专利名称：一种营养强化大米的制作方法
技术领域：
本发明属于大米加工领域，尤其涉及一种营养强化大米的加工方法，通过此方法加工的 产品其蛋白质组成更丰富、总含量更高，维生素B,的含量增加，提升了大米的营养价值，更 能满足人们对平衡膳食的需求。
二背景技术：
大米是人类的主要食物之一，但是大米的营养成分不均衡，往往要补充足够的副产品和 佳肴，否则会引起各种营养素的缺乏、导致人体膳食不均衡、免疫能力下降。在大米中蛋白 质含量仅为7%，低于小麦蛋白含量14%，并且其蛋白质、氨基酸对人体蛋白氨基酸是不完整 的。而蛋白质是人体必需的营养素，它是构成机体所有组织细胞的重要物质基础，是生命活 动的基础，具有促进生长发育和组织修补作用。同时蛋白质还具有维持体液平衡、酸碱平衡 的功能，还有解毒、运输等作用。因此，在大米中添加富含赖氨酸、苏氨酸等人体必需氨基 酸的小麦蛋白，从而提高了大米蛋白质生物价效，及大米的营养价值。在食用同等量大米时， 增加蛋白质的摄入量。同时随着食品加工业的发展，大米的加工精度越来越高，导致大米中 营养物质流失不断加重。最为突出的是长期食用精米会出现脚气病等不良症状，为了改善这 一弊病在精米中添加适量的维生素Bt。而维生素B,是脱羧辅酶的主要成分，参与碳水化物代 谢中丙酮酸及a-酮戊二酸的氧化脱羧作用；能抑制胆碱脂酶的活性，维持胃肠道的正常蠕 动和消化腺的分泌，维持神经、心脏及消化系统正常机能。在精加工的大米中添加维生素B, 和小麦蛋白，综合提高大米的营养价值，对提高全民的健康有着积极的意义。
三
发明内容
本发明的目的就是提供一种营养均衡营养强化大米。本发明将碎米碾成粉状与小麦蛋白、 水、食用明胶均匀混合，其混合重量比为100: (50—80): 50: 2，再在此混合物中添加4-12ppm 的维生素接着将其混合均匀后造粒，造粒后的米再干燥，然后将造粒干燥后的米与普通 大米按照(20—30): (70—80)的重量比进行混合。这样得到的大米，其总蛋白平均含量由 6%-8%增加到15%-18%。维生素Bi的平均含量(1-5) ppm
此发明使碎米得到了充分的利用，提高了副厂品的利用率，同时提高食用大米中蛋白质 含量，尤其是蛋白质中赖氨酸、苏氨酸人体必需氨基酸中的含量，以及补充了大米中维生素
3Bb提高了大米的营养价值。
四具体实施方式
实例1:
用粮谷粉粹机将碎米粉碎，使其目数达12目，然后按粉末米小麦蛋白水食用明胶
为100: 60: 50: 2的重量比进行混合均匀，再在此混合物中添加6ppm的维生素Bb接着将其 混合均匀后造粒、干燥，添加到普通大米中，其重量比为20: 80，这样得到的大米进行混合 均匀，大米的蛋白质平均含量由原来的7%，增加到15%。维生素B,含量达到1.8ppm，将营养 强化后的大米、水放于炊具中煮熟，其大米气味芬香，未见大米有脱落、粉化的现象。并且 大米的营养价值大大提高，满足了人们对平衡饮食的需求。 实例2:
用粮谷粉粹机将碎米粉碎，使其目数达15目，然后按粉末米小麦蛋白水食用明胶
为100: 70: 50: 2的重量比进行混合均匀，再在此混合物中添加8ppm的维生素Bb接着将其 混合均匀后造粒、干燥，添加到普通大米中，其重量比为25: 75，这样得到的大米进行混合 均匀，大米的蛋白质平均含量由原来的7%，增加到16.5%。维生素B:含量达到2.7ppm，将营 养强化后的大米、水放于炊具中煮熟，其大米气味芬香，未见大米有脱落、粉化的现象。并 且大米的营养价值大大提高，满足了人们对平衡饮食的需求。 实例3:
用粮谷粉粹机将碎米粉碎，使其百数达13目，然后按粉末米小麦蛋白水食用明胶 为100: 80: 50: 2的重量比进行混合均匀，再在此混合物中添加10ppm的维生素Bb接着将 其混合均匀后造粒、干燥，添加到普通大米中，其重量比为20: 80，这样得到的大米进行混 合均匀，大米的蛋白质平均含量由原来的7%，增加到15.2%。维生素Bi含量达到2.6ppm，将 营养强化后的大米、水放于炊具中煮熟，其大米气味芬香，未见大米有脱落、粉化的现象。 并且大米的营养价值大大提高，满足了人们对平衡饮食的需求。
权利要求
1、一种营养强化大米其特征在于该方法的加工步骤为(1)粉碎碎米 将碎米粉碎到一定的粒度(2)造粒将粉碎的米粒、小麦蛋白、水、食用明胶按比例混合均匀，并在此混合物中添加适量维生素B1，使之混合均匀后造粒。(3)干燥将造粒的米干燥。(4)添加混合将造粒、干燥后的碎米与普通大米按比例混合均匀。
2、 按照权利要求1中的加工步骤，碎米的粉碎的粒度为10-20目。
3、 按照权利要求1中的加工步骤，碎米与小麦蛋白、水、食用明胶均匀混合，其混合重量比为100: (50-80): 50: 2。
4、 按照权利要求1中加工步骤，添加维生素B!的量为(4-12)卯m。
5、 按照权利要求1中的加工步骤，造粒、干燥后的米与普通大米混合的重量比为(20—30): (70-80)。
6、 按照权利要求1中的加工步骤，添加蛋白后的大米，总蛋白平均含量由6%-8%增加到 15%-18%，维生素B!的平均含量达到(1-5) ppm。
全文摘要
本发明涉及一种营养强化大米，其加工步骤为将碎米粉碎成粉末，再与小麦蛋白、水、食用明胶按照100∶(50-80)∶50∶2的重量比均匀混合，再在此混合物中添加4-12ppm的维生素B<sub>1</sub>，然后将其混合均匀后造粒、干燥，将干燥后的米与普通大米以(20-30)∶(70-80)的重量比均匀混合，该营养强化大米的优点是大米的蛋白平均含量由6％-7％增加到15％-18％，维生素B<sub>1</sub>的平均含量达到(1-5)ppm，使大米的营养成分增加，并且蒸煮的过程中不会脱落、粉化，口感芬香。
文档编号A23L1/10GK101647528SQ20091008855
公开日2010年2月17日 申请日期2009年7月9日 优先权日2009年7月9日 公开号200910088554.0
发明者羿 娄, 孔宏卫, 管伟举, 赵敏生, 郑子明, 钊 陈 申请人:北京市粮食科学研究所;北京古船油脂有限责任公司 被以下专利引用 (1),