专利名称：板栗原浆酒及其酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种果酒的生产工艺，尤其是一种板栗原浆酒及其酿造方法。
背景技术：
板栗营养丰富，有“干果之王”的美称。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。现代研究证实板栗的蛋白质、脂肪含量均较高，尚含胡萝卜素、维生素C、维生素BI、维生素B2、烟酸等多种营养素，以及钙、磷、钾等矿物质，有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育均有益，尤其对中老年人防病抗衰、延年益寿亦有好处。目前，以水果为原料酿造的果酒品种很多，其中以葡萄为原料酿造的葡萄酒为最 多，果酒对人体的保健效果已非常明确。因而，人们开发了以板栗为原料酿造板栗酒。例如专利号为CN97119423. 8、名称为“板栗酒及其制备方法”的发明专利，开辟了一种利用板栗和稻米为原料的酿酒方法，具体的，以板栗和稻谷为主要原料，经蒸酿、晾干、保温、封缸、力口水、取酒等工艺加工而成。该酒含有多种氨基酸、维生素、微量元素和矿物质等，常饮有养胃健脾、滋肝补肾，益气厚肠、止泻耐饥，有效调节人体机能的功效，尤其适合中老年人，是延年益寿佳品。以及专利号为CN00123518. 4、专利名称为“板栗酿造白酒及其方法”的发明专利，公开了以板栗作为酿酒原料的酿酒方法，其工艺流程包括选料、粉碎、糖化剂糖化、搅拌、加酵母搅拌、发酵、蒸馏过程及第二轮发酵工艺，将第一轮蒸馏后的酒糟再进行冷却25±3°C，加糖化剂进行糖化，搅拌后再进行加酵母搅拌，然后入池发酵5 — 7天，蒸馏出酒。改变了传统以粮为主要原料的酿造方法。但是由于其发酵工艺不佳，出酒率低。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种新的以板栗为原料生产板栗原浆酒的
生产工艺。本发明通过以下技术手段实现上述技术目的一种以板栗为酿造原料的板栗原浆酒，其酿造方法，包括以下步骤( I)板栗去壳，粉碎成米粒大小的颗粒；(2)将粉碎的板栗蒸3-4小时，摊开凉至28-32°C ；(3)将凉至28_32°C的板栗装入发酵缸，以板栗和酒饼的重量比为1400:4的比例加入酒饼，并搅拌均匀；(4)在恒温25_30°C的条件下糖化12小时；(5)糖化后加水，以发酵缸中的物料与水的重量比为1:1的比例向发酵缸中加入无菌水；(6)在恒温25_30°C的条件下发酵7-8天；(7)将发酵缸中的全部组分转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗原浆酒。优选地，所述酒饼采用如下方法制得酿酒酵母以板栗为培养基在30°C下培养48小时，酿酒酵母与板栗培养基的重量比为2飞7。
优选地，步骤(2)中蒸过的板栗摊开凉至的温度为30°C。优选地，步骤(4)中糖化的温度以及步骤(6)中发酵的温度为26V。优选地，步骤(7)中在蒸馏时采用酒精测试仪控制蒸馏出的板栗原浆酒的酒精度。本发明所述的以板栗为酿造原料的板栗原浆酒，含有多种氨基酸、维生素C、维生素BI、维生素B2等多种维生素、钙、磷、钾等矿物质和微量元素等，常饮有养胃健脾，提高食欲、益气厚肠、止泻耐饥、滋肝补肾，能有效调节人体机能的功效，尤其适合中老年人，是延年益寿的佳品。同时，本发明所述的酿造方法，优化了以板栗为原料酿酒的工艺及工艺参数，采用以板栗为培养基所培养出来的酿酒酵母为酒饼，这种特制的酒饼更适用于以板栗为原料的酿酒工艺，能够提高出酒率。另外，本发明的所述板栗原浆酒的酿造工艺还具有成本低，周期短的优点。
具体实施例方式为了更清楚的说明本发明的技术方案，下面结合具体实施例详细介绍本发明的技术方案。以板栗为酿造原料的板栗原浆酒，其酿造方法，包括以下步骤将成熟的板栗去壳，粉碎成米粒大小的颗粒；将粉碎的板栗蒸3-4小时，摊开凉至28-32°C，最好凉至30°C。然后，将凉凉的板栗装入发酵缸，并以板栗和酒饼的重量比为1400:4的比例向板栗中加入酒饼，并搅拌均匀；在恒温25-30°C的条件下糖化12小时。糖化后，以发酵缸中的物料与水的重量比为1:1的比例向发酵缸中加入无菌水，在恒温25-30°C的条件下发酵7-8天；最后将发酵缸中的全部组分转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗原浆酒。由于蒸馏起始时蒸馏出的板栗原浆酒的酒精度高，随着蒸馏时间的延长，所蒸馏出的板栗原浆酒的酒精度越来越低，因此，在蒸馏的同时，采用酒精测试仪控制蒸馏出的板栗原浆酒的酒精度。在上述工艺中，所述使用的酒饼为酿酒酵母以板栗为培养基在30°C下培养48小时制得的酒饼，酿酒酵母与板栗培养基的重量比为2飞7。经以板栗为培养基所培养出来的酒饼，更适用于以板栗为原料的酿酒工艺，有效地提高出酒率。将糖化的温度以及发酵的温度控制为26°C，通过本发明所述的酿造工艺，使用经板栗培养的酿酒酵母为酒饼，其原料出酒率达62%。所述原料出酒率是指65%Vol原酒与原料总耗量的重量比，其计算公式如式
(I)原料出酒率=[65%Vol原酒(Kg)/原料总耗量(Kg)] X 100% (I)而现有的以板栗为原料酿造工艺的原料出酒率仅为55%，显然，本发明能够提高出酒率。以覆盖3(T70岁的50人为实验对象，每日饮用50mf75ml所述板栗原浆酒，连续饮用60天。根据跟踪调查，实验组的人员相对于没有参与实验之前更加健康，主要表现在食欲旺盛、头脑清醒、面色红润，身体状况良好；30%的人在实验之前的一个月内会出现一次或两次食欲不振现象，而实验后的一个月没有出现明显的食欲不振现象。通过临床试验表明，本发明所述的板栗原浆酒具有养胃健脾，增进食欲的功效。同时，还具有滋肝补肾、提高人体免疫力、及延年益寿的效果。
权利要求
1.一种板栗原浆酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)板栗去壳，粉碎成米粒大小的颗粒； (2)将粉碎的板栗蒸3-4小时，摊开凉至28-32°C； (3)将凉至28-32°C的板栗装入发酵缸，以板栗和酒饼的重量比为1400:4的比例加入酒饼，并搅拌均匀； (4)在恒温25-30°C的条件下糖化12小时； (5)糖化后加水，以发酵缸中的物料与水的重量比为1:1的比例向发酵缸中加入无菌水； (6)在恒温25-30°C的条件下发酵7-8天； (7)将发酵缸中的全部组分转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗原浆酒。
2.根据权利要求I所述的板栗原浆酒的酿造方法，其特征在于，所述酒饼采用如下方法制得酿酒酵母以板栗为培养基在30°C下培养48小时，酿酒酵母与板栗培养基的重量比为2 6 :7。
3.根据权利要求I所述的板栗原浆酒的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中蒸过的板栗摊开凉至的温度为30°C。
4.根据权利要求I所述的板栗原浆酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中糖化的温度以及步骤(6)中发酵的温度为26°C。
5.根据权利要求I所述的板栗原浆酒的酿造方法，其特征在于，步骤(7)中在蒸馏时采用酒精测试仪控制蒸馏出的板栗原浆酒的酒精度。
6.一种由权利要求1-5任一项所述的板栗原浆酒的酿造方法酿造的板栗原浆酒。
全文摘要
本发明涉及一种以板栗为酿造原料的板栗原浆酒及其酿造方法，所述方法包括以下步骤板栗去壳、粉碎，蒸3-4小时，摊开凉至28-32℃，加入酒饼，在恒温25-30℃的条件下糖化12小时，加水后，在恒温25-30℃的条件下发酵7-8天后，进行蒸馏，得到板栗原浆酒。本发明所述的方法，优化了以板栗为原料酿酒的工艺及工艺参数，采用以板栗为培养基所培养出来的酿酒酵母为酒饼，这种特制的酒饼更适用于以板栗为原料的酿酒工艺。因此本发明所述方法具有出酒率高、成本低和周期短的优点。本发明所述的板栗原浆酒，含有多种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素等，有养胃健脾、滋肝补肾，益气厚肠、止泻耐饥，有效调节人体机能的功效，是延年益寿的佳品。
文档编号C12G3/02GK102965234SQ20121044255
公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年11月8日
发明者刘桂斌 申请人:桂林平乐县金栗醇酒业有限责任公司