乳制品中脂肪的提取方法及脂肪过氧化值的测定方法
【专利摘要】本发明公开了乳制品中脂肪的提取方法、测定乳制品中脂肪的过氧化值的方法、测定粘稠乳制品中脂肪的过氧化值的方法及测定乳粉中脂肪的过氧化值的方法。所述乳制品中脂肪的提取方法包括：将乳制品与乙醇进行第一混合处理，得到第一混合液；将所述第一混合液与水进行第二混合处理，得到第二混合液；将所述第二混合液与石油醚进行第三混合及静置处理，得到第三混合液；以及将所述第三混合液进行过滤及旋蒸处理，以便得到脂肪。由此，利用本发明的乳制品中脂肪的提取方法能够充分提取出脂肪。
【专利说明】
乳制品中脂肪的提取方法及脂肪过氧化值的测定方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及乳制品中脂肪的提取方法及脂肪过氧 化值的测定方法。更具体地，本发明涉及乳制品中脂肪的提取方法、测定乳制品中脂肪的过 氧化值的方法、测定粘稠乳制品中脂肪的过氧化值的方法及测定乳粉中脂肪的过氧化值的 方法。
【背景技术】
[0002] 脂肪是乳制品中的主要成分之一，通过提取脂肪并对其进行检测，如测定酸价或 过氧化值，以衡量乳制品质量。
[0003] 然而，目前乳制品中脂肪的提取方法仍有待改进。
【发明内容】
[0004] 本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的 在于提供乳制品中脂肪的提取方法、测定乳制品中脂肪的过氧化值的方法、测定粘稠乳制 品中脂肪的过氧化值的方法及测定乳粉中脂肪的过氧化值的方法。利用本发明的乳制品中 脂肪的提取方法能够充分提取出脂肪，并进一步利用本发明的测定乳制品中脂肪的过氧化 值的方法准确地测定乳制品中脂肪的过氧化值。
[0005] 需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
[0006] 由于乳制品中含有蛋白质和/或稳定剂、增稠剂等添加剂，大量脂肪被其所包埋。 若直接利用石油醚浸泡乳制品，很难将脂肪提取出来。
[0007] 有鉴于此，本发明的发明人经过大量实验发现，预先将乳制品与乙醇进行混合，能 够使蛋白质和/或添加剂沉淀，从而释放出脂肪，进而能够充分利用石油醚将脂肪提取出 来。
[0008] 为此，在本发明的第一方面，本发明提出了一种乳制品中脂肪的提取方法。根据本 发明的实施例，所述方法包括:将乳制品与乙醇进行第一混合处理，得到第一混合液;将所 述第一混合液与水进行第二混合处理，得到第二混合液;将所述第二混合液与石油醚进行 第三混合及静置处理，得到第三混合液；以及将所述第三混合液进行过滤及旋蒸处理，以便 得到脂肪。发明人意外地发现，预先将乳制品与乙醇进行混合，能够使蛋白质或添加剂等物 质沉淀，且脂肪并不会随蛋白质等物质沉淀，从而能够有效地防止蛋白质和/或添加剂对石 油醚提取脂肪造成干扰。由此，利用根据本发明实施例的乳制品中脂肪的提取方法能够充 分提取出脂肪。
[0009] 根据本发明的实施例，上述乳制品中脂肪的提取方法还可以具有下列附加技术特 征：
[0010] 根据本发明的实施例，所述乳制品为乳粉，基于1克所述乳粉，所述乙醇的体积为3 ~6mL，优选5mL，所述水的体积为0.5~3mL，优选lmL，所述石油醚的体积为3~7mL，优选 5mL。由此，利用根据本发明实施例的乳制品中脂肪的提取方法能够充分提取出脂肪。
[0011] 根据本发明的实施例，所述乳制品为粘稠乳制品，基于1克所述粘稠乳制品，所述 乙醇的体积为0.5~2mL，优选0.5mL，所述水的体积为0.1~lmL，优选0. lmL，所述石油醚的 体积为2~6mL，优选2mL。由此，利用根据本发明实施例的乳制品中脂肪的提取方法能够充 分提取出脂肪。
[0012] 根据本发明的实施例，所述粘稠乳制品为酸奶。
[0013] 根据本发明的实施例，所述第一混合处理的时间为1~5分钟，优选1分钟。由此，利 用根据本发明实施例的乳制品中脂肪的提取方法能够充分提取出脂肪。
[0014] 根据本发明的实施例，所述第二混合处理的时间为0.5~2分钟，优选0.5分钟。由 此，利用根据本发明实施例的乳制品中脂肪的提取方法能够充分提取出脂肪。
[0015] 根据本发明的实施例，所述第三混合处理的时间为1~5分钟，优选1分钟。由此，利 用根据本发明实施例的乳制品中脂肪的提取方法能够充分提取出脂肪。
[0016] 根据本发明的实施例，所述静置处理的时间为8~18小时，优选12小时。由此，利用 根据本发明实施例的乳制品中脂肪的提取方法能够充分提取出脂肪。
[0017] 在本发明的第二方面，本发明提出了一种测定乳制品中脂肪的过氧化值的方法。 根据本发明的实施例，所述方法包括:按照前面所描述的乳制品中脂肪的提取方法提取出 脂肪；以及采用已知方法测定所述脂肪的过氧化值。由此，利用根据本发明实施例的测定乳 制品中脂肪的过氧化值的方法能够准确地测定乳制品中脂肪的过氧化值。
[0018] 本领域技术人员能够理解的是，前面针对乳制品中脂肪的提取方法所描述的特征 和优点，同样适用于该测定乳制品中脂肪的过氧化值的方法，在此不再赘述。
[0019] 在本发明的第三方面，本发明提出了一种测定粘稠乳制品中脂肪的过氧化值的方 法。根据本发明的实施例，所述方法包括：（1)将200g所述粘稠乳制品倒入容器中，加入 100mL乙醇溶液，用玻璃棒搅拌1分钟；（2)将步骤(1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入 20mL水，盖盖摇晃0.5分钟，再加入石油醚400mL，盖盖摇晃1分钟，静置12小时后，把醚层从 分液漏斗下口放出到铺有滤纸和纱布的漏斗中，收集滤液至旋转蒸发瓶中，旋蒸蒸发掉溶 剂，得到脂肪；（3)称取2-5g所述脂肪于碘量瓶中，加入50mL异辛烷-冰乙酸混合液（2:3混 合），摇瓶使油脂溶解，加入lmL饱和碘化钾溶液（由14g碘化钾加10mL去离子水混合得到）， 盖上盖子，摇匀，暗处反应5min(期间再摇一次），取出碘量瓶加入100mL去离子水，加入淀粉 指示剂（1 g/1 〇〇mL)，用硫代硫酸钠标准溶液(0.002mo 1 /L)滴定，同时做空白试验；（4)按照 下列公式计算所述粘稠乳制品中脂肪的过氧化值：
[0021] Χ2 = ΧιΧ78·8，
[0022] 式中：（1)Χ1:试样中脂肪过氧化值，单位为克每百克(g/100g);(2)X2:试样中脂肪 的过氧化值，单位为毫克当量每千克(meq/kg); (3)V1:试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液 的体积，单位为毫升(mL); (4)V2:空白试验中消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为 毫升(mL); (5)C:硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为mo 1/L; (6)M:试样质量，单位为克 (g); (7)0.1269:与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量，单位为g; (8) 78.8:换 算因子。由此，利用根据本发明实施例的测定粘稠乳制品中脂肪的过氧化值的方法能够准 确地测定乳制品中脂肪的过氧化值。
[0023]在本发明的第四方面，本发明提出了一种测定乳粉中脂肪的过氧化值的方法，其 特征在于，包括：（1)向容器中加入30g所述乳粉及乙醇溶液(95%)15〇!^，摇动1分钟，再加 水30mL，摇动0.5分钟；（2)将步骤（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入石油醚150mL， 摇动1分钟，然后静置12小时，把醚层从分液漏斗下口放出到铺有滤纸的漏斗中，收集滤液 至旋转蒸发瓶中，旋蒸蒸发掉溶剂，得到脂肪；（3)称取2-5g所述脂肪于碘量瓶中，加入50mL 异辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合），摇瓶使油脂溶解，加入lmL饱和碘化钾溶液（由14g碘化钾 加10mL去离子水混合得到），盖上盖子，摇匀，暗处反应5min(期间再摇一次），取出碘量瓶加 入100mL去离子水，加入淀粉指示剂（lg/100mL)，用硫代硫酸钠标准溶液(0.002mol/L)滴 定，同时做空白试验；（4)按照下列公式计算所述粘稠乳制品中脂肪的过氧化值：
[0025] X2 = XiX78.8,
[0026] 式中：（1)乂1:试样中脂肪的过氧化值，单位为克每百克(g/100g);(2)X2:试样中脂 肪的过氧化值，单位为毫克当量每千克(meq/kg); (3)Vi:试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶 液的体积，单位为毫升(mL); (4)V2:空白试验中消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位 为毫升(mL); (5)C:硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为mol/L; (6)M:试样质量，单位为 克(g); (7) 0.1269:与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量，单位为g; (8) 78.8: 换算因子。由此，利用根据本发明实施例的测定乳粉中脂肪过氧化值的方法能够准确地测 定乳制品中脂肪的过氧化值。
[0027] 本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变 得明显，或通过本发明的实践了解到。
【具体实施方式】
[0028] 下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本发明的限制。
[0029] 需要说明的是，术语"第一"、"第二"仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相 对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有"第一"、"第二"的特征可以 明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本发明的描述中，除非另有说 明，"多个"的含义是两个或两个以上。
[0030] 本发明提出了乳制品中脂肪的提取方法及测定乳制品中脂肪过氧化值的方法，下 面将分别对其进行详细描述。
[0031] 乳制品中脂肪的提取方法
[0032] 在本发明的第一方面，本发明提出了一种乳制品中脂肪的提取方法。根据本发明 的实施例，该方法包括:将乳制品与乙醇进行第一混合处理，得到第一混合液;将所述第一 混合液与水进行第二混合处理，得到第二混合液;将所述第二混合液与石油醚进行第三混 合及静置处理，得到第三混合液；以及将所述第三混合液进行过滤及旋蒸处理，以便得到脂 肪。发明人意外地发现，预先将乳制品与乙醇进行混合，能够使蛋白质和/或添加剂沉淀，且 脂肪并不会随蛋白质等物质沉淀，从而能够有效地防止蛋白质等物质对石油醚提取脂肪造 成干扰。由此，利用根据本发明实施例的乳制品中脂肪的提取方法能够充分提取出脂肪。
[0033] 根据本发明的实施例，乳制品为乳粉，基于1克乳粉，乙醇的体积为3~6mL，优选 5mL，水的体积为0.5~3mL，优选1 mL，石油醚的体积为3~7mL，优选5mL。根据本发明的实施 例，乳制品为粘桐乳制品，基于1克粘桐乳制品，乙醇的体积为0.5~2mL，优选0.5mL，水的体 积为〇. 1~lmL，优选0. lmL，石油醚的体积为2~6mL，优选2mL。
[0034] 由于乳粉中蛋白质和脂肪含量较高，而粘稠乳制品中含有增稠剂、稳定剂等物质， 导致提取乳粉和粘稠乳制品中的脂肪所需要的乙醇、水和石油醚的添加量有所不同。
[0035] 发明人经过大量实验优化得到上述最优重量比。若乙醇的添加量较少，将无法完 全使蛋白质等物质沉淀，仍有部分包埋着脂肪，从而导致石油醚无法彻底将脂肪提取，进而 使得提取率偏低。将第一混合液与水混合的目的是使水溶性物质充分溶于水中，以避免对 后续提取造成干扰。若水的添加量较少，无法完全溶解水溶性物质，将会导致两相分层不明 显，若石油醚的添加量过少，无法完全提取出脂肪，导致提取率偏低。由此，利用根据本发明 实施例的乳制品中脂肪的提取方法能够充分提取出脂肪。
[0036] 本领域技术人员能够理解的是，"粘稠乳制品"是指粘度高于液态纯牛奶的乳制 品，对粘稠乳制品的种类不作严格限定。根据本发明的具体实施例，粘稠乳制品为酸奶。 [0037] 根据本发明的实施例，第一混合处理的时间为1~5分钟，优选1分钟。第一混合处 理的目的是使乳制品与乙醇充分混合，从而使得蛋白质等物质沉淀，以释放其包埋的脂肪。 若混合时间过短，将无法充分沉淀蛋白质等物质，从而导致其包埋的脂肪无法被石油醚提 取出，进而导致提取率降低。由此，利用根据本发明实施例的乳制品中脂肪的提取方法能够 充分提取出脂肪。
[0038]根据本发明的实施例，第二混合处理的时间为0.5~2分钟，优选0.5分钟。第二混 合处理的目的是使第一混合液与水充分混合，以使第一混合液中的水溶性物质充分溶解于 水中，以防止其干扰后续实验，造成提取率偏高。若混合时间较短，无法完全溶解水溶性物 质，将会导致脂肪的提取率偏高。由此，利用根据本发明实施例的乳制品中脂肪的提取方法 能够充分提取出脂肪。
[0039]根据本发明的实施例，第三混合处理的时间为1~5分钟，优选1分钟。第三混合处 理的目的是使石油醚充分与第二混合液中的脂肪混合接触。若混合时间过短，无法完全提 取出脂肪，导致提取率偏低。由此，利用根据本发明实施例的乳制品中脂肪的提取方法能够 充分提取出脂肪。
[0040]根据本发明的实施例，静置处理的时间为8~18小时，优选12小时。静置处理的目 的是使石油醚充分提取出脂肪，并能实现明显地分层现象。由此，利用根据本发明实施例的 乳制品中脂肪的提取方法能够充分提取出脂肪。
[0041 ]测定乳制品中脂肪的过氧化值的方法
[0042]在本发明的第二方面，本发明提出了一种测定乳制品中脂肪的过氧化值的方法。 根据本发明的实施例，所述方法包括:按照前面所描述的乳制品中脂肪的提取方法提取出 脂肪；以及采用已知方法测定所述脂肪的过氧化值。由此，利用根据本发明实施例的测定乳 制品中脂肪的过氧化值的方法能够准确地测定乳制品中脂肪的过氧化值。
[0043]根据本发明的具体实施例，"已知方法"的具体操作如下：
[0044]称取2-5g提取的脂肪于碘量瓶中，加入50mL异辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合），盖 上盖子摇瓶使油脂溶解，加入lmL饱和碘化钾溶液（由14g碘化钾加 10mL去离子水制得），盖 上盖子，摇匀，暗处反应3-5min(样品反应时间保持一致即可），然后加入lOOmL去离子水，加 入淀粉指示剂（lg/l〇〇mL)，用硫代硫酸钠标准溶液(0.002mol/L)滴定，同时做空白试验。计 算结果：
[0046] X2 = XiX78.8,
[0047] 式中：
[0048] (1)乂1:试样中脂肪的过氧化值，单位为克每百克(g/100g);(2)X 2:试样中脂肪的过 氧化值，单位为毫克当量每千克(meq/kg); (3)Vi:试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体 积，单位为毫升(mL); (4)V2:空白试验中消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升 (mL); (5)C:硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为mol/L; (6)M:试样质量，单位为克(g); (7)0.1269:与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量，单位为g; (8)78.8:换算因 子。
[0049] 本领域技术人员能够理解的是，前面针对乳制品中脂肪的提取方法所描述的特征 和优点，同样适用于该测定乳制品中脂肪的过氧化值的方法，在此不再赘述。
[0050] 另外，本发明提出了一种测定粘稠乳制品中脂肪的过氧化值的方法。根据本发明 的实施例，所述方法包括：（1)将200g所述粘稠乳制品倒入容器中，加入100mL乙醇溶液，用 玻璃棒搅拌1分钟；（2)将步骤（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入20mL水，盖盖摇晃 0.5分钟，再加入石油醚400mL，盖盖摇晃1分钟，静置12小时后，把醚层从分液漏斗下口放出 到铺有滤纸和纱布的漏斗中，收集滤液至旋转蒸发瓶中，旋蒸蒸发掉溶剂，得到脂肪；（3)称 取2_5g所述脂肪于碘量瓶中，加入50mL异辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合），摇瓶使油脂溶解， 加入lmL饱和碘化钾溶液（由14g碘化钾加10mL去离子水混合得到），盖上盖子，摇匀，暗处反 应5min(期间再摇一次），取出碘量瓶加入100mL去离子水，加入淀粉指示剂（lg/100mL)，用 硫代硫酸钠标准溶液(〇.〇〇2mol/L)滴定，同时做空白试验；（4)按照下列公式计算所述粘稠 乳制品中脂肪的过氧化值：
[0052] X2 = XiX78.8,
[0053] 式中：（1)心:试样中脂肪的过氧化值，单位为克每百克(g/100g);(2)X2:试样中脂 肪的过氧化值，单位为毫克当量每千克(meq/kg); (3)Vi:试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶 液的体积，单位为毫升(mL); (4)V2:空白试验中消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位 为毫升(mL); (5)C:硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为mol/L; (6)M:试样质量，单位为 克(g); (7) 0.1269:与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量，单位为g; (8) 78.8: 换算因子。由此，利用根据本发明实施例的测定粘稠乳制品中脂肪的过氧化值的方法能够 准确地测定乳制品中脂肪的过氧化值。
[0054] 此外，本发明还提出了一种测定乳粉中脂肪的过氧化值的方法。根据本发明的实 施例，所述方法包括：（1)向容器中加入30g所述乳粉及乙醇溶液(95 % ) 150mL，摇动1分钟， 再加水30mL，摇动0.5分钟；（2)向步骤（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入石油醚 150mL，摇动1分钟，然后静置12小时，把醚层从分液漏斗下口放出到铺有滤纸的漏斗中，收 集滤液至旋转蒸发瓶中，旋蒸蒸发掉溶剂，得到脂肪；（3)称取2-5g所述脂肪于碘量瓶中，加 入50mL异辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合），摇瓶使油脂溶解，加入lmL饱和碘化钾溶液（由14g 碘化钾加10mL去离子水混合得到），盖上盖子，摇匀，暗处反应5min(期间再摇一次），取出碘 量瓶加入100mL去离子水，加入淀粉指示剂（lg/100mL)，用硫代硫酸钠标准溶液(0.002mol/ L)滴定，同时做空白试验；（4)按照下列公式计算所述粘稠乳制品中脂肪的过氧化值：
[0056] X2 = XiX78.8,
[0057] 式中：（1)心:试样中脂肪的过氧化值，单位为克每百克(g/100g);(2)X2:试样中脂 肪的过氧化值，单位为毫克当量每千克(meq/kg); (3)Vi:试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶 液的体积，单位为毫升(mL); (4)V2:空白试验中消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位 为毫升(mL); (5)C:硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为mol/L; (6)M:试样质量，单位为 克(g); (7) 0.1269:与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量，单位为g; (8) 78.8: 换算因子。由此，利用根据本发明实施例的测定乳粉中脂肪的过氧化值的方法能够准确地 测定乳制品中脂肪的过氧化值。
[0058]下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的 实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条 件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪 器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
[0059] 实施例1
[0060]在该实施例中，按照下列方法提取奶粉中的脂肪：
[00611 (1)向容器中加入30g奶粉样品及乙醇溶液(95 % ) 150mL，摇动1分钟，再加水30mL， 摇动0.5分钟；
[0062] (2)向步骤（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入石油醚150mL，摇动1分钟，然 后静置12小时，把醚层从分液漏斗下口放出到铺有滤纸的漏斗中，收集滤液至旋转蒸发瓶 中，旋蒸蒸发掉溶剂，得到脂肪。
[0063] 实施例2
[0064] 在该实施例中，按照下列方法提取酸奶中的脂肪：
[0065] (1)把200g酸奶倒入容器中，加入100mL乙醇溶液，用玻璃棒搅拌1分钟；
[0066] (2)将步骤（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入20mL水，盖盖摇晃0.5分钟， 再加入石油醚400mL，盖盖摇晃1分钟，静置12小时后，把醚层从分液漏斗下口放出到铺有滤 纸和纱布的漏斗中，收集滤液至旋转蒸发瓶中，旋蒸蒸发掉溶剂，得到脂肪。
[0067] 对比例1
[0068] 按照实施例1的方法提取出奶粉中脂肪，区别在于，在步骤(1)中，直接将奶粉与水 进行混合。
[0069] 对比例2
[0070] 按照实施例2的方法提取出酸奶中脂肪，区别在于，在步骤(1)中，直接将酸奶与水 进行混合。
[0071] 对比例3
[0072] 按照实施例1的方法提取出奶粉中脂肪，区别在于，在步骤(1)中，乙醇的添加量为 50mL〇
[0073] 对比例4
[0074] 按照实施例1的方法提取出奶粉中脂肪，区别在于，在步骤(1)中，石油醚的添加量 为50mL。
[0075] 表1给出了实施例1、2、对比例1~4所得到的脂肪的质量，可以看出，相比于对比例 1~4,按照实施例1和2的方法能够从乳制品中充分提取出脂肪，所得到的脂肪较多。
[0076]表1脂肪提取现象
[0079] 实施例3
[0080]在该实施例中，按照下列方法测定奶粉中脂肪的过氧化值。
[0081 ] (1)按照实施例1的方法提取出脂肪；
[0082] (2)称取2-5g提取的脂肪于碘量瓶中，加入50mL异辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合）， 摇瓶使油脂溶解，加入lmL饱和碘化钾溶液（由14g碘化钾加10mL去离子水混合得到），盖上 盖子，摇匀，暗处反应5min(期间再摇一次），取出碘量瓶加入100mL去离子水，加入淀粉指示 剂（lg/100mL)，用硫代硫酸钠标准溶液(0.002mol/L)滴定，同时做空白试验。
[0083]按照下列公式计算奶粉的过氧化值：
[0085] X2 = XiX78.8
[0086] 式中：
[0087] (1)Χι:试样的过氧化值，单位为克每百克(g/100g);
[0088] (2)?:试样的过氧化值，单位为毫克当量每千克(meq/kg);
[0089] (3)W:试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);
[0090] (4) V2:空白试验中消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)
[0091 ] (5)C:硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为mol/L;
[0092] (6)M:试样质量，单位为克(g);
[0093] (7) 0.1269:与1. OOmL硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量，单位为g;
[0094] (8)78.8:换算因子。
[0095] 实施例4
[0096] 在该实施例中，按照实施例3的方法测定酸奶的过氧化值，区别在于，
[0097] 在步骤(1)中，按照实施例2的方法提取出脂肪。
[0098] 表2给出了按照实施例3和4的方法测得的过氧化值。可以看出，按照本发明的方法 能够准确地测定出乳制品中脂肪的过氧化值。
[0099]表2过氧化值测定
[0100]
[0101] 在本说明书的描述中，参考术语"一个实施例"、"一些实施例"、"示例"、"具体示 例"、或"一些示例"等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特 点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不 必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任 一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技 术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结 合和组合。
[0102] 尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例 性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述 实施例进行变化、修改、替换和变型。
【主权项】
1. 一种乳制品中脂肪的提取方法，其特征在于，包括： 将乳制品与乙醇进行第一混合处理，得到第一混合液； 将所述第一混合液与水进行第二混合处理，得到第二混合液； 将所述第二混合液与石油醚进行第三混合及静置处理，得到第三混合液；以及 将所述第三混合液进行过滤及旋蒸处理，以便得到脂肪。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于， 所述乳制品为乳粉，基于1克所述乳粉， 所述乙醇的体积为3~6mL，优选5mL， 所述水的体积为〇. 5~3mL，优选lmL， 所述石油醚的体积为3~7mL，优选5mL。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于， 所述乳制品为粘桐乳制品，基于1克所述粘桐乳制品， 所述乙醇的体积为0.5~2mL，优选0.5mL， 所述水的体积为〇. 1~lmL，优选0. lmL， 所述石油醚的体积为2~6mL，优选2mL， 任选地，所述粘稠乳制品为酸奶。4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于， 所述第一混合处理的时间为1~5分钟，优选1分钟。5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于， 所述第二混合处理的时间为〇. 5~2分钟，优选0.5分钟。6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于， 所述第三混合处理的时间为1~5分钟，优选1分钟。7. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于， 所述静置处理的时间为8~18小时，优选12小时。8. -种测定乳制品中脂肪的过氧化值的方法，其特征在于，包括： 按照权利要求1~7任一项所述的乳制品中脂肪的提取方法提取出脂肪；以及 采用已知方法测定所述脂肪的过氧化值。9. 一种测定粘稠乳制品中脂肪的过氧化值的方法，其特征在于，包括： (1) 将200g所述粘稠乳制品倒入容器中，加入lOOmL乙醇溶液，用玻璃棒搅拌1分钟； (2) 将步骤（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入20mL水，盖盖摇晃0.5分钟，再加 入石油醚400mL，盖盖摇晃1分钟，静置12小时后，把醚层从分液漏斗下口放出到铺有滤纸和 纱布的漏斗中，收集滤液至旋转蒸发瓶中，旋蒸蒸发掉溶剂，得到脂肪； (3) 称取2-5g所述脂肪于碘量瓶中，加入50mL异辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合），摇瓶使 油脂溶解，加入lmL饱和碘化钾溶液（由14g碘化钾加10mL去离子水混合得到），盖上盖子，摇 匀，暗处反应5min(期间再摇一次），取出碘量瓶加入lOOmL去离子水，加入淀粉指示剂（lg/ lOOmL)，用硫代硫酸钠标准溶液(0.002mol/L)滴定，同时做空白试验； (4) 按照下列公式计算所述粘稠乳制品中脂肪的氧化值：Χ2 = ΧιΧ78·8， 式中： (1) 心:试样中脂肪的过氧化值，单位为克每百克(g/100g); (2) X2:试样中脂肪的过氧化值，单位为毫克当量每千克(meq/kg); (3) h:试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL); (4) V2:空白试验中消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL); (5 )C:硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为mol/L; (6) M:试样质量，单位为克(g); (7) 0.1269:与1 .OOmL硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量，单位为g; (8) 78.8:换算因子。10. -种测定乳粉中脂肪的过氧化值的方法，其特征在于，包括： (1) 向容器中加入30g所述乳粉及乙醇溶液(95 % ) 150mL，摇动1分钟，再加水30mL，摇动 0.5分钟； (2) 将步骤（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入石油醚150mL，摇动1分钟，然后静 置12小时，把醚层从分液漏斗下口放出到铺有滤纸的漏斗中，收集滤液至旋转蒸发瓶中，旋 蒸蒸发掉溶剂，得到脂肪； (3) 称取2-5g所述脂肪于碘量瓶中，加入50mL异辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合），摇瓶使 油脂溶解，加入lmL饱和碘化钾溶液（由14g碘化钾加10mL去离子水混合得到），盖上盖子，摇 匀，暗处反应5min(期间再摇一次），取出碘量瓶加入100mL去离子水，加入淀粉指示剂（lg/ 100mL)，用硫代硫酸钠标准溶液(0.002mol/L)滴定，同时做空白试验； (4) 按照下列公式计算所述粘稠乳制品中脂肪的过氧化值： Χ2 = ΧιΧ78·8，式中： (1) 心:试样中脂肪的过氧化值，单位为克每百克(g/100g); (2) X2:试样中脂肪的过氧化值，单位为毫克当量每千克(meq/kg); (3) h:试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL); (4) V2:空白试验中消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL); (5 )C:硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为mol/L; (6) M:试样质量，单位为克(g); (7) 0.1269:与1 .OOmL硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量，单位为g; (8) 78.8:换算因子。
【文档编号】C11B1/10GK105950285SQ201610252265
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年4月21日
【发明人】李秋琴, 王佳, 马文丽, 宋晓东, 任丽, 李洋, 王丽丽
【申请人】内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司