一种麦芽糖山芋软糖的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种麦芽糖山芋软糖的加工方法，它取以优质粉山芋为主要原料，经蒸煮后磨细、添加麦芽糖等予以浓缩、熬制、冷却、切块而成，保留了山芋全质营养保健成份，清香可口，回味悠长；其操作简易，适合工业化生产。
【专利说明】一种麦芽糖山芋软糖的制作方法
[0001]【技术领域】:本发明涉及一种软糖的生产方法。
[0002]【背景技术】:山芋为豆料作物，因含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。除此，还含有去雄酮等药用成份，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。国家卫生部已将山芋列入药食兼用物品名单中。但长期以来在山芋资源应用方面大都以提取淀粉食用为主，因在水洗加工过程中十分宝贵的药用成份流失严重，没有得到利用。麦芽糖与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。目前还没有将山芋的营养成份有效的与麦芽糖调制成具有良好保健作用的食品。
[0003]本发明的目的是要制作一种以山芋与麦芽糖为主要原料的方便小食品，保留山芋全质营养元素和药用保健成份。
[0004]本发明是这样实现的:一种麦芽糖山芋软糖，其配料为:山芋泥5公斤、麦芽糖3公斤、水2.5公斤，食用明胶1.3公斤，山梨酸钾2克，柠檬酸根据PH值调整确定使用量。
[0005]本发明的工艺流程如下:选料一清洗一去皮切条一蒸煮一磨细一熬制一倒盘一冷却一切决一晾干。
[0006]本发明结合工艺流程作进一步详述。
[0007]1、选料:选取秋后枯叶期当年栽植纤维细腻、淀粉含量高的山芋，剔除虫蛀、腐眼。
[0008]2、用清洗设备或人工用刷洗净表皮泥污。
[0009]3、去皮切条:用刮刀刨去粗糙的外皮，切成15-20 mm的条或丁，投放于盛有2%的盐水中护色。
[0010]4、蒸煮:浙滤盐水中的山芋丁，放入锅中加入冷水，加水量以水能浸没山芋丁为宜，或用蒸气至山芋丁熟透。用手捏山芋丁，呈软烂即可停火。
[0011]5、磨细:将蒸熟的山芋丁送入碾磨机碾成山芋泥。
[0012]6、熬制:按以上配料，将2.5公斤水、3公斤麦芽糖放入夹层锅中加热，再加入5公斤山芋泥，同时用柠檬酸调PH值至3，浓缩熬制到107°C时再向麦芽糖浆中加入2克山梨酸钾及用50°C水溶化的明胶，再煮沸3-5分钟停火。
[0013]7、倒盘:当熬制后的麦芽糖冷却到60°C时倒入盘或模具内。
[0014]8、冷却:将盘具放在干燥处，自然冷却让其凝固。
[0015]9、切决:用不锈钢刀将糖切成长18毫米，宽10毫米的块状或其他形状，粘滚上一层白砂糖，使其不粘连。
[0016]10、晾干:将糖块放在卫生干燥处晾20-24小时，或烘干后包装即成。
[0017]制成的软糖片咖啡色，柔软鲜亮、山芋味香浓，回味悠长。
【权利要求】
1.一种麦芽糖山芋软糖的加工方法，其特征是:以鲜嫩的山芋和麦芽糖为主要原料，配以、水、食用明胶等，原料经清洗、去皮、切条、蒸煮、磨细、熬制、倒盘、冷却、切块、晾干等工艺制作而成。
2.根据权利要求1所述的一种麦芽糖山芋软糖的加工方法，其特征是:配料为:山芋泥5?8千克，麦芽糖3?5千克，水2?5千克，食用明胶I?3千克，山梨酸钾I?5克，柠檬酸根据调整PH值确定使用量。
3.根据权利要求1所述的一种麦芽糖山芋软糖的加工方法，其特征是:山芋泥以山芋蒸煮软熟后通过碎解磨细而成。
4.根据权利要求2所述的一种麦芽糖山芋软糖的加工方法，其特征是:山芋泥熬制过程中，明胶在熬糖前，放入容器中加入2倍的冷水在50°C水中使其溶化。
5.根据权利要求2所述的一种麦芽糖山芋软糖的加工方法，其特征是:山芋麦芽糖浆中添加山梨酸钾与食用明胶应在用柠檬酸调节至PH为3后进行。
【文档编号】A23G3/48GK103815105SQ201210463476
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2012年11月17日 优先权日:2012年11月17日
【发明者】秦义山 申请人:芜湖市好亦快食品有限公司