专利名称：一种芦荟酱及制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体是指一种芦荟酱及制备方法。
技术背景随着生活水平的不断提高，功能性保健食品越来越受到人们的重视，这 其中也包括调味食品，如酱油、大酱、辣椒酱等，但是，目前调味品只具有 单一的调味功能，缺少保健功能。戶荟能治百病是几千年来世界各地广泛应用的民间药，很早以前人们就 开始对芦荟的化学成份进行了研究，随着科学技术的不断发展，人们对芦荟 具有各种治病作用、药理作用和美容、保健作用等的机理之谜也随之解开了。 到目前为止，已从芦荟植物中提取、分离、鉴定和含量测定出化学成份几百 种以上，即芦荟素、大黄素甙、六碳糖、高分子多糖体、芦荟亭、卢荟霉柔 等。还有多种人体必须的氨基酸，并含有很多矿物质、微量元素、各种维生 素和生物刺激素等成份。芦荟呈碱性，经常用芦荟的人，可转变为具有弱碱 性体液的健康状态。利用芦荟制成的各种功能性产品相继问世，如有人将戸 荟制成保健饮料、口香糖、芦荟三明治。由于芦荟的口感、味道不易被接受， 利用芦荟研发各种产品还远未能满足人们的生活需要，特别是在保健食品领 域。发明内容本发明的目的是提供一种滋补、保健的调味食品，即戸荟酱，同时还公 开了一种芦荟酱的制备方法。 本发明的技术方案如下一种芦荟酱，由40-55重量份黄豆酱坯、90-110重量份水、12-20重量份食盐以及黄豆酱坯、水和食盐三者总重量的1%-10%的芦荟组成，并发酵 而成0上述一种芦荟酱可以在恒温25-35度条件下放置45-65天进行发酵。 所述的芦荟为芦荟茎汁、芦荟干粉或芦荟茎汁与芦荟干粉混合物。 所述的黄豆酱坯是指将黄豆用水浸泡，使其充分吸水膨胀，然后蒸煮， 并焖至黄豆呈现红棕色，有豆香味，然后降温，把煮熟的黄豆打成泥状，做 成豆坯，将豆坯干燥，然后发酵，在发酵室内20-35度恒温、室内湿度35%-50% 条件下自然发酵60-90天，发酵好的豆坯日晒6-15天，形成黄豆酱坯。上述物料经发酵后自然分层，上层液体经加热、沉淀、灭菌、过滤所得 芦荟酱油；下层为芦荟大酱。一种戶荟酱的制备方法，包括下列步聚① 制备黄豆酱坯将黄豆用水浸泡，使其充分吸水膨胀，然后蒸煮，并 焖至黄豆呈现红棕色，有豆香味，然后降温，把煮熟的黄豆打成泥状，做成 豆坯，将豆坯干燥，然后发酵，在发酵室内20-35度恒温、室内湿度35%-50% 条件下自然发酵60-90天，发酵好的豆坯日晒6-15天，形成黄豆酱坯；② 混料由40-55重量份黄豆酱坯、90-110重量份矿泉水、12-20重量 份食盐以及黄豆酱坯、水和食盐三者总重量的1%-10%的芦荟物料放入发酵 缸内，充分搅拌；③ 发酵上述混合的物料在恒温25-35度条件下放置45-65天进行发酵；④ 上述物料经发酵后自然分层，取上层液体经加热、沉淀、灭菌、过滤 所得芦荟酱油；下层为芦荟大酱。另一种芦荟酱的制备方法类似上述制备方法，所不同之处是将黄豆酱 坯、矿泉水、食盐放入发酵缸内，发酵之后再加入芦荟物料。本发明首创在调味食品中的大酱、酱油中添加芦荟成份，使戸荟中的有效成份有机地溶入酱中，使其在具备调味的基础上，同时兼备了保健功能，. 而且消除了常规大酱中的异味(—#^是1 族传统工艺生产大酱的臭味)， 新制备的芦荟酱具有新的好味道，能够使消费者接受。经常服用，可以健胃、 根治便秘、美容、消炎，精神面貌大大改善，是一种深受食用者欢迎具有滋 补作用的营养调味食品。
具体实施方式
一种芦荟酱的制备方法，包括下列步聚① 制备黄豆酱坯:将去除杂质用水洗净的黄豆用矿泉水浸泡10-15小时，使其充分吸水膨胀，然后在IO(TC下蒸煮2-5小时，之后在75。C-95。C下焖 3-5小时，黄豆呈现红棕色，略有豆香味，然后降温，温度下降到35。C左右 把煮熟的黄豆打成泥状，做成6cmX9cmX15cm左右的豆坯，将豆坯放入铺 有3cm-6cm厚的稻草上的干燥室内自然干燥，豆坯表面干燥后，然后挂在 发酵室内，在20-35度恒温、室内湿度35%-50%条件下自然发酵60-90天， 发酵好的豆坯用矿泉水洗净表面，将其掰开，日晒6-15天，日晒之后用刷 子刷好去污，形成黄豆酱坯；② 混料，采取三种不同的实施方式一是取40kg黄豆酱坯、90kg矿泉水、12kg食盐以及1.42kg芦荟茎汁放 入发酵缸内，充分搅拌；二是取50kg黄豆酱坯、100kg矿泉水、15kg食盐以及8.25kg芦荟干粉 放入发酵缸内，充分搅拌；三是取55kg黄豆酱坯、110kg矿泉水、20kg食盐以及9.25kg芦荟茎汁、 9.25kg芦荟干粉放入发酵缸内，充分搅拌；其中的芦荟干粉可以由市场购得，也可按以下方法制备取经过清洗、 灭菌消毒的新鲜芦荟叶，切片，在8(TC 125t:内进行烘干，烘干时间为1.5 5小时，然后粉碎成40 100目的干粉；芦荟茎汁可按以下方法制备取经过 清洗、灭菌消毒的新鲜芦荟叶，磨碎均质，取得汁液，③ 发酵上述混合的物料置于透光的发酵室内，在恒温25-35'C条件下 放置45-65天进行发酵；④ 上述物料经发酵后自然分层，取上层液体煮沸2-5小时，然后沉淀， 灭菌、过滤所得芦荟酱油；下层为芦荟大酱。另一种芦荟酱的制备方法，包括下列步聚① 制备黄豆酱坯同上述制备方法；② 混料取50kg黄豆酱坯、110kg矿泉水、15kg食盐放入发酵缸内，充 分搅拌；③ 发酵上述混合的物料在恒温25-35度条件下放置45-65天进行发酵；④ 上述物料经发酵后加入1.75kg芦荟粉，搅拌后自然分层，取上层液体 经加热、沉淀、灭菌、过滤所得芦荟酱油；下层为芦荟大酱。
权利要求
1、一种芦荟酱，由40-55重量份黄豆酱坯、90-110重量份水、12-20重量份食盐以及黄豆酱坯、水和食盐三者总重量的1％-10％的芦荟组成，并发酵而成。
2、 一种卢荟酱，由40-55重量份黄豆酱坯、90-110重量份水、12-20重 量份食盐以及黄豆酱坯、水和食盐三者总重量的1%-10%的芦荟组成，将上 述物料放入发酵缸内，充分搅拌，在恒温25-35度条件下放置45-65天进行 发酵。
3、 根据权利要求1所述的芦荟酱，其特征在于所述的芦荟为芦荟茎汁、 芦荟干粉或芦荟茎汁与芦荟干粉混合物。
4、 根据权利要求1所述的芦荟酱，其特征在于所述的黄豆酱坯是指将 黄豆用水浸泡，使其充分吸水膨胀，然后蒸煮，并焖至黄豆呈现红棕色，有 豆香味，然后降温，把煮熟的黄豆打成泥状，做成豆坯，将豆坯干燥，然后 发酵，在发酵室内20-35度恒温、室内湿度35%-50%条件下自然发酵60-90 天，发酵好的豆坯日晒6-15天，形成黄豆酱坯。
5、 根据权利要求1所述的芦荟酱，其特征在于所述物料经发酵后自然 分层，上层液体经加热、沉淀、灭菌、过滤所得芦荟酱油；下层为芦荟大酱。
6、 一种芦荟酱的制备方法，包括下列步聚① 制备黄豆酱坯将黄豆用水浸泡，使其充分吸水膨胀，然后蒸煮，并 焖至黄豆呈现红棕色，有豆香味，然后降温，把煮熟的黄豆打成泥状，做成 豆坯，将豆坯干燥，然后发酵，在发酵室内20-35度恒温、室内湿度35%-50% 条件下自然发酵60-90天，发酵好的豆坯日晒6-15天，形成黄豆酱坯；② 混料由40-55重量份黄豆酱坯、90-110重量份矿泉水、12-20重量 份食盐以及黄豆酱坯、水和食盐三者总重量的1%-10%的卢荟物料放入发酵 缸内，充分搅拌；③ 发酵上述混合的物料在恒温25-35度条件下放置45-65天进行发酵;④ 上述物料经发酵后自然分层，取上层液体经加热、沉淀、灭菌、过滤 所得芦荟酱油；下层为芦荟大酱。
7、 一种芦荟酱的制备方法，包括下列步聚① 制备黄豆酱坯将黄豆用水浸泡，使其充分吸水膨胀，然后蒸煮，并焖至黄豆呈现红棕色，有豆香味，然后降温，把煮熟的黄豆打成泥状，做成豆坯，将豆坯干燥，然后发酵，在发酵室内20-35度恒温、室内湿度35%-50% 条件下自然发酵60-卯天，发酵好的豆坯日晒6-15天，形成黄豆酱坯；② 混料由40-55重量份黄豆酱坯、90-110重量份矿泉水、12-20重量 份食盐放入发酵缸内，充分搅拌；③ 发酵上述混合的物料在恒温25-35度条件下放置45-65天进行发酵；④ 上述物料经发酵后加入黄豆酱坯、水和食盐三者总重量的1%-10%的 芦荟物料，搅拌后自然分层，取上层液体经加热、沉淀、灭菌、过滤所得卢 荟酱油；下层为芦荟大酱。
全文摘要
本发明涉及一种芦荟酱及制备方法，由40-55重量份黄豆酱坯、90-110重量份水、12-20重量份食盐以及黄豆酱坯、水和食盐三者总重量的1％-10％的芦荟组成，将上述物料放入发酵缸内，充分搅拌，在恒温25-35度条件下放置45-65天进行发酵即得。本发明首创在调味食品中的大酱、酱油中添加芦荟成份，使芦荟中的有效成份有机地溶入酱中，使其在具备调味的基础上，同时兼备了保健功能，而且消除了常规大酱中的异味，新制备的芦荟酱具有新的好味道，能够使消费者接受。经常服用，可以健胃、根治便秘、美容、消炎，精神面貌大大改善，是一种深受食用者欢迎具有滋补作用的营养调味食品。
文档编号A23L1/29GK101326997SQ20081014559
公开日2008年12月24日 申请日期2008年7月29日 优先权日2008年7月29日
发明者朴玉莲 申请人:朴玉莲