专利名称：一种牛肉味调味料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种牛肉味调味料及其制备方法。
背景技术：
民以食为天，食物讲究色香味俱全，好的香味能有效刺激人们的食欲。长期以来，人们通过使用香辛料、鸡精、味精等调味品来调整食物风味。随着生活品质的提高，人们对调味品的要求也在不断提高，上述调味基料形成的味感不够丰富，产品的风味受到了很大限制，而目前市场上出现的牛肉味调味品多采用单体香料化合物调配而成，口感差且与牛肉味原香有较大差距，无法满足现代人们对天然肉香风味的调味品需求，需要进一步完善。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种肉香浓郁，口感自然、舒适的牛肉味调味料及其制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是一种牛肉味调味料，由包括如下重量份数的原料制成一种牛肉味调味料，其特征在于由包括如下重量份数的原料制成纯牛肉粉5-15份，精制牛油2-6份，酵母抽提物4-8份，水解植物蛋白1. 5_6份，牛骨素4-10份，呈味核苷酸二钠0. 5-2份，食盐25-30份，白砂糖5_8份，葡萄糖4-10份，白芷粉0. 1-0. 3份，姜粉1-2. 5份，黑胡椒粉0. 5-3份，白胡椒粉0. 2-1. 5份，蒜粉0. 2-3份，洋葱粉0. 5-3份，草果粉0. 1-0. 3份，山奈粉0. 1-0. 5份，八角粉0. 1-0. 5份，肉桂粉0. 15-0. 5份，肉寇粉0. 1-0. 5份，肌苷酸二钠0. 3-1. 5份，谷氨酸钠3_12份，麦芽糊精2-6份，抗结剂0. 4-0. 6份。所述纯牛肉粉可以为市售的牛肉粉，也可以通过常规方法制备得到，如以牛肉为原料，经过热反应、喷雾干燥后得到。所述抗结剂是食品级的无定形二氧化硅。本发明还提供了上述牛肉味调味料的制备方法，包括如下步骤将所述纯牛肉粉、精制牛油、酵母抽提物、水解植物蛋白、牛骨素、呈味核苷酸二钠、食盐、白砂糖、葡萄糖、白芷粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、草果粉、山奈粉、八角粉、肉桂粉、肉寇粉、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊精和抗结剂混合均勻后，在_65°C下干燥50-80分钟，降至室温后，用粉碎机粉碎后再通过30目筛网，得到所述的牛肉味调味料。本发明中的原料均可以从市场上直接购买得到。本发明具有的优点和积极效果是由于采用上述技术方案，牛肉味调味料中的纯牛肉粉、精制牛油和香辛料等其他原料混合，协同增香，以较佳的配比达到了较佳的效果，使得牛肉风味更突出，香味更诱人，得到的调味料肉香浓郁，口感自然、舒适、烹饪感强，并且储存、携带、使用都非常方便，尤其适合作为调味品用于方便面、拌饭、餐饮、休闲食品等食品行业中，具有制备简单、风味自然浓郁、成品质量高、生产成本低等优点。
具体实施例方式以下通过具体例对本发明的牛肉味调味料及其制备方法作进一步说明。实施例1一种牛肉味调调味料，各原料及其质量如下
权利要求
1.一种牛肉味调味料，其特征在于由包括如下重量份数的原料制成纯牛肉粉5-15份，精制牛油2-6份，酵母抽提物4-8份，水解植物蛋白1. 5-6份，牛骨素4-10份，呈味核苷酸二钠0. 5-2份，食盐25-30份，白砂糖5_8份，葡萄糖4_10份，白芷粉0. 1-0. 3份，姜粉1-2. 5份，黑胡椒粉0. 5-3份，白胡椒粉0. 2-1. 5份，蒜粉0. 2-3份，洋葱粉0. 5-3份，草果粉0. 1-0. 3份，山奈粉0. 1-0. 5份，八角粉0. 1-0. 5份，肉桂粉0. 15-0. 5份，肉寇粉0. 1-0. 5份，肌苷酸二钠0. 3-1. 5份，谷氨酸钠3_12份，麦芽糊精2-6份，抗结剂0. 4-0. 6份。
2.根据权利要求1所述的牛肉味调味料，其特征在于所述抗结剂是食品级的无定形二氧化硅。
3.一种制备权利要求1或2所述的牛肉味调味料的方法，其特征在于将所述纯牛肉粉、精制牛油、酵母抽提物、水解植物蛋白、牛骨素、呈味核苷酸二钠、食盐、白砂糖、葡萄糖、白芷粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、草果粉、山奈粉、Λ角粉、肉桂粉、肉寇粉、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊精和抗结剂混合均勻后，在55°C-65°C下干燥50-80分钟，降至室温后，用粉碎机粉碎后再通过30目筛网，得到所述的牛肉味调味料。
全文摘要
本发明提供一种牛肉味调味料及其制备方法，该调味品由纯牛肉粉、精制牛油、酵母抽提物、水解植物蛋白、牛骨素、呈味核苷酸二钠、食盐、白砂糖、葡萄糖、白芷粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、草果粉、山奈粉、八角粉、肉桂粉、肉寇粉、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊精和抗结剂制成。将上述各原料经过混合、加热、干燥、粉碎后得到的牛肉味调味品肉香浓郁，口感自然、舒适、烹饪感强，并且储存、携带、使用都非常方便，尤其适合作为调味品用于方便面、拌饭、餐饮、休闲食品等食品行业中，具有制备简单、风味自然浓郁、成品质量高、生产成本低等优点。
文档编号A23L1/231GK102366083SQ201110280000
公开日2012年3月7日 申请日期2011年9月20日 优先权日2011年9月20日
发明者张月笙 申请人:天津市春升清真食品有限公司