专利名称：一种涂膜保鲜红枣的方法
技术领域：
一种涂膜保鲜红枣的方法，属于果蔬保鲜技术领域。
背景技术：
红枣，又名中华大枣、大枣、华枣，营养丰富、风味独特，食疗价值高，有“活维生素丸”之称。特别是近年来，人们对食用鲜枣越来越重视，对其商品价值和食疗价值的认识也有了新的提高，其市场前景极其广阔。但是，由于其本身的生理学特性，采后极易失水、皱缩、褐变、酒化和腐烂并伴有\等营养物质大量损失，常温下仅有几天鲜脆状态，Vc迅速氧化，含量不足鲜枣的5%。如果将鲜枣贮藏期有效延长，经济效益将会有可观的上升，目前， 红枣贮藏保鲜成为该产业发展的瓶颈。目前红枣主要采用低温冷藏，也出现了气调贮藏、辐照保鲜和涂膜保鲜等方法。红枣在贮藏中极易受微生物侵染而腐烂，单纯低温贮藏虽可减少微生物发病，但却不能从根本上抑制，而且褐变和Vc等营养物质的损失很明显。红枣不同于苹果、香蕉等果品，在贮藏中不能长时间忍受较高体积分数的CO2,因此气调贮藏没有明显的效果。辐照保鲜法存在诸多不足其原理是杀灭微生物，但无法抑制褐变和V。等营养物质的损失，另外，辐照剂量的大小还牵涉到食品安全性问题，按规定经辐照处理的食品必须在标签上明示，辐照的实现需要有极强的技术条件，因此可操作性非常小。关于涂膜保鲜，目前所使用的保鲜剂主要成分多为化学合成的物质，涂膜后会造成有害物质残留，同样存在食品安全隐患，对人体健康不利。壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，是一种生物活性物质， 具有优良的成膜性，能有效地阻挠病菌的入侵和抑制其生长，且该膜具有选择渗透作用，限制果蔬与大气交换，从而抑制呼吸作用、乙烯产生及膜脂过氧化等需氧生理生化过程，可明显增强保鲜效果，延长货架寿命。壳聚糖作为天然的涂膜剂，具有安全、无毒、抑菌、可食用、 可降解等多种特性，近年来在果蔬贮藏保鲜上的应用研究较为广泛。国内外已对番茄、黄瓜、青椒、草莓、猕猴桃、芒果及鸡蛋等的壳聚糖涂膜保鲜进行了较多的研究，而应用于枣类保鲜的研究很少，而且文献报道使用的是单一壳聚糖涂膜保鲜冬枣，介于壳聚糖膜对水敏感，隔水能力较差，单一使用效果并不理想。
发明内容
本发明的目的就是克服了上述存在的不足，通过壳聚糖-钙-玉米淀粉的复合，提高了阻水性和透气性，提供了一种涂膜保鲜红枣的新方法。本发明的目的是这样来达到的，一种涂膜保鲜红枣的方法，具体包括以下步骤(1)保鲜剂溶液的制备保鲜剂的组成为壳聚糖质量分数 2% +玉米淀粉质量分数0. 5 % 1 % +CaCl2质量分数0. 5 % 2 % ；分别称取一定量的壳聚糖、玉米淀粉、 CaCl2，先将壳聚糖加入体积分数醋酸溶液中搅拌至溶解，然后用0. lmol/L的NaOH溶液调至pH5. 0 5. 8，然后再加入玉米淀粉搅拌至溶解，最后加入CaCl2搅拌至完全溶解。
(2)红枣的采摘及预处理在红枣七八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均勻，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干红枣表面水分。(3)涂膜处理将晾干的红枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约1 3min，取出自然晾干。(4)贮藏将涂膜后晾干的红枣装入厚度为0. 04mm、双面各有4个直径为8mm孔的聚乙烯保鲜袋中，每袋5kg，将包装好的红枣置于温度为-1 1 °C、相对湿度85 % 95 %的冷库贮藏，或常温贮藏。其中，红枣采摘到装袋时间应< Mh。本发明的有益效果采用壳聚糖+玉米淀粉+CaCl2复合保鲜剂涂膜保鲜红枣，可有效地保持枣果的硬度和Vc含量，抑制腐烂、褐变、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，从而有效延长红枣鲜果的保藏期，尤其是实现了常温保藏。本发明的优点是该保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点，可使红枣在低温保藏6个月或常温下保藏1个月以上而保持其鲜果原有品质。
具体实施例方式实施例1(1)保鲜剂溶液的制备分别称取IOOg壳聚糖、50g玉米淀粉、100gCaCl2，先将 IOOg壳聚糖溶于9750mL (体积分数)醋酸溶液中，然后用0. lmol/L的NaOH溶液调至 PH5.5，然后加入50g玉米淀粉搅拌至溶解，最后加入150g CaCl2搅拌至完全溶解，即配制成壳聚糖质量分数+玉米淀粉质量分数0. 5% +CaCl2质量分数1. 0%的保鲜剂溶液10kg。(2)红枣的采摘及预处理在红枣七八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均勻，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干红枣表面水分。(3)涂膜处理将涂膜后晾干的红枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约 2min，取出自然晾干；(4)贮藏将晾干的红枣装入厚度为0. 04mm、双面各有4个直径为8mm孔的聚乙烯保鲜袋中，每袋^g，将包装好的红枣置于温度为-1 1°C、相对湿度85% 95%的冷库贮藏，或常温贮藏。其中，红枣采摘到装袋时间应< Mh。实施例2(1)保鲜剂溶液的制备分别称取IOOg壳聚糖、IOOg玉米淀粉、100gCaCl2，先将 IOOg壳聚糖溶于9700mL (体积分数)醋酸溶液中，然后用0. lmol/L的NaOH溶液调至 PH5. 0，然后加入IOOg玉米淀粉搅拌至溶解，最后加入IOOg CaCl2搅拌至完全溶解，即配制成壳聚糖质量分数1. 5% +玉米淀粉质量分数1. 0% +CaCl2质量分数1. 0%的保鲜剂溶液 IOkg0(2)红枣的采摘及预处理在红枣七八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均勻，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干红枣表面水分。(3)涂膜处理将涂膜后晾干的红枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约 2min，取出自然晾干；(4)贮藏将晾干的红枣装入厚度为0. 04mm、双面各有4个直径为8mm孔的聚乙烯保鲜袋中，每袋^g，将包装好的红枣置于温度为-1 1°C、相对湿度85% 95%的冷库贮藏，或常温贮藏。 其中，红枣采摘到装袋时间应< Mh。
权利要求
1.一种涂膜保鲜红枣的方法，具体方法步骤包括(1)保鲜剂溶液的制备分别称取一定量的壳聚糖、玉米淀粉、CaCl2，先将壳聚糖加入体积分数1 %醋酸溶液中搅拌至溶解，然后用0. lmol/L的NaOH溶液调至pH5. 0 5. 8，然后再加入玉米淀粉搅拌至溶解，最后加入CaCl2搅拌至完全溶解；(2)红枣的采摘及预处理在红枣七八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均勻，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干红枣表面水分；(3)涂膜处理将晾干的红枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约1 3min，取出自然晾干；(4)贮藏将涂膜后晾干的红枣用打孔聚乙烯袋包装，每袋^g，将包装好的红枣置于温度为-1 1°C、相对湿度85% 95%的冷库贮藏，或常温贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种涂膜保鲜红枣的方法，其特征在于步骤(1)所述的保鲜剂的组成为壳聚糖质量分数 2% +玉米淀粉质量分数0. 5% +CaCl2质量分数 0. 5% 2%。
3.根据权利要求1所述的一种涂膜保鲜红枣的方法，其特征在于红枣采摘到装袋时间应彡24h。
全文摘要
本发明公开了一种涂膜保鲜红枣的方法，属于果蔬保鲜技术领域。其主要技术特征是采用壳聚糖、玉米淀粉、CaCl2复合保鲜剂涂膜保鲜。通过该方法处理，可有效地保持红枣的硬度和Vc含量，抑制腐烂、褐变、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，从而有效延长红枣鲜果的保藏期。本发明的优点是该保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点，可使红枣在低温保藏6个月或常温下保藏1个月以上而保持其鲜果原有品质。该法适合于大规模商业性应用，具有广泛的应用前景和良好的经济、社会效益。
文档编号A23B7/16GK102415439SQ201110406768
公开日2012年4月18日 申请日期2011年12月9日 优先权日2011年12月9日
发明者吕兵, 周雯, 章军 申请人:江南大学