专利名称：一种瑞士乳杆菌h9及其在制备发酵乳中的用途的制作方法
一种瑞士乳杆菌H9及其在制备发酵乳中的用途
技术领域：
本发明属于微生物技术应用领域。更具体地，本发明涉及一种瑞士乳杆菌 (Lactobacillus helveticus)H9，还涉及所述瑞士乳杆菌H9在制备发酵乳中的用途。
背景技术：
乳酸菌自身虽然具备一定的氨基酸合成能力，但仍然需要通过蛋白水解系统降解外源蛋白质或肽，满足生长过程中的营养需求，伴随着将含生物活性肽(降血压、降血脂、 抗氧化、抑菌肽、提高免疫等)的水解产物释放到胞外，这一特性也与发酵乳制品的功能特性和风味至关重要。乳酸菌蛋白水解系统在菌种之间甚至菌株之间也存在差异。乳酸菌家族中，瑞士乳杆菌(LactcAacillus helveticus)具有较强的乳蛋白水解活性，也是抗高血压活性研究最多的乳酸菌。瑞士乳杆菌H9是依托内蒙古农业大学乳酸菌资源库中的259株瑞士乳杆菌为基础，以发酵乳的ACE抑制活性、Val-Pro-Pro含量、Ile-Pro-Pro含量和发酵时间为主要指标筛选出的1株菌株来源明确，遗传背景清楚的具有高ACE抑制活性的益生乳酸菌。赵文静等人在“实时荧光定量PCR中内参基因的选择”，《微生物学通报》，37 (12)， P1825-1829 (2010)中描述了以瑞士乳杆菌H9为研究对象，应用实时荧光定量PCR技术，评价了 5种常用内参基因表达的稳定性，从而得到为实时荧光定量PCR分析使用的最稳定的内参基因。目前，还没有文献报道瑞士乳杆菌H9生物学特性、培养方法与它在制备乳制品中的应用。因此，本发明人经过大量实验研究，终于完成了本发明。
发明内容[要解决的技术问题]本发明的目的是提供一种瑞士乳杆菌(LactcAacillus helveticus)H9。本发明的另一个目的是提供一种在制备含有瑞士乳杆菌H9的发酵乳中的用途。[技术方案]本发明是通过下述技术方案实现的。本发明涉及一种瑞士乳杆菌(LactcAacillus helveticus) H9，该菌菌株已于2011 年4月观日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心(CGMCC)保藏，保藏号为 CGMCC4811。本发明还涉及所述的瑞士乳杆菌H9在制备发酵乳中的用途。根据本发明的一种优选实施方式，含有瑞士乳杆菌H9的发酵乳的制备步骤如下往920-960重量份鲜乳或还原乳中加入40_80重量份糖，在糖溶解后过滤除去杂质，接着将其含糖乳液加热到温度60-65°C，然后在均质压力15-25MPa下进行均质10-30分钟，得到的均质液体再于温度120-140°C下进行灭菌5-15s，然后冷却至温度37_42°C，接种0. 02-0. 10重量份1 X 10ncfu/g瑞士乳杆菌H9菌种，搅拌均勻，接着在温度37_42°C下发酵 7-他，用无机碱水溶液将其发酵液的pH调节到4. 2-4. 6，最后在温度4-8°C下后熟8-12h，得到所述的瑞士乳杆菌H9发酵乳。根据本发明的另一种优选实施方式，所述的鲜乳选自牛乳、马乳或豆乳。根据本发明的另一种优选实施方式，所述的还原乳是用120-150重量份奶粉与 850-880重量份软化水配制的。根据本发明的另一种优选实施方式，所述的糖选自蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精或糖原棉花糖。根据本发明的另一种优选实施方式，所述的无机碱选自氢氧化钾、氢氧化钠或碳酸钠。根据本发明的另一种优选实施方式，在鲜乳或还原乳中加入以所述乳总重量计 0. 01-1. 0%嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的直投菌种。根据本发明的另一种优选实施方式，所述的发酵乳含有2X 107CfU/g-lX 108CfU/g 瑞士乳杆菌H9，VPP的含量是3. 0-3. 3 μ M，而IPP的含量是2. 2-2. 5 μ M0根据本发明的另一种优选实施方式，在发酵乳的后熟步骤中或者在得到的发酵乳中加入以所述发酵乳总重量计0. 5-1. 0%增稠剂或香精。下面将更详细地描述本发明。本发明涉及一种瑞士乳杆菌Η9，该菌菌株已于2011年4月观日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心保藏，保藏号为CGMCC4811。所述的瑞士乳杆菌Η9的生物学特性如下
权利要求
1.一种瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)H9，该菌菌株已于2011年4月28日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心保藏，保藏号为CGMCC4811。
2.根据权利要求1所述的瑞士乳杆菌H9在制备发酵乳中的用途。
3.根据权利要求2所述的用途，其特征在于所述含有瑞士乳杆菌H9的发酵乳的制备步骤如下往920-960重量份鲜乳或还原乳中加入40-80重量份糖，在糖溶解后过滤除去杂质， 接着将其含糖乳液加热到温度60-65°C，然后在均质压力15-25MI^下进行均质10-30分钟，得到的均质液体再于温度120-140°C下进行灭菌5-15s，然后冷却至温度37_42°C，接种 0. 02-0. 10重量份1 X 10ncfu/g瑞士乳杆菌H9菌种，搅拌均勻，接着在温度37_42°C下发酵 7-他，用无机碱水溶液将其发酵液的pH调节到4. 2-4. 6，最后在温度4-8°C下后熟8-12h，得到所述的瑞士乳杆菌H9发酵乳。
4.根据权利要求3所述的用途，其特征在于所述的鲜乳选自牛乳、马乳或豆乳。
5.根据权利要求3所述的用途，其特征在于所述的还原乳是用120-150重量份奶粉与 850-880重量份软化水配制的。
6.根据权利要求3所述的用途，其特征在于所述的糖选自蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、 乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精或糖原棉花糖。
7.根据权利要求3所述的用途，其特征在于所述的无机碱选自氢氧化钾、氢氧化钠或碳酸钠。
8.根据权利要求3所述的用途，其特征在于在鲜乳或还原乳中加入以所述乳总重量计 0. 01-1. 0%嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的直投菌种。
9.根据权利要求3所述的用途，其特征在于所述的发酵乳含有2X 107 c f u / g-1 X 108cfu/g 瑞士乳杆菌 H9，VPP 的含量是 3. 0-3. 3 μ M，而 IPP 的含量是 2. 2-2. 5 μ M0
10.根据权利要求3所述的用途，其特征在于在发酵乳的后熟步骤中或者在得到的发酵乳中加入以所述发酵乳总重量计0. 5-1. 0%增稠剂或香精。
全文摘要
本发明涉及瑞士乳杆菌H9(Lactobacillus helveticus H9)在发酵乳制品中应用。将含Lactobacillus helveticus H9的菌种接入到鲜乳(牛乳、马乳、豆乳)或还原乳中通过合适的工艺，制备Lactobacillus helveticus H9发酵乳制品。本发明的发酵乳具有血管紧张素转换酶抑制活性(60-75％)和富含生物活性肽Val-Pro-Pro(2.8-3.2μM)、Ile-Pro-Pro(2.2-2.7μM)。
文档编号A23C9/123GK102329763SQ20111033822
公开日2012年1月25日 申请日期2011年11月1日 优先权日2011年11月1日
发明者张和平, 陈永福 申请人:内蒙古农业大学