专利名称：防化糖剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂，特别是涉及一种用于食品或药品的外甜味 包衣添加剂。
技术背景目前国内各食品生产厂家，生产需要糖外包衣的食品时大都添加使用海 藻糖，象山楂酱制成的糖葫芦、饴糖块等在外包衣料(蔗糖)里添加一定比 例的海藻糖，防止由单一的蔗糖包裹后储存时间一长就出现化糖现象，致使 货架保质期縮短。但其在防化糖的效果上并不理想，货架期短退货率高，而 且添加成本高。 发明内容本发明的目的就是克服现有技术的不足，提供一种防化糖剂，来用于食品或药品的外甜味包衣剂，其不仅保留原甜味和酥脆感，还天然无毒、无害，还大大的延长了食品糖外包衣的化糖期，且原料成本低，适合推广使用。本发明的一个目的是提供一种防化糖剂。 本发明的另 一个目的是提供所述防化糖剂的制备方法。 本发明的目的是通过以下技术方案实现 一种防化糖剂，其由以下重量份数的原料制备而成； 麦芽糊精 0. 5-10P -环糊精 0. 2-5葡萄糖 1_20 单硬脂酸甘油脂0.1—4本发明所述的麦芽糊精，也称淀粉合成胶。它是以各类淀粉作为原料，
经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。麦芽糊精广泛应用在糖 果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食 品的填充料和增调剂。P-环糊精是通过微生物发酵工程及酶工程技术，以高品质的农产品玉 米及马铃薯为原料，加工生产淀粉，再通过生物酶转化物精制喷雾干燥而制 成。由于环糊精对许多物质具有包络作用，以增加被包络客体分子的抑水溶 性、稳定性、乳化性、释放性等性质。这使得环糊精与糖类结合成一种衍生 物具有保色包香、防潮保湿、延长商品货架期。单硬脂酸甘油脂主要含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应 而制得，是一种非离子型的表面活性剂，它的亲油性强于亲水性活性剂，具 有润湿，乳化等多种性能，本品外观为白色固体呈粉末状。优选， 一种防化糖剂，其由以下重量份数的原料制备而成；1_10e-环糊精 0.5_45_20单硬脂酸甘油脂0.3 — 3本发明的一种防化糖剂的制备方法，其包括以下步骤； 按配方量称取各原料，搅拌混合均匀，包装即可。 本发明的一种防化糖剂的使用方法，其包括以下步骤； 按常规方法将一定量的蔗糖和麦芽糖放入容器中，加入适当的水搅拌后加热熬糖，再加入上述糖重量的2%_10%防化糖剂，当熬糖温度大于140。C时，即可对食品沾滚包衣。本发明化糖剂是一种用于食品或药品外用甜味包衣的添加剂，其与蔗糖复配后高温熬糖时，形成洛合物为防潮性甜味玻璃质结构膜，从而防潮、防粘，其不仅保证了食品的甜味、酥脆，而且无毒、无害，还大大的延长了糖外包衣的化糖期，本添加剂成本尽是海藻糖的1/10，很适合推广使用。
具体实施例方式
以下采用实施例具体说明本发明的一种防化糖剂及其制备方法c 实施例1lkg 15kge-环糊精单硬脂酸甘油脂4kg 2kg按配方量称取各原料，搅拌混合均匀，包装即可< 实施例28 -环糊精 单硬脂酸甘油脂10kg 5kg其制备方法同实施例1 实施例3麦芽糊精0. 5kg 0. 5kge-环糊精 单硬脂酸甘油月'2kg 3kg5kg 10kg其制备方法同实施例1以下通过对比实验来说明本发明实施例1一种防化糖剂的效果； 实验环境温度零上15—25。C，相对湿度60-70%;以山楂酱制成的糖葫芦为例，将糖葫芦分成3组；第一组是普通蔗糖外包衣的糖葫芦；第二组是在蔗糖中添加25%重量海藻糖后外包衣的糖葫芦；第三组是在蔗糖中添加8%重量本发明实施例1防化糖剂后外包衣的糖葫声;实验时间上述3组糖葫戸在放置一周以后，第一组出现了严重化糖、 粘包装现象，第二组轻微粘包装，第三组无变化，第一组退出实验；剩余2组糖葫芦在放置一个月后，第二组糖葫芦也出现化糖、粘包 装现象，第三组依然保持完好，无变化，第二组退出实验；剩余的第三组糖葫芦在放置三个月后，依然保持完好，无变化，打 开包装，食用时依然甜脆可口。 在蔗糖的成本上每公斤糖葫芦增加1.5元左右；第三组在蔗糖的成本上每公斤糖葫芦增加0.15元左右。以上实验证明，本发明实施例1的防化糖剂其防化糖效果明显，且成本 低，经大量试用证明，确实突破了国内防化糖技术的难关，具有领先地位， 很适合生产厂家推广使用。
权利要求
1.一种防化糖剂，其由以下重量份数的原料制备而成；麦芽糊精0.5-10β-环糊精 0.2-5葡萄糖 1-20单硬脂酸甘油脂 0.1-4
2. 根据权利要求1所述的一种防化糖剂，其由以下重量份数的原料制备而成； 麦芽糊精 i一io环糊精 0.5_4 葡萄糖 5_20 单硬脂酸甘油脂0.3 — 3 。
3. 根据权利要求1所述的一种防化糖剂的制备方法，其包括以下步骤； 按配方量称取各原料，搅拌混合均匀，包装即可。
4. 根据权利要求1所述的一种防化糖剂的使用方法，其包括以下步骤； 按常规方法将一定量的蔗糖和麦芽糖放入容器中，加入适当的水搅拌后加热熬糖，再加入上述糖重量的2%_10%防化糖剂，当熬糖温度大于14(TC时，即可对 食品沾滚包衣。
全文摘要
本发明涉及一种食品添加剂，特别是涉及一种用于食品或药品的外甜味包衣添加剂。本发明化糖剂与蔗糖复配后高温熬糖时，形成络合物为防潮性甜味玻璃质结构膜，从而防潮、防粘，其不仅无毒、无害，还大大的延长了糖外包衣的化糖期，且原料成本低，适合推广使用。
文档编号A23G3/36GK101167518SQ20071019518
公开日2008年4月30日 申请日期2007年12月3日 优先权日2007年12月3日
发明者边用福 申请人:边用福