专利名称：一种辣椒红色素脂质体的制备方法
技术领域：
本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种辣椒红色素脂质体的制备方法。
背景技术：
食用色素作为食品添加剂的一个重要类别，在食品研究和应用开发中起着重要作用。食用色素分为合成色素和天然色素，合成色素由于其安全性问题，目前只有极少数还被允许用于食品中，而天然色素由于具有较高的安全性，其应用越来越广泛。天然色素是指从自然界生物体中提取并经过精制而获得的产品，具有以下特点(1)绝大多数天然色素无毒、副作用，安全性高，对人体的危害较小；(2)很多食用天然色素含有人体所必须的营养物质，有些还对人体某些疾病具有预防、治疗等药理作用和保健功能；C3)天然色素的着色色调比较自然，更接近于天然物质的颜色，可增加消费者对食品的信赖度。但是，天然色素普遍着色力较差，染色不易均勻；大部分天然色素对光、热、氧、金属离子、PH值等很敏感， 稳定性较差；天然色素虽然种类繁多、性质复杂，但就一种天然色素而言，应用时专一性较强，范围狭窄(邓祥元等.中国调味品，2006，10 :50-53)。天然色素来源广泛，植物、动物和微生物中均能获取，目前我国提取色素是以植物性原料为主。天然色素种类繁多，仅类胡萝卜素就有六百多种，按化学结构可以划分为五大类类胡萝卜素类、花青素类、黄酮类、吡咯类和其它类(左玉.粮食与油脂，2006，9: 46-48)。类胡萝卜素类是一类呈黄色、橙红色或红色的多烯类物质，广泛存在于高等植物的叶绿体和有色体中，如番茄红素、叶黄素、β-胡萝卜素等。花青素又称花色素、花色苷，是广泛存在于植物的花、茎、叶和果实细胞的液泡内的一种水溶性色素。黄酮类色素广泛存在于植物各组织中，多呈浅黄色，如芹菜素、橙皮苷等。吡咯类色素主要是指存在于植物叶绿体中的叶绿素及其铜钠盐与锌钠盐。其他的色素主要是蒽醌类色素、红曲色素、姜黄色素等， 其中蒽醌类色素主要分布于植物地下根茎和红甜菜中(惠秋沙.北方药学，2011，5)。脂质体(liposome)是1965年英国学者Bangham等将磷脂分散在水中进行电镜观察时发现的。最初脂质体主要作为人工生物膜，用于研究生物膜的结构和功能的关系。1972 年，Gregodadi s和Ryman将脂质体用于药物载体。构成脂质双分子层(载体)的物质主要有磷脂(卵磷脂、脑磷脂、大豆磷脂)和胆固醇等，其中每层均可包封药物，且由于其分子结构中既有亲水基团又有疏水基团，水溶性药物包封于囊泡亲水基团夹层中，而脂溶性药物则分散于囊泡的疏水基团的夹层中。脂质体的直径为25-lOOOnm，甚至更大。它们可由单层双分子膜组成，也可由多层双分子膜组成，不同大小的脂质体常采用不同的制备方法，而不同的用途常要求特定大小的脂质体。目前，常按大小和结构将脂质体分类多层脂质体、小单层脂质体、大单层脂质体、中等大小单层脂质体、多囊脂质体。其制备方法主要有薄膜分散法、注入法、超声波分散法、冷冻干燥法、冻融法、逆相蒸发法、熔融法、复乳法、表面活性剂处理法、离心法(旷英姿.东南大学硕士学位论文，2006)。辣椒红色素属于类胡萝卜素类，主要成分为辣椒红色素和辣椒玉红素，是具有特殊气味的深红色粘性油状液体，溶于大多数非挥发性油，几乎不溶于水，部分溶于乙醇，溶于甘油。辣椒红色素经毒理学实验证明对人体无毒副作用，目前主要应用于食品、肉制品、 榨菜腌菜制品等方面。辣椒红色素的稳定性问题主要是受碱性条件和光照的影响，而蔗糖、 温度、金属离子等对其稳定性影响不大。目前辣椒红色素的保存方法主要有提高纯度、避光、微胶囊包埋等等，而采用卵磷脂将其包埋制备脂质体的方法尚未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种制备辣椒红色素脂质体的方法。首先将辣椒红色素、卵磷脂和胆固醇加入烧瓶中，然后用有机溶剂溶解，再经过减压蒸馏后用磷酸盐缓冲液悬浮， 真空冷冻干燥，即可得到脂质体包埋的辣椒红色素。本发明的实施方案如下一种辣椒红色素脂质体的制备方法，其特征在于，其步骤如下1)将5-50份卵磷脂与1份辣椒红色素混合，再加入1份胆固醇，然后转移至烧瓶中，加入50-500份氯仿/甲醇(体积比2 1)溶剂，混合至完全溶解；2)将烧瓶放入50°C水浴中，用旋转蒸发器减压蒸馏除去有机溶剂至成膜；3)将20-200份的0. 01mol/L pH7. 0的磷酸盐缓冲液加入烧瓶中，旋转振摇并进行 3-30分钟的超声波处理，使贴壁的所有脂质体从壁上脱落，形成均勻悬浮液。4)将悬浮液真空冷冻干燥，即可得到脂质体包埋的辣椒红色素。步骤1)所选取的卵磷脂的加入量为10-30份，氯仿/甲醇溶剂的加入量为 100-300 份。步骤幻所选取的磷酸盐缓冲液的加入量为50-100份，超声波处理时间为5-15分钟。
具体实施例方式下面的实施例将对本发明作进一步的解释，但是本发明并不仅仅局限于这些实施例，这些实施例不以任何方式限制本发明的范围。本领域的技术人员在权利要求的范围内所做出的某些改变和调整也应认为属于本发明的范围。实施例1 将5份卵磷脂与1份辣椒红色素混合，加入1份的胆固醇，然后转移至烧瓶中，加入50份体积为比2 1的氯仿/甲醇有机溶剂混合；将烧瓶放入50°C水浴中，减压蒸馏除去有机溶剂；将20份的缓冲液倒入烧瓶中，旋转振摇并进行3分钟的超声波处理，再将形成的均勻悬浮液真空冷冻干燥。实施例2 将50份卵磷脂与1份辣椒红色素混合，加入1份的胆固醇，然后转移至烧瓶中，加入500份体积为比2 1的氯仿/甲醇有机溶剂混合；将烧瓶放入50°C水浴中，减压蒸馏除去有机溶剂；将200份的缓冲液倒入烧瓶中，旋转振摇并进行30分钟的超声波处理，再将形成的均勻悬浮液真空冷冻干燥。实施例3
将20份卵磷脂与1份辣椒红色素混合，加入1份的胆固醇，然后转移至烧瓶中，加入100份体积为比2 1的氯仿/甲醇有机溶剂混合；将烧瓶放入50°C水浴中，减压蒸馏除去有机溶剂；将50份的缓冲液倒入烧瓶中，旋转振摇并进行10分钟的超声波处理，再将形成的均勻悬浮液真空冷冻干燥。实施例4 将30份卵磷脂与1份辣椒红色素混合，加入1份的胆固醇，然后转移至烧瓶中，加入300份体积为比2 1的氯仿/甲醇有机溶剂混合；将烧瓶放入50°C水浴中，减压蒸馏除去有机溶剂；将100份的缓冲液倒入烧瓶中，旋转振摇并进行15分钟的超声波处理，再将形成的均勻悬浮液真空冷冻干燥。实施例5 将10份卵磷脂与1份辣椒红色素混合，加入1份的胆固醇，然后转移至烧瓶中，加入150份体积为比2 1的氯仿/甲醇有机溶剂混合；将烧瓶放入50°C水浴中，减压蒸馏除去有机溶剂；将100份的缓冲液倒入烧瓶中，旋转振摇并进行3分钟的超声波处理，再将形成的均勻悬浮液真空冷冻干燥。实施例6 将40份卵磷脂与1份辣椒红色素混合，加入1份的胆固醇，然后转移至烧瓶中，加入400份体积为比2 1的氯仿/甲醇有机溶剂混合；将烧瓶放入50°C水浴中，减压蒸馏除去有机溶剂；将200份的缓冲液倒入烧瓶中，旋转振摇并进行20分钟的超声波处理，再将形成的均勻悬浮液真空冷冻干燥。
权利要求
1.一种辣椒红色素脂质体的制备方法，其特征在于，其步骤如下1)将5-50份卵磷脂与1份辣椒红色素混合，再加入1份胆固醇，然后转移至烧瓶中，加入50-500份氯仿/甲醇(体积比2 1)溶剂，混合至完全溶解；2)将烧瓶放入50°C水浴中，用旋转蒸发器减压蒸馏除去有机溶剂至成膜；3)将20-200份的0.01mol/L pH7. 0的磷酸盐缓冲液加入烧瓶中，旋转振摇并进行3_30 分钟的超声波处理，使贴壁的所有脂质体从壁上脱落，形成均勻悬浮液。4)将悬浮液真空冷冻干燥，即可得到脂质体包埋的辣椒红色素。
2.按权利要求1中所述的辣椒红色素脂质体的制备方法，其特征在于步骤1)所述的制备条件中，卵磷脂的加入量为10-30份，氯仿/甲醇溶剂的加入量为100-300份。
3.按权利要求1中所述的辣椒红色素脂质体的制备方法，其特征在于步骤幻所述的制备条件中，磷酸盐缓冲液的加入量为50-100份，超声波处理时间为5-15分钟。
全文摘要
本发明利用脂质体技术来包埋辣椒红色素。首先将辣椒红色素、卵磷脂和胆固醇加入烧瓶中，用氯仿/甲醇溶解，然后减压蒸馏除去溶剂，再加入磷酸盐缓冲液，经超声波处理得悬浮液。将悬浮液冷冻干燥，即可得到脂质体包埋的辣椒红色素。
文档编号A23L1/275GK102356867SQ201110272469
公开日2012年2月22日 申请日期2011年9月15日 优先权日2011年9月15日
发明者张玮玮, 施显赫, 欧阳杰, 陈萌, 高萌 申请人:北京林业大学