专利名称：苦荞低聚糖酸奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及乳制品领域，具体是一种苦荞低聚糖酸奶。
背景技术：
一、低聚糖人体内的主要有益菌为肠道内的双歧杆菌，它是多种致病菌的致命杀手，也是人体健康的好朋友。口服双歧杆菌当然是最简捷的办法，但它存在三大缺憾一是双歧杆菌价格昂贵，使我们常人无法承受；二是双歧杆菌对氧、力、热和酸高度敏感，难于保存；三是人为增加体内双歧杆菌的数量的同时，会对人体自身繁殖双歧杆菌的能力造成不良影响。经专家们多方论证，克服以上缺憾最有效、最安全的方法就是营造肠道有益菌，例如双歧杆菌适宜的生存环境，充分供给能促使双歧杆菌自身增殖的双歧因子低聚异麦芽糖。1、低聚异麦芽糖的性质众所周知，麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖 (Isomaltooligosaccharide)则是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常，麦芽糖容易被酵母所发酵，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。低聚异麦芽糖能有效的促进人们体内有益细菌，例如双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌促进因子”，简称“双歧因子”。经多年临床与实际应用表明，双歧杆菌有许多保健功能，而作为双歧杆菌促进因子的低聚异麦芽糖自然就受到了人们的关注。工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖需要一种酶，此酶为α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基转移酶，简称α-糖苷酶。它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构中α_1，6糖苷键，并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中的α _1，6位上，形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等。低聚异麦芽糖的性质介绍如下(1)、甜度以白砂糖甜度为100，各种糖类在20°C之下，与蔗糖10%溶液比较的甜度如下表所示。
权利要求
1.一种苦荞低聚糖酸奶，其特征是由以下质量百分比原料制成苦荞麦粉0.1-10%、 低聚异麦芽糖0. 1_10%、鲜牛奶85-95%和适量的常规添加料，所述的常规添加料是乳酸菌发酵粉、蔗糖和果胶；生产步骤如下鲜牛奶加热到70-8(TC，加入苦荞麦粉、低聚异麦芽糖、蔗糖和果胶，搅拌使加入料溶解均勻；控制混合料液的温度65°C进行均质，均质压力为 20Mpa ；均质后在95°C条件下杀菌300秒；冷却至42_45°C，添加乳酸菌发酵粉搅拌均勻，定量灌装后保持42-45°C条件下发酵5-6小时，当酸度> 70度时，迅速冷却至0_6°C即为成
2.根据权利要求1所述的苦荞低聚糖酸奶，其特征是乳酸菌发酵粉由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种构成。
全文摘要
一种苦荞低聚糖酸奶，其特征是由以下质量百分比原料制成苦荞麦粉0.1-10%、低聚异麦芽糖0.1-10%、鲜牛奶85-95%和适量的常规添加料，所述的常规添加料是乳酸菌发酵粉、蔗糖和果胶；本发明是一种风味独特、营养丰富、口感细腻、保健作用明显的新型发酵乳，改善和协调了苦荞麦特殊的香味，而且其中对人体起保健作用的成分也得到了充分发挥，在满足特殊消费者嗜好要求的同时，更能为广大普通消费者所接受。
文档编号A23C9/13GK102302059SQ20111029444
公开日2012年1月4日 申请日期2011年9月29日 优先权日2011年9月29日
发明者莫春良, 马跃明 申请人:七彩云乳业股份有限公司