专利名称：银杏叶啤酒及其生产方法
技术领域：
本发明属于啤酒中增添天然银杏黄酮类化合物的技术。
背景技术：
银杏又名白果，是一种古老植物，早在一亿七千万年前，银杏曾广泛分布于北半球，由于冰河时期遭冰川摧残，银杏在世界上几近灭绝，唯中国部分地区，受微地理和微气候条件因素得以保存银杏树种，成为举世闻名的“活化石”。银杏在我国分布甚广，其资源量约占世界总量的70％以上，目前世界各地银杏大多是从我国引种繁殖，故中国有“银杏故乡”之称。
银杏果仁因其独特有效成分，古今都以“药食同源”类食物著称于民间。在李时珍《本草纲目》中记载“银杏熟食温肺益气、定喘哮、缩小便、止白浊；生食降痰、清毒杀虫……”对银杏叶片的药效在《神农本草经》中也有记载，用来治疗心肺疾病和喘哮、支气管炎等民间流传银杏叶治疗未破溃冻疮有奇效；国外民间也流传用银杏叶煎汤喝能提高人的记忆力等等。二十世纪六十年代欧洲一些学者对银杏叶片的药效和功效进行深入研究，据多方国际研讨会报导表明，银杏叶提取物中有丰富的生物活性物质，包括黄酮类化合物、萜类化合物、多种氨基酸、银杏多糖、银杏甲、乙素、银杏内酯或糖蔗等，总称为银杏黄酮类化合物，以总黄酮含量为表示，其中银杏内酯含量约占总黄酮量的四分之一。这些活性物质能促进人体血液循环、增强供氧能力、提高脑营养、改善心脑血管功能、增强记忆力等作用。银杏甲素、乙素能改善机体免疫能力和杀灭细菌；银杏黄酮类化合物还具有较强的抗氧化、清除体内自由基的功效；研究还表明银杏黄酮类化合物在防治老年痴呆症、降低血清胆固醇、降血压以及预防肿瘤均有疗效。所以银杏又有“万能保健植物”之称。在欧洲银杏叶制剂是广泛用来防治各种疾病的药物之一；在东南亚特别是日本、韩国把银杏看作仅次于高丽参的又一火爆保健品资源。但迄今为止，银杏叶的开发多在药业中制成各种片剂，胶本、浸膏类药品；在国外也有用来制作化妆品、口服液、饮料等保健食品，但在国内仅见到有直接用银杏叶的茶类饮料。在人们日常喜爱经常饮用的啤酒中未见有这种有益健康的富含银杏黄酮类化合物的产品，这是一种缺憾。
发明内容
本发明目的是要生产出一种富含银杏叶制品的啤酒，具有丰富的生物活性物质，达到安全保健的功效。
本发明啤酒中总黄酮重量含量为1-1500mg/kg或3-80mg/kg，其主要成分为双黄酮和银杏内脂，其中银杏内酯含量约占银杏总黄酮的四分之一。关于其总黄酮含量的测定方法可选用常规的“硝酸铝比色法”进行。
银杏叶啤酒的配料及生产工艺流程与传统的普通啤酒基本一致，分制麦芽、糖化(制麦汁)、发酵，后处理四大工序。本发明在糖化工序中加进两个特征步骤1.减少酒花用量，在添加酒花时将其用量从普通啤酒的酒花量减少到0.125-0.481mg/kg；2.增加一道添加银杏叶制品的步骤，将糖化(制麦汁)工序获得定型的酒花麦汁降温到85-98℃加入制备好的银杏叶制品，其重量含量为0.1-15％，添加方法分二次进行，第一次取50％银杏叶制品均匀地投入煮沸锅内，及时搅拌(切忌逸出锅外)，浸提20分钟后继续加入剩余的50％银杏叶制品，同样均匀地投入煮沸锅内搅拌并保温85-98℃下浸提1.2～1.5小时，降温除去热、冷凝固物后为定型的银杏叶、酒花混合麦汁并随即进入常规发酵工序及后处理包装等工序，得本银杏叶啤酒。
该种技术方案的前提是银杏叶制品的制备(1)该制品为银杏科植物，银杏(Ginkgcbilobal)的叶片；(2)在夏末至中秋季节采摘呈现绿色或黄绿色的优质银杏叶片，(要求大部份叶片中总黄酮量不低于1％方可收摘)；(3)及时清洗处理(去杂质、黄叶和腐叶)，95.5-100℃水温下浸烫一分钟立即捞出凉干(忌太阳爆晒)后用干燥葙在55-59℃控温下鼓风烘干，并经常翻动，使叶片水份降低到6-7％；(4)将烘干后的叶片经粉碎机粉碎过20目，分小包装5kg/包，贮于避光防潮箱内备用。
如上所述含有银杏黄酮类化合物的银杏叶啤酒，因富含生物活性物质(比普通啤酒高1至5倍以上)，不仅具有泡沫细赋、爽口、清香的啤酒风味，且有银杏叶的抗衰老、防癌、增强记忆、防治老年痴呆症、高血压、耳鸣等显著的保健功能的特性。
具体实施例方式本发明经多次实践，现已试验成功，其方案的实施例如下例1生产银杏叶啤酒2000ml，加银杏叶制品20g，制成银杏叶啤酒后，其总黄酮含量的重量含量为108.26mg/kg。其操作方法为(1)取常规制备好的混合麦汁2000ml，加热初沸；(2)加入颗粒酒花重量含量0.04％-，一次加完煮沸，控制煮沸强度6-12％，得到8°Bx的酒花定型麦汁；(3)将8°Bx酒花定型麦汁降温至85-98℃，分两次投入20g的银杏叶制品并不断搅拌(前后两次间隔时间20分钟)，并在85-98℃温度下保温浸提1.2-1.5小时；(4)除去保温麦汁的热冷凝固物质，过滤得到定型的银杏叶、酒花混合麦汁；
(5)采用一罐法进行发酵(A)将银杏叶、酒花混合麦汁降温至6-8℃接种酵母泥，接种量为2％，控制发酵温度6～9℃，发酵13天，发酵醪残糖已降至5°Bx；(B)转入后发酵期即将银杏叶啤酒醪降温至4-5℃；继续发酵8天；(6)再降温至0-1℃，冷贮6周至17周备用，过滤后可得浅黄、味正的银杏叶啤酒。其总黄酮含量为108.26mg/kg。
例2生产银杏叶啤酒2000ml，加入银杏叶制品30g，制成银杏叶啤酒其总黄酮含量为146.6mg/kg。
操作方法(1)取混合麦汁2000ml，加热初沸；(2)加入颗粒酒花0.04％，一次加入煮沸，控制煮沸强度8-12％，得8°Bx酒花定型麦汁；(3)将8°Bx酒花麦汁降温至85-98℃，分两次投入银杏叶制品30g，不断搅拌，工艺要求同例1；(4)同例1的操作方法(4)得到定型的银杏叶酒花混合麦汁；(5)同例1的操作方法(5)；(6)同例1的(6)，即得所需银杏叶啤酒，其总黄酮量为146.6mg/kg。
例3，生产银杏叶啤酒2000ml，加入银杏叶制品10g制成银杏叶啤酒。其总黄酮含量为55.0mg/kg。
操作方法(1)取混合麦汁2000ml，加热初沸；(2)加入颗粒酒花0.04％，一次加入煮沸，控制煮沸强度8-12％，得酒花定型麦汁；(3)将8°Bx酒花麦汁降温至85-98℃，分二次投入银杏叶制品10g，不断搅拌，工艺要求同例1；(前后二次间隔时间20分钟)并在85-98℃温度下保温浸提1.2-1.5小时；(4)除去保温麦汁的热、冷凝固物，过滤得到定型的银杏叶、酒花混合麦汁；(5)同例1的操作方法(5)(6)同例1的操作方法(6)，即将所需银杏叶啤酒，其总黄酮量为55.0mg/kg。
例4、例5、例6、例7、例8各生产银杏叶啤酒2000ml，依次分别加入银杏制品2.0g、5.0g、40g、80g、160g，可分别得10.5mg/kg、25.3mg/kg、188.5mg/kg、384.6mg/kg、769.2mg/kg。操作方法均类同例1。
权利要求
1.一种银杏叶啤酒，其特征是总黄酮重量含量为1-1500mg/kg。
2.按权利要求1所述一种银杏叶啤酒，其特征是总黄酮含量为3-80mg/kg。
3.按权利要求1或2所述银杏叶啤酒，其特征是总黄酮含量为10.5mg/kg，或25.3mg/kg，或55.0mg/kg，或108.2mg/kg，或146.6mg/kg，或188.5mg/kg，或384.6mg/kg，或769.2mg/kg。
4.一种权利要求1所说的银杏叶啤酒的生产方法，它包括麦芽、糖化制麦汁、发酵、后处理四大工序，其特征步骤是在糖化工序中。(1)降低酒花用量酒花用量为0.125-0.481mg/kg(2)制备酒花银杏叶麦汁将酒花麦汁降温到85-98℃，加入银杏叶制品，其含量为0.1-15％，分二次添加，一次取50％银杏叶制品投入煮沸锅内，均匀搅拌，浸提20分钟后，再加入剩余的50％杏叶制品，同样均匀投入并保温85-98℃条件下浸提1.2-1.5小时，除去热冷凝固物后得定型的银杏叶、酒花混合麦汁，随后进入发酵工序；其中银杏叶制品按以下步骤制备(1)取银杏科植物，银杏Ginkgo bilobal的叶片；(2)取夏末至中秋季节采摘呈绿色或黄绿色的优质银杏叶片；要求银杏叶片中总黄酮量不低于1％时才收摘；(3)清洗处理杂质、黄叶、腐叶，在95.5-100℃水温下浸烫1-2分钟后捞出凉干再用干燥箱在55-59℃控温下鼓风烘干，并经常翻动，使叶片水份降低到6-7％；(4)将烘干后叶片粉碎过20目，分小包装5.0kg/包，贮于避光防潮箱内备用。
全文摘要
银杏叶啤酒及其生产方法,提供一种添加银杏叶制品的啤酒,使其具有丰富的生物活性物质,对人体有安全、保健的功效。在该啤酒中银杏叶制品重量含量为0.3－15%;其总黄酮的重量含量为1－1500mg/kg。本发明啤酒的生产方法包括麦芽、糖化(制麦汁),发酵及后处理四大工序,其特征步骤是在糖化工序中;一是酒花用量为0.125－0.48mg/kg;二是增加一道将酒花麦汁降温到85－98℃,添加银杏叶制品0.1－15%,分两次加,第一次取其50%投入煮沸锅内,均匀搅拌,浸提20分钟后,第二次加入剩余的50%同样均匀投入并保温85－98℃下浸提1.2－1.5小时,除去热冷凝固物后得银杏叶酒花麦汁即进入发酵工序及后处理包装工序。
文档编号C12C5/00GK1338506SQ01126729
公开日2002年3月6日 申请日期2001年9月10日 优先权日2001年9月10日
发明者王美珠 申请人:王美珠