专利名称：膨化食品加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明公开了一种用玉米为原料的膨化食品加工工艺。特别适用加工糯米饼。
背景技术：
现有膨化食品加工工艺主要是以大米为主原料，其工艺流程包括大米磨粉，搅拌、加水煮炼，模压成型，干燥、停坯，焙烤膨化，整理挂糖、淋油、烘干。该工艺的缺陷是工艺流程不完善，仅适合于大米为原料生产，不能用于玉米等原料进行生产，并且加工出的食品口味单调，难以满足人们的不同需要。
发明内容
本发明的目的就是针对现有技术的上述缺陷，提供一种主要以玉米为原料的膨化食品加工工艺。其工艺流程包括原料玉米去皮——浸泡4小时——沥干半小时——磨粉粒度在80至100目——添加营养素及辅料——搅拌——加水煮炼时间半小时，含水量在60％——冷却挤出——在温度47至50摄示度之间模压成型，水分控制在60到65％——进行第一次干燥，干燥后水分控制在25到28％之间——停坯12到24小时——进行第二次干燥，干燥后水分控制在12到15％之间——在400到500摄示度之间焙烤膨化——整理挂糖——在100摄示度烧干——淋油，添加调味剂——再次烧干。
该技术方案还包括营养素及辅料的配方包括玉米粉70千克，玉米淀粉1-2千克，淀粉1.5-2.5千克，以及碘盐500克，蛋白糖200克，碳酸钙50克，巴霖20克，糯米粉2千克，奶粉300克。淀粉是由0.5-1千克的马铃薯淀粉和1-1.5千克的木薯淀粉组成。调味剂的配方包括碘盐2千克，日本味素I+G300克，味精500克，抗氧化剂30克，酵母味素100克，低聚糖500克。在调味剂中按每10千克油中添加0.5-0.75千克的麻辣小料。
本发明的工艺主要采用玉米为原料，因而生产成本低，工艺流程更趋完善，通过配方的变化，生产的食品口味多样，能够满足人们不同口味的需求。
四
无。
五具体实施例方式本发明的工艺流程是在现有的以大米为原料生产膨化食品(主要是生产雪米饼)工艺流程和设备的基础上进一步改进和完善。其工艺流程包括原料玉米去皮——浸泡4小时——沥干半小时——磨粉粒度在80至100目——添加营养素及辅料——搅拌——加水煮炼时间半小时，含水量在60％——冷却挤出——在温度47至50摄示度之间模压成型，水分控制在60到65％——进行第一次干燥，干燥后水分控制在25到28％之间——停坯12到24小时——进行第二次干燥，干燥后水分控制在12到15％之间——在400到500摄示度之间焙烤膨化——整理挂糖——在100摄示度烧干——淋油，添加调味剂——再次烧干。
该实施例的营养素及辅料的配方包括玉米粉70千克，玉米淀粉2千克，马铃薯淀粉1千克，木薯淀粉1千克，以及碘盐500克，蛋白糖200克，碳酸钙50克，巴霖20克，糯米粉2千克，奶粉300克。调味剂的配方包括碘盐2千克，日本味素I+G300克，味精500克，抗氧化剂30克，酵母味素100克，低聚糖500克。在调味剂中按每10千克油中添加0.5-0.75千克的麻辣小料，即可生产出麻辣口味的米饼。
权利要求
1.膨化食品加工工艺，其特征是原料玉米去皮——浸泡4小时——沥干半小时——磨粉粒度在80至100目——添加营养素及辅料——搅拌——加水煮炼时间半小时，含水量在60％——冷却挤出——在温度47至50摄示度之间模压成型，水分控制在60到65％——进行第一次干燥，干燥后水分控制在25到28％之间——停坯12到24小时——进行第二次干燥，干燥后水分控制在12到15％之间——在400到500摄示度之间焙烤膨化——整理挂糖——在100摄示度烧干——淋油，添加调味剂——再次烧干。
2.根据权利要求1所述的膨化食品加工工艺，其特征是营养素及辅料的配方包括玉米粉70千克，玉米淀粉1-2千克，淀粉1.5-2.5千克，以及碘盐500克，蛋白糖200克，碳酸钙50克，巴霖20克，糯米粉2千克，奶粉300克。
3.根据权利要求1所述的膨化食品加工工艺，其特征是调味剂的配方包括碘盐2千克，日本味素I+G300克，味精500克，抗氧化剂30克，酵母味素100克，低聚糖500克。
4.根据权利要求2所述的膨化食品加工工艺，其特征是淀粉是由0.5-1千克的马铃薯淀粉和1-1.5千克的木薯淀粉组成。
5.根据权利要求3所述的膨化食品加工工艺，其特征是在调味剂中按每10千克油中添加0.5-0.75千克的麻辣小料。
全文摘要
本发明公开了一种用玉米为原料的膨化食品加工工艺。特别适用加工糯米饼。其工艺流程包括原料玉米去皮——浸泡4小时——沥干半小时——磨粉粒度在80至100目——添加营养素及辅料——搅拌——加水煮炼时间半小时,含水量在60%——冷却挤出——在温度47至50摄示度之间模压成型,水分控制在60到65%——进行第一次干燥,干燥后水分控制在25到28%之间——停坯12到24小时——进行第二次干燥,干燥后水分控制在12到15%之间——在400到500摄示度之间焙烤膨化——整理挂糖——在100摄示度烧干——淋油,添加调味剂——再次烧干。本发明的工艺主要采用玉米为原料,因而生产成本低,工艺流程更趋完善,通过配方的变化,生产的食品口味多样,能够满足人们不同口味的需求。
文档编号A23L1/18GK1389138SQ0213518
公开日2003年1月8日 申请日期2002年7月16日 优先权日2002年7月16日
发明者燕斌, 吕金良 申请人:山东驰中食品有限公司