一种有机红薯脯的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种有机红薯脯的制作工艺，其制作步骤如下：选有机红薯或无公害绿色红薯，进行清洗，把分类清洗干净的红薯原料煮制或蒸制熟后捞出，然后进行烘烤，正常温度为60—80度，中间推出翻动均匀，待水分达到40%—60%之间推出倒入平台回潮，然后上架二次烘干，待水分达到10%—25%时推出倒入平台二次回潮均匀；然后用真空袋进行包装，最后放入压力为1.0—1.5帕、温度为120度的杀菌锅中杀菌20分钟，杀菌后放凉即为成品；本产品为无色素无防腐剂的绿色健康食品，长期食用营养健康，是该行业食品领域内的一次突破，制作工艺简单，成本低。
【专利说明】一种有机红薯脯的制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种有机红薯脯的制作工艺。
【背景技术】
[0002]红薯，又称甘红薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同，河南人称其为红薯，北京人叫白薯，山东人和东北人称为地瓜，上海人和天津人称山芋，江苏南部称为山芋，而苏北徐州地区称为白芋，安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头，而安徽北方萧县砀山和苏北地区的丰县附近称为红芋，陕西、四川和贵州称其为红苕，湖北人称其为苕，浙江人、江西人称其为番薯，福建人称其为红薯或地瓜，河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”，《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘，性平。归脾、肾经。” “补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β_胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「闻级保健食品」。
[0003]红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
[0004]因此，提供以红薯为主要原料的生活食品制品，一直以来是人们生活渴望需求及食品研究领域的重点研究方向。
【发明内容】
[0005]本发明克服现有技术的不足而提供了一种有机红薯脯的制作工艺，本发明的制作工艺如下:
步骤一，选料:选有机红薯或无公害绿色红薯；
步骤二，分类:可分成小薯仔或大块红薯；
步骤三，清洗:把上述步骤中的小薯仔清洗或将大块红薯用刀切成薯条或片放入清水中待用防氧化变色；
步骤四，蒸煮:把分类清洗干净的红薯原料煮制或蒸制熟后捞出，待用上架烘干；步骤五，烘烤:烤房温度要从小到大逐步完成开温，正常温度60— 80度，中间推出翻动均匀，待水分达到40% — 60%之间推出倒入平台回潮，时间3 —12小时，然后上架二次烘干，温度50— 80度之间，待水分达到10% — 25%时推出倒入平台二次回潮均匀；
步骤六，包装:把干湿均匀的薯条或薯块装入耐高温的放入脱氧剂的蒸煮袋内进行真空包装；
步骤七，灭菌:将包装好的半成品薯条(片)或薯仔放入压力1.0 — 1.5帕、温度为120度的杀菌锅中杀菌20分钟，杀菌后放凉即为成品；
所述步骤三中切成薯片的厚度为0.3—1.3cm ；
所述步骤六中的脱氧剂为脱酸素剂；
步骤六中的蒸煮袋为铝箔包装袋。
[0006]本发明的优点:本产品为无色素无防腐剂的绿色健康食品，无人为添加任何食品添加剂及防腐剂，包质期为I个月一 12个月，长期食用营养健康，是该行业食品领域内的一次突破，制作工艺简单，成本低。
[0007]下面结合具体实施例，最本发明作进一步的说明:
实施例1、一种有机红薯脯的制作工艺，其制作工艺如下:
步骤一，选料:选有机红薯或无公害绿色红薯；
步骤二，分类:可分成小薯仔或大块红薯；
步骤三，清洗:把上述步骤中的小薯仔清洗或将大块红薯用刀切成薯条或片放入清水中待用防氧化变色；
步骤四，蒸煮:把分类清洗干净的红薯原料煮制或蒸制熟后捞出，待用上架烘干；步骤五，烘烤:烤房温度要从小到大逐步完成开温，正常温度为60度，中间推出翻动均匀，待水分达到40%之间推出倒入平台回潮，时间3小时，然后上架二次烘干，温度50度之间，待水分达到10%时推出倒入平台二次回潮均匀。
[0008]步骤六，包装:把干湿均匀的薯条或薯块装入耐高温的放入脱氧剂的蒸煮袋内进行真空包装；
步骤七，灭菌:将包装好的半成品薯条(片)或薯仔放入压力1.0帕、温度为120度的杀菌锅中杀菌20分钟，杀菌后放凉即为成品。
[0009]所述步骤三中切成薯片的厚度为0.3cm。
[0010]所述步骤六中的脱氧剂为脱酸素剂。
[0011]实施例2，一种有机红薯脯的制作工艺，其制作工艺如下:
步骤一，选料:选有机红薯或无公害绿色红薯；
步骤二，分类:可分成小薯仔或大块红薯，无需去皮；
步骤三，清洗:把上述步骤中的小薯仔清洗或将大块红薯用刀切成薯条或片放入清水中待用防氧化变色；
步骤四，蒸煮:把分类清洗干净的红薯原料煮制或蒸制熟后捞出，待用上架烘干；步骤五，烘烤:烤房温度要从小到大逐步完成开温，正常温度为70度，中间推出翻动均匀，待水分达到50%推出倒入平台回潮，时间9小时，然后上架二次烘干，温度65度，待水分达到20%时推出倒入平台二次回潮均匀。
[0012]步骤六，包装:把干湿均匀的薯条或薯块装入耐高温的放入脱氧剂的蒸煮袋内进行真空包装；
步骤七，灭菌:将包装好的半成品薯条(片)或薯仔放入压力1.3帕、温度为120度的杀菌锅中杀菌20分钟，杀菌后放凉即为成品；
所述步骤三中切成薯片的厚度为0.8cm ；
所述步骤六中的脱氧剂为脱酸素剂；
步骤六中的蒸煮袋为铝箔包装袋。
[0013]实施例3、一种有机红薯脯的制作工艺，其制作工艺如下:
步骤一，选料:选有机红薯或无公害绿色红薯；
步骤二，分类:可分成小薯仔或大块红薯，去皮；
步骤三，清洗:把上述步骤中的小薯仔清洗或将大块红薯用刀切成薯条或片放入清水中待用防氧化变色；
步骤四，蒸煮:把分类清洗干净的红薯原料煮制或蒸制熟后捞出，待用上架烘干；步骤五，烘烤:烤房温度要从小到大逐步完成开温，正常温度为80度，中间推出翻动均匀，待水分达到60%推出倒入平台回潮，时间12小时，然后上架二次烘干，温度80度，待水分达到25%时推出倒入平台二次回潮均匀；
步骤六，包装:把干湿均匀的薯条或薯块装入耐高温的放入脱氧剂的蒸煮袋内进行真空包装；
步骤七，灭菌:将包装好的半成品薯条(片)或薯仔放入压力1.5帕、温度为120度的杀菌锅中杀菌20分钟，杀菌后放凉即为成品；
所述步骤三中切成薯片的厚度为1.3cm ；
所述步骤六中的脱氧剂为脱酸素剂；
步骤六中的蒸煮袋为铝箔包装袋。
[0014]实施例4、一种有机红薯脯的制作工艺，其制作工艺如下:
步骤一，选料:选有机红薯或无公害绿色红薯；
步骤二，分类:可分成小薯仔或大块红薯；
步骤三，清洗:把上述步骤中的小薯仔清洗或将大块红薯用刀切成薯条或片放入清水中待用防氧化变色；
步骤四，蒸煮:把分类清洗干净的红薯原料煮制或蒸制熟后捞出，待用上架烘干；步骤五，烘烤:烤房温度要从小到大逐步完成开温，正常温度为70度，中间推出翻动均匀，待水分达到50%时推出倒入平台回潮，时间6小时；
步骤六，包装:把干湿均匀的薯条或薯块装入耐高温的放入脱氧剂的蒸煮袋内进行真空包装；
步骤七，灭菌:将包装好的半成品薯条(片)或薯仔放入压力1.2帕、温度为120度的杀菌锅中杀菌20分钟，杀菌后放凉即为成品；
所述步骤三中切成薯片的厚度为1.0cm ；
所述步骤六中的脱氧剂为脱酸素剂。
[0015]尽管为说明目的公开了本发明的实施例，其目的在于帮助理解本发明的内容并具以实施，但是熟悉本领域技术的人员，在不脱离本发明及所附的权利要求的精神和范围内，可作各种替换、变化和润饰。因此，本发明不应局限于实施例所公开的内容，本发明的保护范围以所附的权利要求书所界定的范围为准。
【权利要求】
1.一种有机红薯脯的制作工艺，其特征在于:其制作工艺如下: 步骤一，选料:选有机红薯或无公害绿色红薯； 步骤二，分类:可分成小薯仔或大块红薯； 步骤三，清洗:把上述步骤中的小薯仔清洗或将大块红薯用刀切成薯条或片放入清水中待用防氧化变色； 步骤四，蒸煮:把分类清洗干净的红薯原料煮制或蒸制熟后捞出，待用上架烘干； 步骤五，烘烤:烤房温度要从小到大逐步完成开温，正常温度60— 80度，中间推出翻动均匀，待水分达到40% — 60%之间推出倒入平台回潮，时间3 —12小时，然后上架二次烘干，温度50— 80度之间，待水分达到10% — 25%时推出倒入平台二次回潮均匀；步骤六，包装:把干湿均匀的薯条或薯块装入耐高温的放入脱氧剂的蒸煮袋内进行真空包装；步骤七，灭菌:将包装好的半成品薯条(片)或薯仔放入压力1.0 — 1.5帕、温度为120度的杀菌锅中杀囷20分钟，杀囷后放凉即为成品。
2.根据权利要求1所述的有机红薯脯的制作工艺，其特征在于:所述步骤三中切成薯片的厚度为0.3 — 1.3cm。
3.根据权利要求1所述的有机红薯脯的制作工艺，其特征在于:所述步骤六中的脱氧剂为脱酸素剂。
4.根据权利要求1所述的有机红薯脯的制作工艺，其特征在于:所述步骤六中的蒸煮袋为铝箔包装袋。
【文档编号】A23G3/48GK103564124SQ201210277552
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年8月7日 优先权日:2012年8月7日
【发明者】魏金刚, 魏金强, 魏铭, 徐一搏, 武学良, 杨雅乐, 于晓梦 申请人:禹州市紫瑞薯制品厂