以麦芽汁为起始物的简单、快捷多功能酿造设备及酿造工艺的制作方法
【专利摘要】以麦芽汁为起始物的简单、快捷多功能酿造设备及酿造工艺，发明属于酒类酿造领域，适用于啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、苹果酒等液体发酵。人们生活水平提高，对酒产品质量、营养的要求上升，不断追求新鲜事物的，现在大规模酿造的产品，如啤酒，国产啤酒水淡，口味不醇厚，进口啤酒价格高，资源有限，无法满足人们需求。当代自酿发酵设备，仅把大型设备微型化，工艺步骤没有简化，现在城市，寸土寸金，人工成本居高不下，人们追求简单易操作的工艺及设备。针对上述问题，研制出简化掉前期的粉碎、糊化、糖化、煮沸等繁琐步骤及笨重设备，直接利用麦芽汁接种酵母控制发酵过程即可的多功能发酵设备及发酵工艺，设备占地小，工艺简单，对于操作人员的数量和技术水平要求低，降低成本，能够满足人们的需求。
【专利说明】以麦芽汁为起始物的简单、快捷多功能酿造设备及酿造工
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技术领域
[0001]此发明属于酒类酿造领域，适用于啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、苹果酒等一系列的液体发酵技术，主要适用于生产麦汁等发酵原料的公司推广到餐饮、酒吧及家庭个人饮用。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的日益提高，人们对酒产品质量、营养方面的要求不断提升，对于新鲜事物的不断追追求，现在大型酒厂酿造的酒类，尤其是啤酒，国产啤酒水淡化严重，口味不够醇厚，国外进口啤酒口味可以，但价格太高，资源有限，无法满足当代消费者的需求。
[0003]当代自酿微型啤酒设备，只是把大型发酵设备微型化，但工艺步骤并没有简化，物料粉碎、糊化、糖化、煮沸等工艺繁琐及其设备笨重，在现在，尤其一线城市，寸土寸金，人工成本太高的背景下，研制出简化掉前期的物料粉碎、糊化、糖化、煮沸等繁琐步骤及笨重设备，直接利用麦芽汁接种酵母控制发酵过程即可出酒的简易发酵设备及发酵工艺，设备占地面积小，发酵工艺操作简单，对于操作人员的数量和技术水平要求都较低，从而降低了成本，满足了广大消费者的需求。
【发明内容】
[0004]微型多功能发酵设备，在现有微型发酵工艺及设备的基础上进行改进，将现有发酵设备进行多功能化，直接利用麦芽汁(葡萄汁、苹果汁、或淀粉水解物等)放入罐中接种菌种，控制系数开始发酵，设备多功能，可以发酵多种液体发酵酒类，在设备上省掉至少两个发酵罐。
[0005]快速、简洁易操作的发酵工艺，在发酵工艺上省去了粉碎、糊化、糖化、煮沸过滤等繁琐步骤，对操作人员的数量和技术上大大的降低了要求，简单易操作的发酵工艺及自主设计的发酵设备是此发明的两个主体。
【附图说明】
[0006]图1:发酵罐构造示意图；图2:发酵罐顶部示意图；图3:发酵工艺流程图
[0007]1.罐体夹层有两层:保温层，冷凝层(亦可省去，见说明分析3)，设备容积大小可根据自己的需求制定，5L-100000L都可使用此原理构造。
[0008]2.冷凝系统，由冷凝水进水口、冷凝层、冷凝水出水口三部分组成，主要用于发酵液加热灭菌时温度会达到100度，直接用制冷压缩机功率太大，容易对压缩设备造成损坏或寿命缩短等，另外还有一用途，当温度降到一定程度时启动压缩制冷系统，冷凝水循环结束，首先给内部的冷凝水制冷，通过冷凝水给发酵液降温，与酵液接触更彻底，效果更显著。
[0009]3.制冷系统，由制冷压缩机和盘在罐体夹层的螺旋管组成，主要用于保证恒温，发酵过程中会产热，通过PLC控制调节温度。
[0010]螺旋管的位置可以放在冷凝层，制冷效果更佳，弊端是在此层与外界相通，容易造成腐蚀或生锈，对螺旋管的质量要求很高。
[0011]螺旋管的位置亦可放在保温层，与空气隔绝，又有保温材料保护，不易损坏，使用寿命更长，但制冷却效果会差一些。
[0012]冷凝水亦可通过螺旋管盘旋罐体夹层，既可以省去一个夹层，降低成本，但冷凝效果不加，可以根据客户要求进行选择。
[0013]4.加热管，主要用于加热消毒，对物料煮沸用，将他安置于锥型部分上方，方便清洗和更换，亦可根据客户要求设计外置方式加热管，这样可以降低成本和技术要求，但操作不方便。
[0014]5.保压系统，又叫安全阀，当压力达到一定程度自动泄压，主要由排气阀、保压阀和压力表组成，由三通阀门设计而成，三通一处与罐体内部相通，下端与清洗球形物相连，另外两处是保压阀连接，排气孔，设计压力表在三通上方保压阀一侧。
[0015]6.排放系统，由放料口与废料口组成，发酵完毕后通过放料口放出，酵泥通过废料口排出，锥型部分酒体亦是通过此扣排出，为排出方便可以添加消泡器。
[0016]7.清洗消毒系统，由防水真空栗、清洗球和循环水管组成，下端与废料口连接，上端与排气口连接，通过下面球形清洗物将洗液分散开来冲淋到罐体的各个部位来达到清洗消毒的目的。
[0017]8.PLC控制系统，中央控制器，连接内部温度传感器，制冷压缩机等连接，通过调节其参数，对发酵条件进行控制。
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【具体实施方式】
[0020]A.发酵罐清洗消毒:a利用常温清水冲洗发酵罐内壁；b利用60°C -85 °C，2.5 % -3.5 %碱(一般用碳酸氢钠)水冲洗，循环水栗循环10min-20min ；c利用600C -85°C,5.5% -6.5%酸(一般用磷酸)水清洗，循环水栗循环10min_20min ;d利用60°C _85°C清水冲洗，循环栗循环10min-20min，保证成中性；
[0021]注:清洗所用水体积要求罐体容积的20% -30%即可
[0022]B.麦芽汁原液或者麦芽汁浓缩液或者固体麦芽粉末，根据实际发酵要求计算，计算公式如下:
[0023]B = (A*P) /C
[0024]注:A为发酵量，单位:升P发酵液浓度B所需麦汁浓浆量，单位:升C麦汁浓浆浓度(固体粉末则为100)
[0025]C.加热煮沸，通过发酵系统自带的加热装置解热至沸腾，添加调味物质如酒花或酒花提取物或其他风味物质，可以通过自己的口味要求选择添加时的温度、时间及添加量。
[0026]D.通过冷凝装置对其降温，降至60 °C -50 °C改用制冷系统迅速制冷。
[0027]E.接种，制冷系统降温至20°C -30°C，根据发酵条件选择菌种和接种量，控制温度30min-60min,保证菌种活化。
[0028]F.通过PLC调节控制发酵温度，根据不同酒体，不同口味选择不同的温度和大气压力。
[0029]G.过程观察与发酵度检测，通过透视镜观察发酵状况初步判断发酵的前期、主酵期及发酵后期，最后通过糖分检测及口感评定来确定发酵的终期。
[0030]H.确定发酵终期后，调节PLC控制温度_2°C -2°C，保温1_2天废料口排出酵泥，以防酵母细胞破裂释放出不良口味物质影响就提风味，此时即可饮用。
[0031]1.后酵期，停止发酵后保温_2°C _2°C—到两个周，即为后酵期，主要是双乙酰等物质还原，酯类物质生成的时期，经过后酵期的啤酒口感更醇厚。
[0032]—个周期发酵完毕，发酵周期的长短可以根据自己的需求，通过控制温度、接种量及大气压力来调节，短则3天，长则半月不等。
【主权项】
1.微型自酿发酵设备的构造及原理。2.发酵工艺，以麦芽汁为起始物的发酵工艺，简单快捷，对操作人员技术要求低，节省成本，省去以大麦芽为起始物的粉碎、糖化、糊化、煮沸、过滤等繁琐步骤。3.此发酵工艺及设备还可用于葡萄酒、黄酒、米酒及苹果酒等领域。
【文档编号】C12C11/00GK105886181SQ201410727725
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年12月1日
【发明人】徐秀梅
【申请人】徐秀梅