专利名称：一种手撕肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种手撕肉的制作方法，属于肉制品加工技术领域。
二背景技术：
随着生活水平的不断提高，人们对食品的种类、品质、口感及营养等要求也越来越高，手撕肉因其蛋白质含量丰富而受到很多人的喜爱，除了传统的烹饪加工，手撕肉还被加工能成肉松、肉干等即食品，以供人们随时享用。现有的手撕 口感单一，不能更为广泛地满足人们对即食手撕肉的色、香、味及营养的要求。 公知的专利号为ZL97116776. 1的文献中公开了 一种可延长货架期的肉制品制作方法，其特征是在肉中加入蒜粉、辣椒粉、胡椒粉、豆蔻粉、月桂、淀粉、奶粉等辅料制作而成，辅料应先用射线辐照，制成无菌辅料后再与肉拌合。本申请人在申请号为201010039116.8的专利申请中公开一种普再茶牛肉的制作方法，其包括以下几个步骤挑
选原料肉一分割成块一加入普洱茶粉，搅拌均匀腌制一加入香辛料腌制一在太阳光下晾晒—烘烤一在普洱茶汁里加入香辛料煮制一切片、块、丁或丝一加调味料搅拌调味一真空包装一蒸煮杀菌一入库。 随着市场对以各种擒类为原料，加工制作的手撕肉需求量的不断增加，以猪肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，兔肉为原料，分步加入混合料，香辛料和调味料进行腌制，晾晒，烘烤，煮制成的手撕肉给人们提供了另 一种口味的即食食品。
三
发明内容
本发明的目的是提供一种手撕肉的制作方法，以瘦猪肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，兔肉为原料，分步加入辅料，香辛料和调味料进行腌制，晾晒，烘烤，煮制，切片、块、丁或丝，再经真空包装，杀菌后制得成品。该加工工艺几乎覆盖所有擒肉肉品，制作出的手撕肉口感软嫩，可作成香辣味，五香味，广味等多种品种，给人们提供了另一种口味的即食食品。
本发明按以下步骤完成 1、原料预处理选择符合国家相关标准的鲜肉作为原料肉，去筋、除油；将鲜原料肉分割成宽2-10cm、长3-50cm的肉块； 2、腌制在肉块中按每50kg加入混合料3-3. 5kg，搅拌均匀，在5-35。C下腌制4-36小时; 所述混合料的配方和制作为盐40_60kg，青花椒5_7. 5kg，先将盐炒熟至240度后放入青花椒烫熟备用，秤取烫熟后的盐和青花椒10-12kg，糖6-7kg，味精3-3. 6kg，鸡精
3- 3. 5kg，花椒面40-46克混合拌匀配成混合料； 3、晾晒烘烤将经过腌制的肉块自然晾晒4-24小时，再在60-16(TC的温度下烘烤
4- 36小时，得干肉块；所述烘烤最好用木碳自然烘烤； 4、煮制将干肉块按每50kg加入香辛料，在80-ll(TC的温度下煮制30-180分钟，根据需要将煮制后的肉块切成片、块、丁或丝；
所述香辛料的配方为八角50-60g，草果50-65g，花椒50_60g，姜500-600g，桂皮
50-60g ;切片、块、丁或丝根据需要将煮制后的肉切成片、块、丁或丝； 5、将片、块、丁或丝加入辣椒油、芝麻油、植物油、鸡精、味精、白糖、花椒、胡椒和五
香粉中的几种搅拌混合得到成品； 本发明的有益效果 本发明是以瘦猪肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，兔肉等为原料，加工工艺几乎覆盖所有擒肉 肉品，制作出的手撕肉口感软嫩，可作成香辣味，五香味，广味等多种品种，为广大的消费者 提供了另一种口味的即食食品。
具体实施例方式
实施例1 :秤取50kg鲜猪肉预处理后分割成宽2-10cm、长3-50cm的肉块，加入混 合料3. 5kg，搅拌均匀，在20-25°C下腌制20小时，自然晾晒18小时，再在120°C的电烤箱中 温度下烘烤16小时得干肉块，加入香辛料，在IO(TC的温度下煮制120分钟，根据需要将煮 制后的肉块切成片或丝，加入调味料辣椒油200-240g、植物油100-120g，鸡精50_60g，味 精50-60g，花椒50-60g，胡椒30-36g搅拌包装杀菌，得到香辣味的猪肉手撕肉。
实施例2 :秤取50kg鸡肉、鸭肉或鹅肉分割成宽6-8cm、长10-20cm的肉块，加入 混合料3kg，搅拌均匀，在5t:下腌制36小时，自然晾晒24小时用木炭烘烤30小时得干肉 块，加入香辛料，在8(TC的温度下煮制180分钟，将煮制后的肉块切成块，加入调味料芝麻 油50-10g、植物油100-120g，鸡精50-60g，味精50-60g，五香粉50_60g，花椒50_60g，胡 椒30-36g，搅拌包装杀菌，得到五香味的鸡肉、鸭肉或鹅肉手撕肉。 实施例3 :秤取50kg兔肉，分割后加入混合料腌制，烘烤，加入香辛料煮制，将煮制 后的兔肉丁中加入调味料芝麻油50-5g、植物油100-120g，鸡精50-60g，味精50-60g，白糖 200-240g，胡椒30-36g搅拌真空包装杀菌，得到广味手撕肉成品。
权利要求
一种手撕肉的制作方法，其特征在于其按以下步骤完成，1)、原料预处理选择符合国家相关标准的鲜肉作为原料肉，去筋、除油；将鲜原料肉分割成宽2-10cm、长3-50cm的肉块；.2)、腌制在肉块中按每50kg加入混合料3-3.5kg，搅拌均匀，在5-35℃下腌制4-36小时；所述混合料的配方和制作为盐40-60kg，青花椒5-7.5kg，先将盐炒熟至240度后放入青花椒烫熟备用，秤取烫熟后的盐和青花椒10-12kg，糖6-7kg，味精3-3.6kg，鸡精3-3.5kg，花椒面40-46克混合拌匀配成混合料；3)、晾晒烘烤将经过腌制的肉块自然晾晒4-24小时，再在60-160℃的温度下烘烤4-36小时，得干肉块；所述烘烤最好用木碳自然烘烤；4)、煮制将干肉块按每50kg加入香辛料，在80-110℃的温度下煮制30-180分钟，根据需要将煮制后的肉块切成片、块、丁或丝；所述香辛料的配方为八角50-60g，草果50-65g，花椒50-60g，姜500-600g，桂皮50-60g；切片、块、丁或丝根据需要将煮制后的肉切成片、块、丁或丝；5)、将片、块、丁或丝加入辣椒油、芝麻油、植物油、鸡精、味精、白糖、花椒、胡椒和五香粉中的几种搅拌混合得到成品。
2. 根据权利要求l所述的手撕肉的制作方法，其特征在于所述的原料肉为猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉或兔肉。
3. 根据权利要求1或2所述的手撕肉的制作方法，其特征在于所述的烘烤为用木炭烘烤。
全文摘要
本发明涉及一种手撕肉的制作方法，以猪肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，兔肉为原料，分步加入辅料，香辛料和调味料进行腌制，晾晒，烘烤，煮制，切片、块、丁或丝，再经真空包装，杀菌后制得成品。该加工工艺几乎覆盖所有禽肉肉品，制作出的手撕肉口感软嫩，可作成香辣味，五香味，广味等多种品种，给人们提供了另一种口味的即食食品。
文档编号A23L1/315GK101744296SQ20101010125
公开日2010年6月23日 申请日期2010年1月27日 优先权日2010年1月27日
发明者黄海洲 申请人:黄海洲 被以下专利引用 (1),