专利名称：批量式真空油炸装置的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种食材的油炸装置，尤其涉及一种批量生产油炸食品的油炸装置。
背景技术：
中国实用新型专利ZL93223234. 5公开了一种真空低温油炸装置，其包括带固定 式离心机构的油炸罐、真空系统和由过滤器、油泵、储油罐、换热器和速冷器组成的炸油外 加热循环系统，其在设定真空度的油罐内，用外加热循环油炸制脱水，并在同样真空条件下 离心脱油制得成品。该油炸装置不适合于批量炸制食材。
实用新型内容本实用新型的目的在于提供一种批量式真空油炸装置，实现食材的批量炸制。为实现所述目的，本实用新型的批量式真空油炸装置，其特点是，包括油加热容 器，用于对食用油进行加热；真空油炸室，与油加热容器管道相接，在其中可炸制食材；以 及真空泵，与真空油炸室相关联，以对真空油炸室抽取气体形成真空。所述的批量式真空油炸装置，其进一步的特点是，真空油炸室设置在油加热容器 的上方。所述的批量式真空油炸装置，其进一步的特点是，真空油炸室与气液分离器通过 管道相接，气液分离器与冷凝器通过管道相接，冷凝器的出液口连接有冷凝器接收罐，真空 泵通过管道与冷凝器接收罐相接。所述的批量式真空油炸装置，其进一步的特点是，真空油炸室顶部设置用于放入 或取出食材的开口，该开口配置有盖板。所述的批量式真空油炸装置，其进一步的特点是，真空油炸室内设置有电加热器， 该电加热器用于对真空油炸室内的油进行加热，油加热容器的加热器为电加热器。本实用新型的批量式食材炸制方法，其特征在于，包括步骤a，将新食用油加入 油加热容器，对其进行加热；步骤b，对真空油炸室进行抽真空，在真空油炸室内形成负压， 在真空油炸室内的真空度达到预定值后，连通真空油炸室和油加热容器，以吸取油加热容 器内被加热的油到真空油炸室，对真空油炸室内的食材进行炸制；以及步骤c，在炸制食材 过程中，继续对真空油炸室抽真空。所述的批量式食材炸制方法，其进一步的特点是，还包括步骤d，食材炸制完成 后，停止对真空油炸室抽真空，利用真空油炸室内油自身的重力回流到油加热容器，对回流 到油加热容器的油进行精制处理，以制得新的食用油。所述的批量式食材炸制方法，其进一步的特点是，所述食材是新鲜块菌，将块菌切 成片状后放入真空油炸室进行炸制，以获得块菌油炸片。所述的批量式食材炸制方法，其进一步的特点是，所述食材是新鲜块菌，在步骤d 中，对回流到油加热容器的油进行精制处理，以获得块菌香油。[0013]所述的批量式食材炸制方法，其进一步的特点是，对真空油炸室进行抽真空的管 路中还依次对真空油炸室的气体(食材中含有的水分经过炸制形成水蒸汽)进行汽液分离 处理、冷凝处理。本实用新型具有以下技术效果真空泵对真空油炸室抽取气体形成真空，食品材料(简称食材)(水果、蔬菜、种 子、肉类等动植物)在采用食用油进行油炸食品制作的过程中，利用真空条件中，吸取加热 后的油，在低温、短时间内能达到批量炸制食材的目的，所炸制的食材是色泽和香味非常良 好的油炸物；在无空气(酸素)状态中进行操作，食用油的酸化作用引起的劣化非常低，食 用油用于油炸操作的使用次数可相应地增加，食用油中吸附着的食材香味，可作为香味油 来利用。
图1是本实用新型的批量式真空油炸装置的逻辑框图。
具体实施方式
如图1所示，批量式真空油炸装置包括油加热容器1、真空油炸室3和真空泵8。油 加热容器1用于接收新食用油，并对食用油进行加热，在图1所示的实施例中是采用电加热 器12对食用油进行加热，但不限于此，例如还可以利用夹套加热的方式进行加热。真空油 炸室3与油加热容器1通过管道相接，并且设置在油加热容器1的上方，打开真空油炸室3 的上盖32后，可放入生原料，即食材(水果、蔬菜、种子、肉类等动植物食品材料)，真空泵8 用于对真空油炸室3抽取真空。作为最佳的实施方式，在真空泵8到真空油炸室3的管路中还设置有气液分离器 8、冷凝器6以及冷凝器接收罐7。以下描述利用图1所示的装置进行食材炸制的过程或方 法(1)进行原料的清洗、切制等前处理。(2)在装置下面的油加热容器1中加入适量的食用油，加入适量的食用油可以通 过定量泵来自动加入，采用电加热或夹套蒸汽加热，使加热到适当温度，适当温度是由食材 的材质以及需要炸制的程度来决定。(3)装置上部的真空油炸室3里，适量地加入食材于准备好的原料篮4中。(4)真空油炸室3用真空泵8进行抽真空运行操作，同时冷凝器6中通冷却水。(5)真空油炸室3内的真空度适当上升确认后，真空油炸室3的下部阀2打开，下 部油加热容器1内已经加热至适当温度的食用油在真空状态下吸引进入真空油炸室3内， 加热容器1配置有温度计Tl以及压力计P1，通过温度计Tl以及压力计Pl可得知食用油的 适当温度或者所需温度，加热容器1还配置有可通蒸汽的夹套，在夹套中通蒸汽后，可辅助 控制油温。(6)真空油炸室3内，在真空条件下，油温进行适当的调节，使食材在油炸同时，食 材所包含的水分在真空中蒸发，真空油炸室3也配置有压力计P2和温度计T2，通过压力计 P2和温度计T2所检测到的压力、温度获知油温以及确保安全的压力，同样的，也配置有可 通蒸汽的夹套，真空油炸室3的油温可以通过电加热器31来进行调节。[0025](7)油炸物的完成可通过油炸物的上浮，油温的上升等确认。(8)关闭真空泵8，真空油炸室3内部开放真空，回到大气压状态。(9)打开真空油炸室内3的下部泵2，食用油全部流回至下面的油加热罐1。(10)真空油炸室3内，油炸物放置一定时间将油浙干后，被油炸后的油炸物从真 空油炸室3内取出，冷却。(11)下部油加热罐1内回流后的食用油，因为是在真空状态下的油炸操作，其酸 化、劣化会是非常低，数次循环使用之后，进行精制处理(例如活性白土的过滤)后，可再 次使用。作为高级的食材的新鲜TRUFFLE (又名松露、块菌)，新鲜度的保持非常困难，采用 前述方法和真空油炸装置在以下条件，进行油炸处理的情况后，可以获得品质非常优良的 TRUFFLE油炸片和含有独特TRUFFLE香味且酸化少的TRUFFLE油新鲜的TRUFFLE前处理，水洗后切制成厚3 5mm片状；食用油采用葵花籽油在加热罐内加热至150°C ；真空油炸室内的真空度 60TOW;油炸油温 120°C (大气压状态下的油炸情况下180°C )；油炸时间约 3分钟。因此前述方法尤其适合于作为一种块菌片炸制方法，或者块菌香油制取方法。
权利要求一种批量式真空油炸装置，其特征在于，包括油加热容器，用于对食用油进行加热；真空油炸室，与油加热容器管道相接，在其中可炸制食材；以及真空泵，与真空油炸室相关联，以对真空油炸室抽取气体形成真空。
2.如权利要求1所述的批量式真空油炸装置，其特征在于，真空油炸室设置在油加热 容器的上方。
3.如权利要求1所述的批量式真空油炸装置，其特征在于，真空油炸室与气液分离器 通过管道相接，气液分离器与冷凝器通过管道相接，冷凝器的出液口连接有冷凝器接收罐， 真空泵通过管道与冷凝器接收罐相接。
4.如权利要求1所述的批量式真空油炸装置，其特征在于，真空油炸室顶部设置用于 放入或取出食材的开口，该开口配置有盖板。
5.如权利要求1所述的批量式真空油炸装置，其特征在于，真空油炸室内设置有电加 热器，该电加热器用于对真空油炸室内的油进行加热，油加热容器的加热器为电加热器。
专利摘要一种批量式真空油炸装置，该装置包括油加热容器，用于对食用油进行加热；真空油炸室，与油加热容器管道相接，在其中可炸制食材；以及真空泵，与真空油炸室相关联，以对真空油炸室抽取气体形成真空。利用该装置在真空条件下低温、短时间内达到批量炸制食材的目的，所炸制的食材是色泽和香味非常良好的油炸物；在无空气(酸素)状态中进行操作，食用油的酸化作用引起的劣化非常低，食用油用于油炸操作的使用次数可相应地增加，食用油中吸附着的食材香味，可作为香味油来利用。
文档编号A21B5/08GK201667939SQ2010201817
公开日2010年12月15日 申请日期2010年4月29日 优先权日2010年4月29日
发明者中川公一, 松山圣子, 齐藤和纪 申请人:中川工程顾问(上海)有限公司