专利名称：一种米发糕及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种米制食品，特别是一种米发糕及其制作方法。
背景技术：
米发糕是一种大众食品，其制作方法也传承千年，然而现有的米发糕都有许多不 足之处质地不够细腻，甚至过于粗糙，口感较差；大都带有一种变质酸味，甚至于食用者 都将该酸味当成是正常的味道，但过多的食用容易对人体产生不良反应，威胁人体健康。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，而提供一种口感好，不变质发酸的 米发糕及其制作方法。 本发明所述的一种米发糕是通过以下途径实现的 —种米发糕，其要点在于，米发糕的原料包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖，其
配比依序为大米水老酵母食用碱白糖=ioo : 80 : io : i : 20。 其中最为重要的是大米和水的配比，水的误差不得超过1.25% 1.875%，这是 米发糕最好的原料比例，根据该比例制作出来的米发糕质地细腻，松软，口感好，且不黏腻，
不粗糙。该比例是发明人经过io年时间的研究和实验得出的结果，对米发糕的生产工艺提
供了良好的基础。 上述米发糕的制作方法具体如下 米发糕的制作方法，包括有如下依序步骤 提供按上述配比的配料，包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖； 将大米洗净，然后加入清水浸泡，浸泡时间大于5个小时；浸泡结束后，滤去多余 水； 提供一种磨浆机，包括有米斗、磨片、磨片调节装置； 将磨浆机清洗干净，通过磨片调节装置将磨片调节到最限位置，即最紧位置，然后 再微调磨片调节装置，直到磨片能够无障碍转动一圈后便锁紧； 将米放入磨桨机的米斗中，根据比例开始加入水，加水后25 30秒开动磨桨机， 将大米和水磨成米浆； 在米浆中加入配比的老酵母，搅拌均匀后，通过磨浆机再磨一次搅拌有老酵母后 的米浆； 将二次磨后的米浆放入容器，并盖上盖，将整个容器放置在装有60度的温水的锅
上，用小火加热三小时； 关火后，静置三个小时发酵； 在发酵好的米浆中加入碱和白糖，并搅拌均匀； 提供一种蒸笼，将调配好的米浆装入小碗或造型容器，放入蒸笼内，沸水蒸20分 钟，出笼晾凉后即可。
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大米的浸泡时间应当为5小时及以上，这样能大米的内外层均能泡软，磨出来的米浆能均匀，细腻，为制作米发糕奠定一个好基础。磨浆机使用前的调节非常重要，关系到米浆的质量，而米浆的质量直接决定了米发糕的品质，发明人经过长时间的试验和研究发现，磨浆机用上述方法调节后，能够达到最好的磨浆效果，使磨出的米浆颗粒保持在一定范围内，做出的米发糕口感最好。在发酵步骤中，关火后静置发酵时间可根据各地区的环境温度最后确定，如环境温度过低的地区，可选择延长静置发酵时间。 现有技术中，米浆加入老酵母后，都是放置在常温下进行发酵，发酵时间一般要超
过12个小时，然而米浆是容易变质的，其存放时间较短，因此存放时间过长，容易变质发
酸，但如果发酵时间不够，则蒸出的米发糕不会发，失去其"米发糕"的意义，所以现在制作
出来的米发糕都带有变质酸味，甚至成了本领域人员的一种共识认为这是一种无法处理
的技术问题。然而本发明的发明人克服该技术难题，将拌有老酵母的米浆放在恒温60度的
锅中进行加温发酵，縮短了发酵时间，也就是縮短了米浆的存放时间，保证了其在成为成品
前不变质，不发酸，清甜爽口 ，解决了长期以来无法处理的技术问题。
本发明可以进一步具体为 在加碱和白糖时，应包括如下步骤 先往发酵好的米浆中加入食用碱，搅拌均匀，放置两个小时后，再加入白糖搅拌均匀。 现有技术中，白糖都是和碱同时放入发酵的米浆中，由于碱尚未和米浆反应完全，
加入的白糖就很难完全融入米浆中，同时还会被碱所中和，导致需要加入更多的白糖方可
达到米发糕所需的甜度。本发明的发明人经过试验发现，如果先放入食用碱，放置两个小时
以使米浆和碱反应完全，再放入白糖，可以减少白糖的用量，同时还保证了米发糕的甜度。 另外，该技术方法还带来一出乎意料的技术效果，S卩，原有技术中，同时加碱和白
糖蒸出的米发糕都会变黄，且发的效果较差。先放碱，反应完全后再放白糖则可蒸出白皙美
观的米发糕，发的效果也极好。 综上所述，本发明提供了一种米发糕及其制作方法，其耗费了发明人十多年时间的研究是试验，提出了米发糕的原料配比比例，特别是大米和水的比例，为米发糕制作提供工艺基础。随之，发明人还提供了一种米发糕制作方法，该方法改进了磨米浆的技术要点，同时通过恒温方式加温发酵的米浆，縮短了米浆的发酵时间，使得做出的米发糕没有变质发酸的味道，解决了长期以来本领域人员都束手无策的技术难题。
具体实施例方式最佳实施例 米发糕的原料配比及制作方法，包括有如下依序步骤 提供按上述配比的配料，包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖；配比为大米
水老酵母食用碱白糖=ioo : 80 : io : i : 20 ; 将大米洗净，然后加入清水浸泡，浸泡时间大于5个小时；浸泡结束后，滤去多余
水； 提供一种磨浆机，包括有米斗、磨片、磨片调节装置； 将磨浆机清洗干净，通过磨片调节装置将磨片调节到最限位置，即最紧位置，然后再微调磨片调节装置，直到磨片能够无障碍转动一圈后便锁紧； 将米放入磨浆机的米斗中，根据磨浆机速度以及水流速度计算比例，根据计算的水流速度开始慢慢将水加入米斗中，加水后25 30秒分钟开动磨浆机，将大米和水磨成米浆； 在米浆中加入配比的老酵母，搅拌均匀后，通过磨浆机再磨一次搅拌有老酵母后的米浆； 将二次磨后的米浆放入容器，并盖上盖，将整个容器放置在装有60度的温水的锅
上，用小火加热三小时； 关火后，静置三个小时发酵； 在发酵好的米浆中加入碱和白糖，顺序如下先往发酵好的米浆中加入食用碱，搅拌均匀，放置两个小时后，再加入白糖搅拌均匀，完成米浆的最终调配， 提供一种蒸笼，将调配好的米浆装入小碗或造型容器，放入蒸笼内，沸水蒸20分钟，出笼晾凉后即可。 本实施例未述部分与现有技术相同。
权利要求
一种米发糕，其特征在于，米发糕的原料包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖，其配比依序为大米∶水∶老酵母∶食用碱∶白糖＝100∶80∶10∶1∶20。
2. 米发糕的制作方法，其特征在于，包括有如下依序步骤 提供按权利要求1所述配比的配料，包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖；将大米洗净，然后加入清水浸泡，浸泡时间大于5个小时；浸泡结束后，滤去多余水； 提供一种磨浆机，包括有米斗、磨片、磨片调节装置；将磨浆机清洗干净，通过磨片调节装置将磨片调节到最限位置，即最紧位置，然后再微 调磨片调节装置，直到磨片能够无障碍转动一圈后便锁紧；将米放入磨桨机的米斗中，根据比例开始加入水，加水后1-2分钟开动磨桨机，将大米 和水磨成米浆；在米浆中加入配比的老酵母，搅拌均匀后，通过磨浆机再磨一次搅拌有老酵母后的米浆；将二次磨后的米浆放入容器，并盖上盖，将整个容器放置在装有60度的温水的锅上， 用小火加热三小时；关火后，静置三个小时发酵； 在发酵好的米浆中加入碱和白糖，并搅拌均匀；提供一种蒸笼，将调配好的米浆装入小碗或造型容器，放入蒸笼内，沸水蒸20分钟，出 笼晾凉后即可。
3. 根据权利要求2所述的米发糕制作方法，其特征在于，还包括有如下步骤 在加碱和白糖时，先往发酵好的米浆中加入食用碱，搅拌均匀，放置两个小时后，再加入白糖搅拌均匀。
全文摘要
本发明涉及一种米制食品，特别是一种米发糕及其制作方法。本发明提供了一种米发糕及其制作方法，其耗费了发明人十多年时间的研究与试验，提出了米发糕的原料配比比例，特别是大米和水的比例，为米发糕制作提供工艺基础。随之，发明人还提供了一种米发糕制作方法，该方法改进了磨米浆的技术要点，同时通过恒温方式加温发酵的米浆，缩短了米浆的发酵时间，使得做出的米发糕没有变质发酸的味道，解决了长期以来本领域人员都束手无策的技术难题。
文档编号A23L1/015GK101756079SQ20101011085
公开日2010年6月30日 申请日期2010年2月8日 优先权日2010年2月8日
发明者陈忠良 申请人:陈忠良