专利名称：山楂沙枣复合果汁及制备方法
技术领域：
本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及山楂、沙枣、杏干复合果汁及制备方法。
背景技术：
复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。山楂、沙枣具有丰富的营养物质，但是鲜食的口感不佳，无法提示其商品价值和营养成分的合理利用，这种缺陷严重制约了种植生产的积极性，杏的口感较好，保质期较短，成熟期较集中，鲜食的数量有限。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山楂、沙枣、杏干制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。本发明采用了这样的技术方案本发明选取山楂、沙枣、杏干，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。具体为所述山楂沙枣复合果汁，是由山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、沙枣汁、杏汁的质量比例为10-15 8-12 6-10 ；所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的8-12% ；柠檬酸为总质量的 0. 1-0.2% ；山梨酸钾为总质量的0.01-0. 1%。山楂汁的制备方法是a)、选果；选择成熟度一致，无病、烂鲜果。b)、清洗；水洗，洗去杂质。C)、水煮；山楂果与水重量比为1 2，水加热至90-100°C，保持1-3小时，取出山楂果；d)、榨汁；用裹包式榨汁机炸出果汁；e)、果汁与85_95°C水的重量比为1 2，采用纱网过滤机过滤，滤布孔经120目。f)、离心分离；用离心分离机分离出果肉浆和果汁，获果汁备用。沙枣汁的制备方法是1)选择成熟无霉变沙枣，洗去泥沙杂质；2)沙枣与水重量比为1 5-6 ；55_85°C煮制30-50分钟；3)把预煮沙枣和预煮水用打浆机打浆，分离出果核，获沙枣汁浆液；4)把沙枣汁浆液用胶体磨打碎果肉，经过滤获沙枣汁。杏汁的制取方法是1)杏干与水重量比为1 5-10 ；70_85°C煮制30-40分钟；2)用胶体磨把预煮杏干和水共同打浆，经过120目网纱过滤获杏汁备用。所述复合果汁的方法为下述步骤
1)、按照比例称取山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料，混合调配，搅拌均勻；2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12_14分钟后冷却至常温即可。本发明的感官指标色泽为红黄色，均勻一致；有浓郁山楂、沙枣、杏汁的混合香气；酸甜可口，无异味。理化指标维生素C含量彡100毫克/100毫升；原果汁含量彡40% ；可溶性固形物 10% -13% ；符合 GB11671、GB2760-1996 规定。
具体实施例方式具体实施例本发明选取山楂、沙枣、杏干，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。具体为所述山楂沙枣复合果汁，是由山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、沙枣汁、杏汁的质量比例为10-15 8-12 6-10 ；所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的8-12% ；柠檬酸为总质量的 0. 1-0.2% ；山梨酸钾为总质量的0.01-0. 1%。山楂汁的制备方法是a)、选果；选择成熟度一致，无病、烂鲜果。b)、清洗；水洗，洗去杂质。C)、水煮；山楂果与水重量比为1 2，水加热至90-100°C，保持1-3小时，取出山楂果；d)、榨汁；用裹包式榨汁机炸出果汁；e)、果汁与85_95°C水的重量比为1 2，采用纱网过滤机过滤，滤布孔经120目。f)、离心分离；用离心分离机分离出果肉浆和果汁，获果汁备用。沙枣汁的制备方法是1)选择成熟无霉变沙枣，洗去泥沙杂质；2)沙枣与水重量比为1 5-6 ；55_85°C煮制30-50分钟；3)把预煮沙枣和预煮水用打浆机打浆，分离出果核，获沙枣汁浆液；4)把沙枣汁浆液用胶体磨打碎果肉，经过滤获沙枣汁。杏汁的制取方法是1)杏干与水重量比为1 5-10 ；70_85°C煮制30-40分钟；2)用胶体磨把预煮杏干和水共同打浆，经过120目网纱过滤获杏汁备用。所述复合果汁的方法为下述步骤1)、按照比例称取山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料，混合调配，搅拌均勻；2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80 的热水中预热，沸煮12_14分钟后冷却至常温即可。本发明的感官指标色泽为红黄色，均勻一致；有浓郁山楂、沙枣、杏汁的混合香气；酸甜可口，无异味。理化指标维生素C含量彡100毫克/100毫升；原果汁含量彡40% ；可溶性固形物 10% -13% ；符合 GB11671、GB2760-1996 规定。
权利要求
1.一种山楂沙枣复合果汁，是由山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、沙枣汁、杏汁的质量比例为10-15 8-12 6-10 所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的8-12% ；柠檬酸为总质量的0. 1-0. 2% ； 山梨酸钾为总质量的0. 01-0. 1 %。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，山楂汁的制备方法是a)、选果；选择成熟度一致，无病、烂鲜果。b)、清洗；水洗，洗去杂质。C)、水煮；山楂果与水重量比为1 2，水加热至90-100°C，保持1-3小时，取出山楂果；d)、榨汁；用裹包式榨汁机炸出果汁；e)、果汁与85-95°C水的重量比为1 2，采用纱网过滤机过滤，滤布孔经120目。f)、离心分离；用离心分离机分离出果肉浆和果汁，获果汁备用。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，沙枣汁的制备方法是1)选择成熟无霉变沙枣，洗去泥沙杂质；2)沙枣与水重量比为1 5-6 ；55-85°C煮制30-50分钟；3)把预煮沙枣和预煮水用打浆机打浆，分离出果核，获沙枣汁浆液；4)把沙枣汁浆液用胶体磨打碎果肉，经过滤获沙枣汁。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，杏汁的制取方法1)杏干与水重量比为1 5-10 ；70-85°C煮制30-40分钟；2)用胶体磨把预煮杏干和水共同打浆，经过120目网纱过滤获杏汁备用。
5.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤1)、按照比例称取山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料，混合调配，搅拌均勻；2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
全文摘要
一种山楂沙枣复合果汁及制备方法，是由山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、沙枣汁、杏汁的质量比例为10-15∶8-12∶6-10；所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的8-12％；柠檬酸为总质量的0.1-0.2％；山梨酸钾为总质量的0.01-0.1％。其制备方法为1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。本发明的感官指标色泽为红黄色，均匀一致；有浓郁山楂、沙枣、杏汁的混合香气；酸甜可口，无异味。理化指标维生素C含量≥100毫克/100毫升；原果汁含量≥40％；可溶性固形物10％-13％；符合GB11671、GB2760-1996规定。
文档编号A23L2/04GK102356897SQ20111026014
公开日2012年2月22日 申请日期2011年9月5日 优先权日2011年9月5日
发明者吴肖慧 申请人:吴肖慧