液比(即干海带与水溶液的质量比)为1:5-1:20。
[0011]本发明所具有的有益效果:
[0012]本发明制得的微波复合酶法加工海带粉，特征味浓郁、口感和谐，鲜美，醇厚。不仅保留了海带原有的色、香、味，而且与之前醇提的方法相比，提取率明显提高，速溶性好、营养成分丰富。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0014]实施例1
[0015]—种微波复合酶法加工海带粉的制备方法，包括如下步骤:
[0016]选用市售干海带，称得净重100g，粉碎，过筛，加入400g水浸泡0.5h，转入三口烧瓶中，加入纤维素酶、果胶酶(质量比1:1)占干海带质量的2%，用磷酸二氢钠缓冲液调整pH = 4.0-6.0，料液比为1:15 ;在最适温度50°C下酶解3h。灭酶后，使用微波萃取，料液比为1:15，60°C继续提取3h。冷却后使用80目筛过滤，得到提取液410g。将所得提取液真空抽滤后，获得液体390g，在其中加入盐:5%、糖:1%、味精:1%、I+G:0.2%、麦芽糊精:10%，阿拉伯胶:2%。进行调配，调配后喷粉获得海带粉。
【主权项】
1.一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，其特征在于:包括如下步骤:选用干海带，粉碎，过筛，加入水浸泡，转入三口烧瓶中，加入纤维素酶、果胶酶，用磷酸二氢钠缓冲液调整pH = 4.0-6.0，在最适温度50°C下酶解0.5_5h，灭酶后，使用微波萃取，微波萃取温度50-90°C，萃取时间0.5-4h ;冷却后使用80目筛过滤，得到提取液；将所得提取液真空抽滤后，获得液体；向其中加入其他辅料，进行调配，调配后喷粉获得海带粉。2.根据权利要求1所述一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，其特征在于:所述的辅料及其添加量为:盐:添加量为所得液体质量的5%、糖:添加量为所得液体质量的1%、味精:添加量为所得液体质量的1%、I+G:添加量为所得液体质量的0.2%、麦芽糊精:添加量为所得液体质量的10%，阿拉伯胶:添加量为所得液体质量的2%。3.根据权利要求1或2所述一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，其特征在于:所述纤维素酶和果胶酶的重量比是1:1，酶的总量占干海带质量的0.1% -4%。4.根据权利要求1-3任一项所述一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，其特征在于:所述微波萃取的温度是60°C。5.根据权利要求1-4任一项所述一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法，其特征在于:所述酶解提取过程中料液比1:10-1:40，微波提取过程中料液比为1:5-1:20。
【专利摘要】本发明涉及一种微波复合酶法制备海带粉的方法，该微波复合酶法加工海带粉是以干海带为主要原料制备而成的。本发明提供了微波复合酶法加工海带粉的制备方法，包括如下步骤：干海带粉碎、过筛、酶解、微波、过滤、调配、喷粉；本发明制得的海带粉，特征味浓郁、口感和谐，鲜美，醇厚。不仅保留了海带原有的色、香、味，而且与之前醇提的方法相比，提取率明显提高，速溶性好、营养成分丰富。
【IPC分类】A23L1/025, A23L1/03, A23L1/337
【公开号】CN105192766
【申请号】CN201510785380
【发明人】靳林溪, 郝学财
【申请人】天津春发生物科技集团有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年11月16日