专利名称：薯干粉丝生产方法
技术领域：
本发明涉及一种薯干粉丝的生产方法，尤其涉及原浆发酵法生产薯干粉丝的方法。
据零星资料记载的生产薯干粉丝的最新工艺，分淀粉生产工艺和粉丝生产工艺。其中淀粉生产工艺流程为精选薯干→浸泡→冲洗→打浆→第一次过滤→加入原浆→沉淀→撇浆→第二次过滤→沉淀→过120目细箩→沉淀→脱水；粉丝生产工艺流程淀粉细碎→制糊→搅拌→制条→上杆→闭封→冷冻→晾晒。采用原浆发酵法的关键是培植符合质量标准的好原浆，但目前全凭师傅们的经验操作，给稳定产品质量和出粉率带来一定的局限性，也不利更多的工人掌握此项技术，不利于工业化生产。
本发明目的发明一种原浆发酵法生产薯干粉丝方法中的原浆制备方法，培植符合质量标准的好原浆，稳定产品质量和出粉率，便于工业化生产本发明的技术方案原浆发酵法生产薯干粉丝的方法，包括淀粉生产工艺流程和粉丝生产工艺流程、淀粉生产工艺流程精选薯干→浸泡→冲洗→打浆→第一次过滤→加入原浆→沉淀→撇浆→第二次过滤→沉淀→过1 20目细箩→沉淀脱水；粉丝生产工艺程淀粉细碎→制糊→搅拌→制条→上杆→冷冻→干燥，其特征在于所述原浆由薯干浆加豆类浆加黑粉在18℃～25℃时培养18～28小时制得。
本发明的优点采用本发明制得的原浆达到了好原浆的质量标准颜色淡黄，香瓜香味，味道略涩；在0.1N NaOH me/1ml原浆时总酸为0.50；微生物比例为酵母菌其它菌为1∶100；工人易掌握，利于工业化生产；将制得的原浆应用到生产工艺中，产品质量和出粉率都得到了稳定和提高实施例将一定量优质薯干在18℃～28℃水中浸泡8～22小时冲洗干净，打浆，第一次过滤除渣，在溶液中加入按上述方法制得的原浆，原浆加入量为3∶10，沉淀30～60分钟撇浆，进行第二次过滤除渣去杂质后沉淀，再经过120目细箩去杂质再沉淀，吊砣晾晒后得薯干精白淀粉，出粉率达40％以上，且为精自淀粉，远超过原来的28％；将所得淀粉细碎制糊搅拌，搅拌过程面团内部温度控制在30℃～33℃，之后制条，制条过程中将锅内水温控制在95℃～98℃之间，同时加花生油，明矾和食盐等添加剂，制条后上杆、冷冻、干燥后包装入库，所得产品达到下列标准淀粉＞70％，水分＜15％，砷＜0.5mg/kg，铅＜0.5mg/kg，属优质精白粉丝。
权利要求
1.本发明涉及一种薯干粉丝的生产方法，尤其涉及一种原浆发酵法生产薯干粉丝的方法，包括淀粉生产工艺流程和粉丝生产工艺流程，淀粉生产工艺流程精选薯干→浸泡→冲洗→打浆→第一次过滤→加入原浆→沉淀→撇浆→第二次过滤→沉淀→过120目细箩→沉淀脱水；粉丝生产工艺流程淀粉细碎→制糊→搅拌→制条→上杆→冷冻→干燥，其特征在于所述原浆是由薯干浆加豆类浆加黑粉在18℃～25℃时培养18～28小时制得。
2.如权利要求1所述的薯干粉丝生产方法，其特征在于淀粉生产工艺流程中薯干浸泡时水温控制在18℃～25℃，时间8～22小时。
3.如权利要求1或2所述的薯干粉丝生产方法，其特征在于淀粉生产工艺流程中原浆与薯干混合浆的比例为3∶10。
4.如权利要求1或2或3所述的薯干粉丝生产方法，其特征在于淀粉生产工艺流程中撇浆时间应在沉淀30～60分钟时进行。
5.如权利要求1所述的薯干粉丝生产方法，其特征在于粉丝生产工艺流程中搅拌过程中面团内部温度控制在30℃～33℃。
6.如权利要求1或5所述的薯干粉丝生产方法，其特征在于粉丝生产工艺流程中制条过程中锅内水温应控制在95℃～99℃。
全文摘要
本发明涉及一种薯干粉丝生产方法,尤其是原浆发酵法生产薯干粉丝中的原浆制备方法,用薯干浆、豆类浆、黑粉在18℃～25℃时培养18～28小时制得好质量原浆,同时对其用量及生产流程中薯干浸泡条件、撇浆时间、搅拌制条过程中温度,作了详细说明,从而保证了产品质量和出粉率的稳定和提高,同时便于工人掌握,利于工业化生产,使薯干利用率得到很大提高。
文档编号A23L1/16GK1330882SQ0011467
公开日2002年1月16日 申请日期2000年7月3日 优先权日2000年7月3日
发明者曹克有, 潘希西, 张宏, 张文洋, 彭才胜 申请人:湖北省郧县国营特制粉丝厂