专利名称：一种平面米粉及其生产方法
技术领域：
本发明属于方便食品技术领域，尤其是涉及一种平面米粉及其生产方法。
背景技术：
米粉作为南方特色食品之一，且属于大众化消费产品，已经被人们接受和喜爱；现有的平面米粉是以大米为原料制作而成，这种米粉原料单一、膳食纤维低、营养单一，同时现有的平面米粉是通过洗米、磨浆、滤浆、拌浆、摊浆蒸熟、预干、吊挂老化、卷片、时效老化、切条、手排折叠、干燥而制成，米粉成品韧劲弹性差、外观粗糙、表面光亮度差、粘度大、复水时间偏长、不耐煮，或煮炒时起糊、夹生、粘牙、咬劲差，已远远满足不了人们的生活需要。
发明内容
本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种膳食纤维高、营养丰富、食用方便、真正做到即食的平面米粉及其生产方法。
本发明的目的是这样实现的，一种平面米粉，其特点是该米粉是由大米粉33-67％，绿豆淀粉3-20％，马铃薯淀粉30-47％组成。
本发明平面米粉的方法，是采用以下方法生产a、将精选大米清洗浸泡后磨浆；b、将大米浆用60目筛过筛去粗，加入绿豆淀粉、马铃薯淀粉搅拌均匀，浓度为26-30％；c、将米浆均匀涂敷于传送带上，涂敷厚度为0.65-0.75mm；d、在温度98-100℃条件下，蒸制5-8分钟；e、在温度0-10℃条件下，低温老化90分钟；
f、在温度18-20℃条件下，静止老化180分钟；g、切割后按重量规定摆入干燥盒内，在温度30-65℃下干燥定型，时间为1-1.5小时，干燥后的米粉水份为12-14.5％；h、冷却至常温包装即可。
本发明与已有技术相比具有以下显著特点和实际效果本发明采用大米粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉作为平面米粉的原料，经过磨浆、过筛、搅拌、涂敷、蒸制、低温老化、静止老化等步骤加工而成，与现有的加工方法相比，改变了现有平面米粉生产原料单一、膳食纤维低、营养单一的内在特征，而且生产工艺上做了有决定意义的改革，产品具有膳食纤维高、营养丰富等优点，满足了消费者的生活需要。
四、具体实施方案实施例，一种平面米粉，按配方称取大米粉67千克、绿豆淀粉3千克、马铃薯淀粉30千克，是将精选大米清洗浸泡后磨浆，形成大米浆，将大米浆用60目筛过筛去粗，加入绿豆淀粉、马铃薯淀粉搅拌均匀，浓度为26-30％，成为米浆，将米浆均匀涂敷于普通传送带上，涂敷厚度为0.65-0.75mm，在98-100℃条件下，蒸制5-8分钟，蒸制后在0-10℃条件下，低温老化90分钟，然后在18-20℃条件下，静止老化180分钟，切割后按重量规定摆入干燥盒内，干燥温度根据重量要求调节，一般温度30-65℃下，时间为1-1.5小时，干燥定型，干燥后的米粉水份为12-14.5％，最后冷却至常温包装即可。
权利要求
1.一种平面米粉，其特征是该米粉是由(重量百分比)大米粉33-67％，绿豆淀粉3-20％，马铃薯淀粉30-47％组成。
2.一种生产权利要求1所述的平面米粉的方法，其特征是该方法包括a、将精选大米清洗浸泡后磨浆，形成大米浆；b、将大米浆用60目筛过筛去粗，加入绿豆淀粉、马铃薯淀粉搅拌均匀，浓度为26-30％，成为米浆；c、将米浆均匀涂敷于传送带上，涂敷厚度为0.65-0.75mm；d、在温度98-100℃条件下，蒸制5-8分钟；e、在温度0-10℃条件下，低温老化90分钟；f、在温度18-20℃条件下，静止老化180分钟；g、切割后按重量规定摆入干燥盒内，在温度30-65℃下干燥定型，时间为1-1.5小时，干燥后的米粉水份为12-14.5％；h、冷却至常温包装即可。
全文摘要
本发明公开了一种平面米粉及其生产方法，是由大米粉33－67％，绿豆淀粉3－20％，马铃薯淀粉30－47％组成，经过磨浆、过筛混合、涂敷、蒸制、低温老化、静止老化、切割、干燥定型、冷却包装，本发明具有膳食纤维高、营养丰富、食用方便、真正做到即食的特点。
文档编号A23L1/214GK1729839SQ20051004440
公开日2006年2月8日 申请日期2005年8月17日 优先权日2005年8月17日
发明者王雪源 申请人:王雪源