专利名称：一种野生椒辣椒酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及佐餐食品，具体地说是一种野生椒辣椒酱。
背景技术：
辣椒酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱，特别是我国南方阴雨多变，气候潮湿，它有显著的袪寒除湿功效。目前市场上的辣椒酱维生素含量较低，味道偏咸，缺乏辣椒酱的辣味，尤其难以满足喜欢辣味的人群的需求。
发明内容
本发明目的是提供一种味道好、营养丰富、方便食用的野生椒辣椒酱。本发明采用的技术方案是:一种野生椒辣椒酱，其特征在于，它是由如下原料组成:野生椒80-90份；鲜辣椒60-70份；大蒜5-7份；豆瓣酱10-20份；鸡精1_2份；食用盐5-7份；糖10-20份；植物油5-10份；麦芽酵母粉1-1.5份。本发明的优点是，野生椒占原料总量的70%左右，辣味浓重，基本保留野生椒所含维生素等营养成分，提供了一种味道好、营养丰富的辣椒酱。
具体实施例方式以下结合实施例对发明作进一步描述:
实施例1
(I)一种野生椒辣椒酱，它是由如下原料组成:野生椒80份；鲜辣椒60份；大蒜5份；豆瓣酱10份；鸡精I份；食用盐5份；糖10份；植物油5份；麦芽酵母粉I份。(2)食用安全的野生椒、鲜辣椒，洗净、滤干水分，绞碎待用。(3)大蒜粉碎成蒜泥,待用。(4)将上述绞碎的野生椒、鲜辣椒、蒜泥与豆瓣酱、鸡精、食用盐、糖、植物油、麦芽酵母粉混合均匀后入发酵釜发酵12-18天，即制成本发明野生椒辣椒酱。实施例2
(I)一种野生椒辣椒酱，它是由如下原料组成:野生椒90份；鲜辣椒70份；大蒜7份；豆瓣酱20份；鸡精2份；食用盐7份；糖20份；植物油10份；麦芽酵母粉1.5份。(2)食用安全的野生椒、鲜辣椒，洗净、滤干水分，绞碎待用。(3)大蒜粉碎成蒜泥,待用。(4)将上述绞碎的野生椒、鲜辣椒、蒜泥与豆瓣酱、鸡精、食用盐、糖、植物油、麦芽酵母粉混合均匀后入发酵釜发酵12-18天，即制成本发明野生椒辣椒酱。
权利要求
1.一种野生椒辣椒酱，其特征在于，它是由如下原料组成:野生椒80-90份；鲜辣椒60-70份；大蒜5-7份；豆瓣酱10-20份；鸡精1-2份；食用盐5-7份；糖10-20份；植物油5-10份；麦芽酵母粉1-1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种野生椒辣椒酱，其特征在于，它是由如下原料组成:野生椒70份；鲜辣椒65份；大蒜6份；豆瓣酱15份；鸡精1.5份；食用盐6份；糖15份；植物油7.5份；麦芽酵母粉1.25份。
全文摘要
本发明涉及佐餐食品，具体地说是一种野生椒辣椒酱。它是由如下原料组成野生椒80-90份；鲜辣椒60-70份；大蒜5-7份；豆瓣酱10-20份；鸡精1-2份；食用盐5-7份；糖10-20份；植物油5-10份；麦芽酵母粉1-1.5份。本发明中野生椒占原料总量的70%左右，辣味浓重，基本保留野生椒所含维生素等营养成分，提供了一种味道好、营养丰富的辣椒酱。
文档编号A23L1/24GK103099185SQ201110357158
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月12日 优先权日2011年11月12日
发明者郭志惠 申请人:郭志惠