专利名称：利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法
技术领域：
本发明涉及一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，属于食品加工 技术领域。
背景技术：
椰纤果是海南的特色产品，是以椰子汁为主要原料，经过生物发酵制成的具有独特胶 质特性的生物纤维，椰子水是椰子加工过程中产生的大量副产物，营养丰富，非常适 合椰纤果的生产，而且可以解决椰子加工过程中的环境污染问题，因此以椰子水为 原料生产椰果极具行业优势，市场前景也非常好。
椰纤果是一种低热值的纤维食品，可制成调节胃肠功能、辅助降低血脂等功能的保 健食品，是21世纪的绿色原生态食品，是目前发现的较好的膳食纤维之一，有"白色 金矿"的美誉，深受广大消费者的喜爱，在医药、造纸、新材料等领域的应用研究也取 得了初步成果，椰纤果产业具有良好的发展前景，椰纤果的深加工也会越来越受到人们的 重视。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，为了 改善现有果肉、果酱口感的不足和提升果肉、果酱的健康品质。
本发明的目的是由下列步骤实现的
1. 以椰子汁为主要原料，经过过滤、配料、杀菌、冷却、发酵、收获、切分、漂洗 后得到椰纤果生物纤维；
2. 在椰纤果生物纤维中加入天然果汁、糖等原料经过煮制糖化、包装、杀菌、冷却 得到纤维果肉、果酱。
(1) 所述配料是指将重量百分比为8 15%的糖、0.3 0.8%硫酸铵和0.3 0.8%醋酸 加入到椰子汁中，椰子汁重量为余量部分，混匀成浆液；
(2) 所述杀菌是将浆液加热到10(TC，并保持沸腾状态5 10min;
(3) 所述发酵是将分装后的浆液冷却，加入重量百分比为3 10%的木醋杆菌菌种， 8 12h后，再加入重量百分比为0.3 0.8%的醋酸，在罐内发酵18 24h，然后迅速分装， 堆垛静置4 8天后，收获发酵盘中发酵好的果片，将其切分；
(4) 所述漂洗是指对果粒进行脱酸、漂白和水洗，得到干净的椰纤果；(5)所述煮制糖化指将在椰纤果生物纤维中加入一定量的果汁、糖后于80 85"煮 制25 35min,然后将糖化好的椰纤果生物纤维中加入适当的糖、果胶、柠檬酸调配，包 装；
(6)所述杀菌是指将包装好的果肉、果酱在微沸状态的水浴中杀菌50 70min，然后 自然冷却。
本发明的有益效果是
(1) 所得纤维果肉、果酱不仅具有天然的水果风味，而且咀嚼起来有很强的QQ感， 可以添加到冰淇淋以及焙烤等食品中做配料，以调节其风味和口感。
(2) 可以利用海南的特色产品一椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱，有利于 海南椰纤果行业的产业化升级，能够满足人民的健康需求，具有重要的经济效益和社会效
、/-
ii 。
图i为本发明的制备工艺流程图。
具体实施例方式
下面结合附图和实施例对本发明作进一步地详细说明，但是不构成对本发明的任何限制。
如图i所示，本发明利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，其工艺
流程是原料椰子汁经过过滤、配料、杀菌、冷却、发酵、收获、切分、漂洗后得到的椰 纤果生物纤维，加入天然果汁、糖等原料经煮制糖化、包装、杀菌、冷却得到纤维果肉、 果酱。
实施例h
原料椰子汁IOOO公斤过滤后，加入80公斤糖、3公斤硫酸铵、3公斤醋酸，加热至 IO(TC杀菌，泵入发酵罐内，冷却。引入30公斤木醋杆菌菌种，8小时后加入醋酸3公斤， 罐内发酵18小时，然后迅速分装、堆垛静置4天后，经过收获、漂洗、切分、后处理得 到椰纤果生物纤维；在椰纤果生物纤维中加入果汁、糖浆、糖、果胶、柠檬酸，8(TC煮制 糖化25分钟，包装，加热至10(TC杀菌，冷却得到纤维果肉、果酱。 实施例2:
原料椰子汁1000公斤过滤后，加入150公斤糖、8公斤硫酸铵、8公斤醋酸，加热至 IO(TC杀菌，泵入发酵罐内，冷却。引入100公斤木醋杆菌菌种，12小时后加入醋酸8公 斤，罐内发酵24小时，然后迅速分装、堆垛静置4天后，经过收获、漂洗、切分、后处理得到椰纤果生物纤维；在椰纤果生物纤维中加入果汁、糖浆、糖、果胶、柠檬酸，85°C
煮制糖化35分钟，包装，加热至10(TC杀菌，冷却得到纤维果肉、果酱。
实施例3:
原料椰子汁1000公斤过滤后，加入110公斤糖、5公斤硫酸铵、5公斤醋酸，加热至 IO(TC杀菌，泵入发酵罐内，冷却。引入60公斤木醋杆菌菌种，10小时后加入醋酸5公 斤，罐内发酵20小时，然后迅速分装、堆垛静置4天后，经过收获、漂洗、切分、后处 理得到椰纤果生物纤维；在椰纤果生物纤维中加入果汁、糖浆、糖、果胶、柠檬酸，83°C 煮制糖化30分钟，包装，加热至10(TC杀菌，冷却得到纤维果肉、果酱。 实施例4:
原料椰子汁IOOO公斤过滤后，加入100公斤糖、5.5公斤硫酸铵、5.5公斤醋酸，加 热至100。C杀菌，泵入发酵罐内，冷却。引入65公斤木醋杆菌菌种，IO小时后加入醋酸 5.5公斤，罐内发酵20小时，然后迅速分装、堆垛静置4天后，经过收获、漂洗、切分、 后处理得到椰纤果生物纤维；在椰纤果生物纤维中加入果汁、糖浆、糖、果胶、柠檬酸， 8(TC煮制糖化30分钟，包装，加热至10(TC杀菌，冷却得到纤维果肉、果酱。
权利要求
1.一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，其特征在于包括以下步骤(1)以椰子汁为主要原料，经过过滤、配料、杀菌、冷却、发酵、收获、切分、漂洗后得到椰纤果生物纤维；(2)在椰纤果生物纤维中加入天然果汁、糖等原料经过煮制糖化、包装、杀菌、冷却得到纤维果肉、果酱。
2. 根据权利要求l所述的一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法， 其特征在于所述配料是指将重量百分比为8 15%的糖、0.3 0.8%硫酸铵和0.3 0.8% 醋酸加入到椰子汁中，椰子汁重量为余量部分，混匀成浆液。
3. 根据权利要求l所述的一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法， 其特征在于所述杀菌是将浆液加热到10(TC，并保持沸腾状态5 10min。
4. 根据权利要求l所述的一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法， 其特征在于所述发酵是将分装后的浆液冷却，加入3 10%的木醋杆菌菌种，8 12h后， 再加入0.3 0.8%的醋酸，在罐内发酵18 24h，然后迅速分装，堆垛静置4 8天后，收 获发酵盘中发酵好的果片，将其切分。
5. 根据权利要求1所述的一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法， 其特征在于所述漂洗是指对果粒进行脱酸、漂白和水洗，得到干净的椰纤果。
6. 根据权利要求1所述的一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法， 其特征在于所述煮制糖化指将在椰纤果生物纤维中加入一定量的果汁、糖后于80 85'C 煮制25 35min，然后将糖化好的椰纤果生物纤维中加入适当的糖、果胶、柠檬酸调配， 包装。
7. 根据权利要求l所述的一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法， 其特征在于所述杀菌是指将包装好的果肉、果酱在微沸状态的水浴中杀菌50 70min， 然后自然冷却。
全文摘要
本发明公开了一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，该方法利用生物发酵技术得到的椰纤果生物纤维加工生产果肉(酱)；以椰子汁为主要原料，将椰子汁经过过滤、配料、杀菌、冷却、发酵、收获、切分、漂洗后得到椰纤果生物纤维，再加入天然果汁、糖等原料经过煮制糖化、包装、杀菌、冷却后得到纤维果肉、果酱；利用该方法生产的纤维果肉、果酱具有天然的水果风味，而且咀嚼起来有很强的QQ感，可以添加到冰淇淋以及焙烤等食品中做配料，以调节其风味和口感，满足人们对味感和健康的追求。
文档编号A23L1/212GK101611852SQ20091004124
公开日2009年12月30日 申请日期2009年7月20日 优先权日2009年7月20日
发明者吴永辉, 彭继明, 徐晓云, 艳 曾, 黄深宗 申请人:吴永辉