用于制备食品组合物的工艺的制作方法

用于制备食品组合物的工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供用于制备食品的方法，所述方法包括混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物，将所述第一混合物和凝结组合物混合以实现受控速率的胶凝反应，和加工所述胶凝反应的产物以提供食品。本公开内容还提供包含根据所公开的工艺制备的食品的宠物食品组合物。
【专利说明】用于制备食品组合物的工艺
发明领域
[0001]本发明大体涉及用于制备宠物食品组合物的工艺并特别地涉及用于制备重构的肉和肉类似物块的工艺。
[0002]发明背景
动物多年以来一直被喂以“干的”和“湿的”食品组合物。“湿的”食品组合物通常被包装在罐头样的容器中并且因其中包含的水分而在外观上被认为是“湿的”。本领域通常已知两种类型的湿食品。第一种本领域称为“绞碎型”产品或“碾磨糕(ground loaf)”产品。糕产品典型地通过将组分的混合物在加热下接触以产生基本均匀的、细胞内蜂巢样的团块或“碾磨糕”而制备。接着将碾磨糕团块装入圆柱型容器，例如罐头中。在包装时，碾磨糕呈容器的形状，使得当供应给动物时必需切割碾磨糕。作为加工的结果，碾磨糕产品表现出了广泛的质地差异并且糕产品与其他形式的食物、尤其是干产品拌不匀。
[0003]湿产品的另一种类型本领域通常被称为“块和肉汁型(chunk and gravy)”。块和肉汁型产品包含重构肉块，所述重构肉块通过制作肉糜来制备，该肉糜首先通过物理压力或诸如蒸煮、水煮、油炸、烘炉干热等热能来挤出和成形或“凝结”。最后在容器，通常是罐头中将产品块与肉汁或酱混合，接着将其封口并杀菌。与碾磨糕相反，正如所制备的，块和肉汁型产品具有物理上分离的离散肉块。这些离散的颗粒在最终容器中呈肉汁样液体。当供应时，块和肉汁型产品从罐头中流出并可容易地与其他干产品混合。
[0004]湿宠物食品组合物的这些类型通常需要高含量蛋白质以形成所需产品类型，因为热加工通过蛋白变性“凝结”产品。
[0005]因此，本领域对制作包含重构肉块和肉类似物块的食品组合物的改良方法存在需要。更具体地，本领域对制作美观的重构肉块和肉类似物块的方法存在需要，其中所述方法将胶凝作用用于形成重构肉块以凝固蛋白质/淀粉基质，导致肉块的结构完整性较不依赖于蛋白质含量的工艺。
[0006]发明简述
本发明提供了一种用于制备食品的方法，所述方法包括:混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物；将所述第一混合物和凝结组合物混合以实现胶凝反应，其中所述凝结组合物包含钙离子源；和加工所述胶凝反应的产物以提供所述食品，其中所述食品在蒸煮前具有稳定结构。
[0007]在一个实施方案中，所述食品形成重构肉块和肉类似物块，其在蒸煮前在结构上是稳定的。
[0008]在另一个实施方案中，所述食品形成具有条纹状结构的重构肉块或肉类似物块，其在蒸煮前在结构上是稳定的。
[0009]在另一个实施方案中，所述食品形成具有条纹状结构的、不规则形状的重构肉块和肉类似物块，其在蒸煮前在结构上是稳定的。
[0010]本发明还提供了用于制备宠物食品组合物的方法。
[0011]在一个实施方案中，所述宠物食品组合物通过上述方法制备，所述方法另外包括将所述食品与肉汁组合物组合。
[0012]在另一个实施方案中，本发明提供了用于制备宠物食品组合物的方法，所述方法包括混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物；混合所述第一混合物和凝结组合物以实现胶凝反应，其中所述凝结组合物包含钙离子源；加工所述胶凝反应的产物以提供不规则形状的重构肉块，其中所述重构肉块在蒸煮前具有稳定结构；以及将所述不规则形状的重构肉块与肉汁组合物组合以提供所述宠物食品组合物。
[0013]在另一个实施方案中，本发明提供了通过包括以下步骤的工艺制备的食品:混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物；混合所述第一混合物和凝结组合物以实现受控速率的胶凝反应，其中所述凝结组合物包含钙离子源；和加工所述胶凝反应的产物以提供所述食品，其中成形肉块在蒸煮前具有稳定结构。
[0014]这些和其它目标利用本公开内容的新型方法来实现，所述方法在某些实施方案中包括混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物，和混合所述第一混合物和凝结组合物以实现胶凝反应，和加工所述胶凝反应的产物以提供所述食品。所述食品在不同的实施方案中可包含具有条纹状结构的、不规则形状的重构肉块和肉类似物块，其在蒸煮前在结构上是稳定的。
[0015]发明详述
优选实施方案的以下描述在本质上仅为示例性的并且绝非旨在限制本发明、其应用或用途。
[0016]在一个方面，本发明提供了一种用于制备食品组合物的工艺。在一个实施方案中，所述工艺包括用于制备食品的方法，所述方法包括:(a)混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物；(b)混合所述第一混合物和凝结组合物以实现胶凝反应，其中所述凝结组合物包含钙离子源；和(C)加工所述胶凝反应的产物以提供食品，其中所述食品在蒸煮前具有稳定结构。
[0017]本文所用短语“重构肉块”是指本文公开方法的成型产品，所述产品包含来自已形成稳定结构的一种或多种来源的肉组分，所述稳定结构在大小、形状、质地、色泽和风味中的一种或多种方面类似于动物肌肉块。本公开内容的重构肉块可另外包含来自非动物来源的蛋白质样材料，但所述蛋白质样材料主要是动物来源的。
[0018]本文所用短语“重构的肉类似物块”是指通过本公开内容的方法制备的重构肉块，其中主要量的蛋白质样材料来自非动物来源。在不同的实施方案中，所述重构的肉类似物块中，基本全部所述蛋白质样材料来自非动物来源。因此，本公开内容的重构的肉类似物块中的蛋白质样材料可包含非动物的蛋白质样材料，基本由或由非动物的蛋白质样材料组成。
[0019]本文所用短语“条纹状结构”表示本公开内容的重构肉块和肉类似物块的表面具有可见的条带或条纹，其类似于骨骼肌的平行纤维所产生的图案。
[0020]在一个实施方案中，所述方法的食品是重构的肉或肉类似物块，其在蒸煮前在结构上是稳定的。在该实施方案的另一个方面，所述重构的肉块或肉类似物块是不规则形状的，而在另一个方面，所述重构的肉块或肉类似物块是不规则形状的和/或具有条纹状结构。
[0021]依照本公开内容产生的食品可在营养和感官上适于被包括人在内的任何动物消耗。在某些实施方案中，本公开内容的食品在营养和感官上适于食肉目{Carnivora)的动物，例如适于猫科或犬科动物。
[0022]通过本公开内容的方法制备的重构肉块和重构肉类似物块的大小可与预定用途一致。例如，当肉块和肉类似物块拟用于块和肉汁型犬科动物食品组合物时，块状物的各个尺寸可具有独立选自以下范围内的值:约5-约50 mm、约7.5-约45 mm、约10-约40 mm、约12.5-约35 mm和约15-约30 mm。这些大小范围可根据例如所述食品拟用于的动物的大小和年龄而上下调节。例如当所述食品拟用于猫科动物时，通过本公开内容的方法制备的重构肉块和重构的肉类似物块的大小范围一般可从对犬科动物所指出的较小大小范围中选择。
[0023]在其它的实施方案中，当所述肉块和肉类似物块拟用于碎杂烩型、绞碎型、糕型或混杂型食品组合物时，块状物的各个尺寸可具有独立选自以下范围内的值:约1-约17.5mm、约2-约15 mm、约3-约12.5 mm、约4-约10 mm和约5-约8 mm。这些大小范围可根据例如所述食品拟用于的动物的大小和年龄来上下调节。此外，例如当所述食品拟用于猫科动物时，通过本公开内容的方法制备的重构肉块和重构肉类似物块的大小范围通常可从所指出的较小大小范围中选择。
[0024]在某些实施方案中，所述干成分组合物可包含预磨的谷物和纤维，并且可另外包含合适的维生素混合物、矿物质混合物、着色剂、微量钙螯合剂和少量营养素。在该实施方案的一个说明性方面，所述钙螯合剂是三聚磷酸钠。在另一个方面，所述少量营养素可包含但不限于牛磺酸、胆碱、肉碱及其组合。将指定配方中确定的干成分组合物的具体组分称重并混合在一起以提供所述干成分组合物。在某些实施方案，例如其中配方说明书中提供非动物的蛋白质样材料的那些实施方案中，例如脱脂大豆粉、米粉、小麦粉等，可包含于所述干成分组合物而非所述包含蛋白质的组合物中。因此，术语包含蛋白质的组合物和干成分组合物并不一定旨在相互排它的；即，如上，一些特定材料可包含于干成分组合物和包含蛋白质的组合物中的一者或另一者中或者两者中。
[0025]在某些实施方案中，所述包含蛋白质的组合物包含肉和肉副产品。在所公开方法的该方面，例如将冷冻的肉块和肉副产品块使用常规的肉加工设备通过0.32 cm-1.27 cm盘来碾磨以提供所述包含蛋白质的组合物。当存在时，合适的肉和肉副产品可选自但不限于猪肝、鸡和猪肺。在本实施方案的其它方面，包含蛋白质的组合物可制备成包含可获自多种另外的肉和肉源的动物蛋白，包括例如选自动物肌肉、动物骨骼肉、动物副产品、以及肌肉、骨骼肉和副产品的混合物的那些。肉包括例如家禽、鱼和哺乳动物(例如牛、猪、绵羊、山羊等)的肉。肉副产品包括例如肺、肾、肝、舌、胃和肠。合适的肉源可包括新鲜和冷冻的肉或肉副产品。在某些实施方案中，所述包含蛋白质的组合物的肉组分一般通过将肉用不同的碾磨盘(grind plate)(典型地尺寸为约1.27 cm-约2.54 cm)磨碎，以形成离散的食物颗粒而制备。
[0026]掺入本方法中使用的含蛋白质的组合物的肉混合物可在本领域技术人员已知的任何合适的混合设备中制备。用于制备所述肉组分的合适设备的非限制性实例包括双螺杆混合机、双螺带混合机、重叠桨叶混合机、或者组合混合机，例如螺杆/螺带/桨叶。
[0027]在特定的实施方案中，所述包含蛋白质的组合物可包含蛋清作为流体组分或作为干燥的蛋清。在其它的实施方案中，所述包含蛋白质的组合物可包含非动物蛋白质样材料、基本上由或由非动物蛋白质样材料组成，所述非动物蛋白质样材料包括但不限于脱脂大豆粉、米粉、玉米粉、小麦粉、大麦粉、黑麦粉、植物蛋白、蛋白质水解物及其两种以上的混合物。所述包含蛋白质的组合物可包含动物蛋白质源，基本上由或由动物蛋白质源组成，所述动物蛋白质源包括但不限于家禽、牛肉、羔羊肉和鱼。
[0028]藻酸盐是藻酸的亲水性衍生物，藻酸是由使得每个单元的羧基游离而醛基被糖苷键屏蔽那样连接的β-D-甘露糖醛酸残基组成的多糖。适用于本方法的藻酸盐包括碱金属藻酸盐例如藻酸钾和藻酸钠及其混合物。本公开内容的藻酸盐组合物通常是通过将合适的藻酸盐(例如藻酸钾或藻酸钠)与水接触而制备的悬浮液、水解胶体或溶液。在一个实施方案中，这可使用在直列式或间歇式高剪切混合机来完成。在某些实施方案中，所述藻酸盐的溶解可通过将所述藻酸盐与组合物的油基组分接触来促进。在一个方面中，所述油基组分为大豆油。在某些实施方案中，藻酸钠或藻酸钾在所述藻酸盐组合物中以以下范围内的重量％水平(如与所述藻酸盐组合物的总重量相比)存在:约0.1-约10%、约0.25-约9%、约
0.5-约 8.5%、约 0.75-约 8%、约 1-约 7.5%、约 1.25-约 7%、约 1.5-约 6.5%、约 2-约 6%、约
2.5-约5.5%和约3-约5%。在特定的实施方案中，藻酸钠或藻酸钾在所述藻酸盐组合物中以重量计以约4%的水平存在。
[0029]在某些实施方案中，所述藻酸盐组合物包含油(例如大豆油)。当存在时，所述油包含在所述藻酸盐组合物中的水平为在以下范围内的重量％水平(如与所述藻酸盐组合物的总重量相比):约0.1-约10%、约0.25-约9%、约0.5-约8.5%、约0.75-约8%、约1-约
7.5%、约1.25-约7%、约1.5-约6.5%、约2-约6%、约2.5-约5.5%和约3-约5%。在特定的实施方案中，所述油为大豆油并且在所述藻酸盐组合物中以重量计以约4%的水平存在。
[0030]在一个实施方案中，所述凝结组合物为溶液，其可包含含二价阳离子的盐，所述盐包括但不限于氯化钙、乳酸钙、乳酸葡萄糖酸钙、磷酸二钙(即，磷酸一氢钙或磷酸氢二钙；作为二水合物形式或无水形式)、硫酸钙或碳酸钙。尽管锶盐、钡盐、镍盐、铅盐、镉盐和钴盐也可用于胶凝反应，但此类盐由于毒性所致而在食品应用中具有有限的用途。在其他特定的实施方案中，前述盐中的一种或多种与水和选自树胶(例如瓜尔胶)、液体适口剂(palatant)和干适口剂的一种或多种材料结合以调节粘度。
[0031]在其它的实施方案中，所述凝结组合物为包含氯化钙、乳酸钙、乳酸葡萄糖酸钙、磷酸二钙、硫酸钙和碳酸钙中的一种或多种的溶液。
[0032]在某些实施方案中，所述凝结组合物包含以下范围内的重量％水平(如与所述凝结组合物的总重量相比)的氯化钙:约0.25-约20%、约0.5-约17.5%、约1-约15%、约
1.5-约 14.5%、约 2-约 14%、约 2.5-约 13.5%、约 3-约 13%、约 3.5-约 12.5%、约 4-约 12%、约4.5-约11.5%、约5-约11%、约5-约10%和约6-约9%。
[0033]在某些实施方案中，所述凝结组合物包含以下范围内的重量％水平(如与所述凝结组合物的总重量相比)的无水磷酸二钙:约0.05-约10%、约0.1-约9%、约0.25-约8.5%、约 0.5-约 8%、约 2-约 14%、约 2.5-约 13.5%、约 3%-约 13%、约 1-约 7.5%、约 1.5-约 7.5%和约2-约6.5%。在特定的实施方案中，无水磷酸二钙在所述凝结组合物中以重量计以约4%的水平存在。当应用磷酸二钙的脱水形式时，其使用水平按比例地高于无水材料的水平。
[0034]在某些实施方案中，胶凝的速率至少部分地通过调节例如第一混合物中的pH水平，PH和在所述凝结组合物中包含氯化钙、磷酸二钙、硫酸钙和碳酸钙中的一种或多种来控制。在这些实施方案的另一个方面，胶凝的速率至少部分地通过包含钙离子螯合剂来控制。在这些实施方案的又一个方面，胶凝的速率至少部分地通过包含包封钙源例如包封乳酸钙来控制。在这些实施方案的其它方面，胶凝的速率通过调节多于一个以上变量来控制。
[0035]在某些实施方案中，所述胶凝反应以这样的方式来控制，所述方式使得本公开内容的工艺可作为连续工艺来运行，并且在该实施方案的一个方面，本公开内容的工艺可作为很大程度上自动化的连续的商业规模的工艺来运行。
[0036]在某些实施方案中，所述食品与肉汁组合以提供例如块和肉汁型组合物、碎杂烩型食品、绞碎型食品、糕型食品或混杂型食品的宠物食品组合物。所述肉汁可包含以下组分中的一种或多种:淀粉、树胶、着色剂、乳化剂、盐和适口剂。在具体的实施方案中，将所述肉汁组分在高剪切混合机中与如配方中所述的水量水合。若必要或需要的话，例如，当所述肉汁是基于淀粉的时，可将所得组合物煮至约82V。
[0037]在某些实施方案中，所述肉汁的粘度足以在整个填充和罐装操作期间悬浮重组肉和肉类似物块，以确保例如在“一阶段”容器填充工艺中所述块与肉汁的一致比例，在所述工艺中，其中将包含肉汁和重组肉和肉类似物块两者的组合物直接加入容器或罐头中。在其它的实施方案，例如“两阶段”填充工艺中，将肉汁和重组肉和肉类似物块分别地加入容器中。在后一种工艺的一个方面，在第一个步骤中将所述重组肉和肉类似物块放入容器或罐头中，接着在第二个步骤，放入肉汁。
[0038]在某些实施方案中，所述宠物食品组合物包含藻酸钠或藻酸钾。所述藻酸钠或藻酸钾在宠物食品组合物中以以下范围内的重量％水平(如与所述宠物食品组合物的总重量相比)存在:约0.01-约5%、约0.05-约4.5%、约0.1-约4%、约0.25-约3.5%和约0.5-约3%ο在特定的实施方案中，藻酸钠或藻酸钾在所述宠物食品组合物中以重量计以约0.5%的水平存在。
[0039]在某些实施方案中，所述宠物食品组合物包含由所述凝结组合物提供的钙离子源。由所述凝结组合物提供的钙离子源在所述宠物食品组合物中以以下范围内的重量％水平(如与所述宠物食品组合物的总重量相比)存在:约0.01-约5%、约0.05-约4.5%、约
0.1-约4%、约0.25-约3.5%和约0.5-约3%。在特定的实施方案中，由所述凝结组合物提供的钙离子源在所述宠物食品组合物中以重量计以约0.5%的水平存在。在特定的实施方案中，所述钙离子源是氯化钙。
[0040]在某些实施方案中，本公开内容的方法中组合的组分包含干成分组合物、包含蛋白质的组合物、藻酸盐组合物和凝结组合物，将其组合并加工以提供食品。在该实施方案的一个方面，所述干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物各自是分别制备的，例如平行制备，并接着组合并混合以提供第一混合物。在该实例中，所述混合物的重量比包括按重量％计(如与所述食品的总重量相比)约20%干成分组合物、约50%包含蛋白质的组合物和约10%藻酸盐组合物以提供第一混合物，所述第一混合物占所述食品的总重量的约90%。接着将所述第一混合物和凝结组合物组合，后者占所述食品总重量的约10%。
[0041 ] 在一个实施方案中，所述第一混合物和凝结溶液用配有“T管”入口的螺旋静态混合机组合。在本实施方案的一个方面，所述第一混合物和凝结溶液以9:1的相对计量速率(即，九份混合物比一份的凝结溶液)分别泵入所述螺旋静态混合机中，以起始受控速率的胶凝反应，所述胶凝反应涉及通过所述凝结溶液的二价阳离子介导的藻酸盐聚合物之间离子键的产生。所述胶凝反应的速率是通过注意以上确定的变量来控制的，所述变量包括例如第一混合物的pH、第一混合物中藻酸盐的浓度、凝结溶液的含二价阳离子的盐的浓度和PH依赖性溶解度以及混合物中存在的任何二价金属离子螯合剂的浓度和亲合力。向所述凝结组合物中加入藻酸盐组合物形成在蒸煮前结构稳定的食品，并且不需要预蒸煮或加热和冷却循环。在本实施方案的一个方面，螺旋静态混合机的折叠作用在从该混合机中挤出的成形食品中产生带条纹的肉状外观。传统的混合机如螺带混合机或桨叶混合机，或混合装置的其它形式(如渐进式空腔泵)，并不产生带条纹的肉状外观。
[0042]在一个实施方案中，用变速刀切割从混合机中挤出的食品以提供可变长度的条或块形式的食品。在该实施方案的另一个方面，从静态螺旋混合机中挤出的胶凝反应产物传送至多维切块机中，在多维切块机中长度和宽度都可改变以提供不规则形状的重构肉块和不规则形状的重构肉类似物块，其具有适于食品的预期用途的尺寸。
[0043]在该实施方案的又另一个方面，将根据所公开的方法制备的成形的一定大小和形状的肉和肉类似物块，各自按重量计以其各自的配方量与肉汁和选自以下的一种或多种任选包含物组合:蔬菜、面团、谷物、米和豆类，例如土豆、胡萝卜、豌豆、辣椒等。将组分使用例如单螺带混合机、双螺带混合机或行星式混合机混合以提供均匀混合物，然后可将其泵入罐线性封口机和装罐机。接着按照常规实践将罐头密封并加热(蒸煮)。在一个备选方面，将根据所公开的方法制备的成形的一定大小和形状的肉和肉类似物块直接加入容器(如罐头)中，之后在密封和蒸煮前放入所述肉汁-任选包含物混合物。
[0044]在另一个实施方案中，将根据所公开的方法制备的成形的一定大小和形状的肉和肉类似物块快速冷冻以提供保藏食品。在该实施方案的一个方面，在速冻前将根据所公开的方法制备的成形的一定大小和形状的肉和肉类似物块与肉汁以及一种或多种任选包含物组合。
[0045]在另一个实施方案中，将根据所公开的方法制备的成形的一定大小和形状的肉和肉类似物块转移到合适的塑料袋中并通常根据常规的真空烹饪法{sous-vide method)真空烹饪。在本实施方案的一个方面，根据所公开的方法制备的成形的一定大小和形状的肉和肉类似物块与肉汁以及一种或多种任选包含物组合并转移到合适的塑料袋中并通常根
据常规的真空烹饪法真空烹饪。
[0046]在另一个实施方案中，本公开内容的方法中组合的组分包含干成分组合物、包含蛋白质的组合物、藻酸盐组合物和凝结组合物，将其组合并加工以提供“碎杂烩型”、“绞碎型”、“糕型”或“混杂型”食品。这些食品与“±夹”和“块和肉汁型”食品的不同之处主要在于重构肉块和重构肉类似物的最终尺寸更小。
[0047]在该实施方案的一个方面，将所述干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物利用例如单螺带混合机或双螺带混合机、带有单桨叶的水平混合机或行星式混合机全部一同混合以提供均匀团块。在该实施方案的一个方面，在混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物时，将计量流量的凝结组合物加入混合机中，以起始并保持受控速率的胶凝反应。所述胶凝反应的速率例如由组合物的pH、藻酸盐的浓度以及凝结溶液的含二价阳离子的盐的浓度和pH依赖性溶解度来控制的。在该实施方案中，持续混合以使所述食品形状和大小合适至所需结构用于包含于预期的“碎杂烩型”、“绞碎型”、“糕型”或“混杂型”食品中。此外，表示为所述食品总重量的％时，所述混合物的重量比以重量％计(如与所述食品的总重量相比)包括约20%的干成分组合物、约50%的包含蛋白质的组合物、约10%的藻酸盐组合物以及约10%的凝结组合物。
[0048]在一个实施方案中，较小尺寸的成型肉和肉类似物块与肉汁或与肉汁和包含物两者组合，并将该组合混合直至均匀。在本实施方案的一个方面，将混合的“碎杂烩型”、“绞碎型”、“糕型”或“混杂型”食品接着泵入合适的容器(如罐头)中，通常根据常规程序将所述容器密封和蒸煮。在本实施方案的另一个方面，将混合的“碎杂烩型”、“绞碎型”、“糕型”或“混杂型”食品转移到合适的塑料袋中并通常根据常规的真空烹饪法真空烹饪。
[0049]所述干成分组合物包含一种或多种碳水化合物源的混合物。合适的碳水化合物源包括例如选自以下的碳水化合物:燕麦纤维、纤维素、花生壳、甜菜浆、蒸谷米、玉米淀粉、玉米面筋粉及其混合物。重要的是注意到通过适当平衡碳水化合物源，本领域的技术人员可操控终产品的质地。例如，短链多糖倾向于粘稠和胶粘，而较长链多糖比较短链较不粘稠和胶粘。因此，食品的质地可通过例如较长链多糖和改性淀粉(包括天然的或改性的淀粉、纤维素等)的使用来影响，所述碳水化合物可以以所述组合物的约25%-约90%重量的量包含于所述组合物中。
[0050]所述干成分组合物可另外包含任选组分，例如添加的盐、香料、调味料、维生素、矿物质、食用香料、着色剂等。这些添加剂的用量至少部分依赖于动物的不同生命阶段的营养需求。通常可用作食品添加剂的考虑的维生素包括，例如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、生物素、叶酸、肌醇、烟酸和泛酸。通常可用作食品添加剂的考虑的矿物质和微量元素包括例如，钙盐、磷盐、钠盐、钾盐、镁盐、铜盐、锌盐、胆碱盐和铁盐。
[0051]在一个实施方案中，包含通过本文公开的方法制备的食品的本公开内容的宠物食品组合物，给动物提供基本营养完全的饮食，即包含足以维持进行该饮食的健康动物的正常健康的营养的饮食。
[0052]所述组合物喂给的动物可为人或非人。在不同的实施方案中，所述动物为脊椎动物，例如鱼、鸟、爬行动物或哺乳动物。哺乳动物中示例性地，所述动物可为食肉目成员，包括但不限于，犬科和猫科物种。
[0053]在具体的实施方案中，所述动物是陪伴动物。本文“陪伴动物”可以是人养护者作为宠物饲养的任何物种的个体动物，或已广泛驯养为宠物的各种物种的任何个体动物，例如狗(家犬{Canis familiaris))和猫(家猫iFelis),而无论仅仅还是部分地饲养个体动物用于陪伴。因此，本文的“陪伴动物”包括例如工作犬、用于啮齿动物控制的农场猫等以及宠物狗和猫。
[0054]尽管有这些示例性实施方案，本发明的方法通常还适于制备用于其它哺乳动物的食品和食品组合物，所述哺乳动物包括非人类动物，例如非人类灵长类(例如猴子、黑猩猩等)、陪伴和工作动物(例如马等)、家畜(例如山羊、绵羊、猪、牛等)和野生动物及动物园动物(例如狼、熊、鹿等)。本公开内容的方法通常还适于制备用于非哺乳动物的动物的食品和食品组合物，例如陪伴、农场、动物园和野生鸟类(包括例如歌鸣鸟、鹦鹉、鸭、鹅、鸡、火鸡、鸵鸟等)。
实施例[0055]本发明可以通过其具体实施方案的下述实施例来进一步举例说明，但是除非另外特别地指示，否则应当理解包括这些实施例仅用于举例说明的目的，而不旨在限制本发明的范围。
[0056]实施例描述了包含通过本文公开的方法制备的食品的宠物食品组合物的制备。实施例包括干成分组合物、藻酸盐组合物、凝结组合物、包含蛋白质的组合物和肉汁组合物的制备，提供第一混合物的干成分组合物、藻酸盐组合物和包含蛋白质的组合物的组合，实现胶凝反应产物的第一混合物和凝结溶液的混合，其中所述凝结溶液包含钙离子源，提供食品的胶凝反应的产物的加工，以及提供宠物食品组合物的肉汁组合物和食品的混合。
[0057]实施例1
干成分组合物通过在合适的容器中组合称量量的表1各组分并利用任何合适的混合装置混合所述成分以提供基本均匀的混合物而制备。
[0058]表1:干成分组^__
【权利要求】
1.一种用于制备食品的方法，所述方法包括: a)混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物； b)混合所述第一混合物和凝结组合物以实现胶凝反应，其中所述凝结组合物包含钙离子源；以及 c)加工所述胶凝反应的产物以提供食品，其中所述食品在蒸煮前具有稳定结构。
2.权利要求1的方法，其中所述钙离子源在所述凝结组合物中的量为所述凝结组合物的0.25-20%重量。
3.前述权利要求中任一项的方法，其中所述钙离子源选自氯化钙、乳酸钙、乳酸葡萄糖酸钙及其组合。
4.前述权利要求中任一项的方法，其中所述藻酸盐组合物包含藻酸盐源，其中所述藻酸盐源包含藻酸钾、藻酸钠或其混合物。
5.权利要求4的方法，其中所述藻酸盐源在所述藻酸盐组合物中的量为所述藻酸盐组合物的0.1-10%重量。
6.权利要求4或5的方法，其中所述藻酸盐源为藻酸钾。
7.前述权利要求中任一项的方法，其中所述干成分组合物包含至少一种组分，其选自:谷物、蔬菜纤维、维生素混合物、矿物质混合物、着色剂、钙螯合剂及其两种以上的组合。
8.权利要求7的方法，其中所述干成分组合物另外包含选自以下的组分:牛磺酸、胆碱、肉碱及其两种以上的组合。
9.前述权利要求中任一项的方法，其中所述包含蛋白质的组合物包含选自以下的蛋白质源:动物蛋白、谷物蛋白、植物`蛋白及其组合。
10.权利要求9的方法，其中所述谷物蛋白源选自:米粉、小麦粉、黑麦粉、玉米粉及其两种以上的组合。
11.前述权利要求中任一项的方法，其中所述食品包含不规则形状的重构肉块。
12.前述权利要求中任一项的方法，其中所述食品包含不规则形状的肉类似物块。
13.权利要求11的方法，其中所述重构肉块包含条纹状结构。
14.权利要求12的方法，其中所述肉类似物块包含条纹状结构。
15.权利要求1的方法，所述方法另外包含步骤d)将所述食品与肉汁组合物组合以提供宠物食品组合物。
16.权利要求15的方法，其中所述宠物食品组合物包含的蛋白质的量以干重计占所述宠物食品组合物的小于25%重量。
17.权利要求15或16的方法，其中所述宠物食品组合物包含的蛋白质的量以干重计占所述宠物食品组合物的小于15%重量。
18.权利要求15或16的方法，其中钙离子源在所述宠物食品组合物的量为所述宠物食品组合物的0.01-5%重量。
19.权利要求15-17中任一项的方法，其中所述藻酸盐组合物包含藻酸盐源，其中所述藻酸盐源包含藻酸钾、藻酸钠或其混合物。
20.权利要求19的方法，其中所述藻酸盐源在所述宠物食品组合物中的量为所述宠物食品组合物的0.1-5%重量。
21.权利要求19或20的方法，其中所述藻酸盐源为藻酸钾。
22.权利要求15-21中任一项的方法，其中所述钙离子源选自氯化钙、乳酸钙、乳酸葡萄糖酸钙及其组合。
23.权利要求1的方法，其中步骤(b)包含将所述第一混合物以第一计量速度泵入螺旋静态混合机中，将所述凝结组合物以第二计量速度泵入螺旋静态混合机中，在足以提供成形肉块的PH和持续时间下混合所述第一混合物和凝结组合物，以及步骤(c)包含从所述螺旋静态混合机挤出所述食品，并用变速刀切削所挤出的食品以提供可变长度的食品。
24.权利要求23的方法，其中所述成形肉块包含条纹状结构。
25.权利要求23或24的方法，其中步骤(c)另外包含传送所述可变长度的食品至多维切块机以提供具有至少两种可变尺寸的多种食品。
26.一种用于制备宠物食品组合物的方法，所述方法包括: a)混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物； b)混合所述第一混合物和凝结组合物以实现胶凝反应，其中所述凝结组合物包含钙离子源； c)加工所述胶凝反应的产物以提供不规则形状的重构肉块，其中所述重构肉块在蒸煮前具有稳定结构；以及 d)将所述不规则形状的重构肉块与肉汁组合物组合以提供所述宠物食品组合物。
27.一种食品，所述食品通过以下工艺来制备，所述工艺包括: a)混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物； b)混合所述第一混合物和凝结组合`物以实现受控速率的胶凝反应，其中所述凝结组合物包含钙离子源；以及 c)加工所述胶凝反应的产物以提供所述食品，其中成形肉块在蒸煮前具有稳定结构。
28.一种包含食品的宠物食品组合物，其中所述食品通过前述权利要求中任一项的方法来制备。
【文档编号】A23K1/16GK103874421SQ201180074147
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2011年10月14日 优先权日:2011年10月14日
【发明者】D.纳多, D.卡佩尔曼, L.J.蒙特龙戈 申请人:希尔氏宠物营养品公司