专利名称：辣椒羹及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品及其生产工艺，更具体地说是辣椒羹及其生产工艺，属于调味品领域。
背景技术：
辣椒粉通常呈红色粉末，由干红辣椒碾磨而成，当炒、拌菜加入辣椒粉时，可使炒、 拌菜产生辣椒固有的辣香。这种辣香不仅可以刺激唾液和胃液的分泌、增加食欲、促进肠道蠕动、帮助消化，而且还能促进身体脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，有利于降脂减肥防病，同时还有行血、散寒、解郁、健胃、驱除风湿、治疗关节疼痛等药用价值，因此，辣椒制品已越来越受市场的欢迎。然而，辣椒粉生辣味重，不适合直接拌饭、拌面食用，存放时还易生虫或霉变。虽然也有用辣椒粉制成可供直接食用的蒜蓉辣椒酱、豆瓣辣椒酱或牛肉辣椒酱的。但是，含有蒜蓉、豆瓣或牛肉辅料的辣椒酱其配料复杂，辣香不纯正，不适合炒菜。 当用来炒制菜肴时无法保留菜肴的原有口味，给人们日常饮食及厨房烹饪带来了不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣椒羹及其生产工艺，它不仅配料简单，辣香纯正，可直接拌饭、拌面食用，而且可以用来炒制菜肴，使菜肴在增加辣香的同时保留有菜肴的原味， 同时存放时不易生虫或霉变。本发明的目的是这样实现的，其特征在于原料组分及各原料组分重量份比例如下原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是辣椒粉8-10份、 白糖6-8份、醋精2-3份、食盐2-3份、味精2-3份、水50-60份。本发明辣椒羹生产工艺是(I)首先将干红辣椒磨制成30-70目辣椒粉；(2)再将白糖、醋精、食盐和味精与辣椒粉混匀置于加热釜中；(3)向装有原料的加热釜中加入温度为100°C的开水对辣椒羹原料进行冲泡；(4)最后用温火将加热釜中的原料熬至粥样粘稠状；(5)取出粘稠状羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋封口完成分袋包装；(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85°C、时间25分钟；(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。本发明的优点是，由于辣椒粉中加入了白糖、醋精、食盐、味精等原料，且加水熬制成呈粥样粘稠状羹，因此可将辣椒粉与其它原料渗透为一体，口感好，可直接拌饭、拌面食用，又由于辣椒羹的主要原料是辣椒粉且配料简单，因此辣香纯正，可以用来炒制各种菜肴，在增加菜肴辣香的同时还能保留菜肴的原味，还由于经过了温火熬制和巴氏灭菌，使辣椒羹便于存放，不易生虫或霉变，具有成本低、生产工艺简单的特点，是一种新颖并独具特色的辣椒羹产品及其生产工艺。
具体实施例方式实施例I :辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是辣椒粉 8份、白糖6份、醋精2份、食盐2份、味精2份、水50份。本发明辣椒羹其生产工艺是(I)首先将8Kg干红辣椒磨制成30目辣椒粉；(2) 再将白糖6Kg、醋精2Kg、食盐2Kg和味精2Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中；(3)向装有辣椒羹原料的加热釜中加入50 Kg温度为100°C的开水对辣椒羹原料进行冲泡；(4)随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状；(5)取出粘稠状辣椒羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口，完成小袋包装；(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85°C、时间25分钟；(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
实施例2
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是辣椒粉 9份、白糖7份、醋精I. 5份、食盐I. 5份、味精I. 5份、水55份。本发明辣椒羹其生产工艺是(I)首先将9Kg干红辣椒磨制成40目辣椒粉；(2)再将白糖7Kg、醋精I. 5Kg、食盐I. 5Kg和味精I. 5Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中；(3)向装有辣椒羹原料的加热釜中加入55 Kg温度为100°C的开水对辣椒羹原料进行冲泡；(4)随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状；(5)取出粘稠状辣椒羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口，完成小袋包装；(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌， 温度为85°C、时间25分钟；(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
实施例3
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是辣椒粉 10份、白糖8份、醋精3份、食盐3份、味精3份、水60份。本发明辣椒羹其生产工艺是(I)首先将IOKg干红辣椒磨制成50目辣椒粉；(2) 再将白糖8Kg、醋精3Kg、食盐3Kg和味精3Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中；(3)向装有辣椒羹原料的加热釜中加入60 Kgl00°C的开水对辣椒羹原料进行冲泡；(4)随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状；(5)取出粘稠状辣椒羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口，完成小袋包装；(6 )将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85°C、时间25分钟；(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
实施例4
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是辣椒粉 10份、白糖6份、醋精2份、食盐3份、味精2份、水50份。本发明辣椒羹其生产工艺是(I)首先将IOKg干红辣椒磨制成60目辣椒粉；(2) 再将白糖6Kg、醋精2Kg、食盐3Kg和味精2Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中；(3)向装有辣椒羹原料的加热釜中加入50 Kg温度为100°C的开水对辣椒羹原料进行冲泡；(4)随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状；(5)取出粘稠状辣椒羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口，完成小袋包装；(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85°C、时间25分钟；(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
实施例5
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是辣椒粉 8份、白糖8份、醋精3份、食盐2份、味精2. 5份、水55份。本发明辣椒羹其生产工艺是(I)首先将8Kg干红辣椒磨制成70目辣椒粉；(2)再将白糖8Kg、醋精3Kg、食盐2Kg和味精2. 5Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中；(3)向装有辣椒羹原料的加热釜中加入55 Kg温度为100°C的开水对辣椒羹原料进行冲泡；(4)随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状；(5)取出粘稠状辣椒羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口，完成小袋包装；(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85°C、时间25分钟；(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
权利要求
1.一种辣椒羹及其生产工艺，其特征在于原料组分及各原料组分重量份比例如下原料组分为辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是辣椒粉8-10份、白糖 6-8份、醋精2-3份、食盐2-3份、味精2-3份、水50-60份。
2.一种辣椒羹生产工艺，其特征是(I)首先将干红辣椒磨制成30-70目辣椒粉；(2) 再将白糖、醋精、食盐和味精与辣椒粉混匀置于加热釜中；(3)向装有原料的加热釜中加入温度为100°C的开水对辣椒羹原料进行冲泡；(4)最后用温火将加热釜中的原料熬至粥样粘稠状；(5)取出粘稠状羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋封口完成分袋包装；(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85°C、时间25分钟；(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹 6袋一组装入包装盒。
全文摘要
本发明公开了一种辣椒羹及其生产工艺，原料组分为辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是辣椒粉8-10份、白糖6-8份、醋精2-3份、食盐2-3份、味精2-3份、水50-60份。其生产工艺是(1)首先将干红辣椒磨制成30-70目辣椒粉；(2)再将白糖、醋精、食盐和味精与辣椒粉混匀置于加热釜中；(3)向加热釜中加入温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡；(4)最后用温火将加热釜中的原料熬至粥样粘稠状；(5)取出粘稠状羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋封口完成分袋包装；(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85℃、时间25分钟；(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
文档编号A23L1/24GK102578550SQ20121006051
公开日2012年7月18日 申请日期2012年3月9日 优先权日2012年3月9日
发明者张铁瑛 申请人:张铁瑛