专利名称：一种富硒红米酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及酿酒技术，具体的说，是提供一种红米酒的生产方法。
背景技术：
红米属于特种米中的有色米，因其表皮为红色而得名。在含硒量高的地区栽培的红米为富硒红米。红米可滋补肝肾，多膳食纤维，有补血补气功能。红米比白米营养高，红米比白米的蛋白质高O. 5 I倍；锰、锌、铜等无机盐大都高I 3倍；更含有白糙米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。用红米酿酒比较少见。采用传统技法用红米酿酒，红米中的有效保健成分不能有 效存留到酿造的酒中，而且蒸瘤酒无色透明，原料中的天然色素在高温蒸瘤过程中丧失，红米酒的内在价值和感官效果难以体现。4 d’ (
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用红米酿酒的方法，其不仅可以最大限度保留红米的保健成分，而且酒质橙红，口感好，不上头。为达到上述目的，本发明的实施方案为一种富硒红米酒的生产方法，包括以下步骤
(1)利用机械将红米的红色种皮剥离；
(2)将红米种皮放入白酒中，常温下浸泡5— 30天，白酒与红米种皮的重量比为100:3-5,过滤净化浓缩，得红米色素营养液；
(3)将红米糙米用凉水漫泡24小时左右，手捏粉碎无硬心；
(4)起料，浙干水，加红米重量15-20%的过蒸的谷壳拌匀，装甑初蒸I小时，起料在地上加水拌匀；
(5)大火精蒸3小时，冷却后拌酒曲，酒曲的加入量为红米原料的O.5-0. 65%，拌匀后在地面上堆高20cm，复盖保湿覆盖物促使发酵升温保湿均衡，保持30°C左右的温度，当达38 °C时，撇开降温，发酵30小时左右；
(6)发酵料有甜度、香度后装进固体发酵池，密封发酵7天左右；
(7)装入酒甑蒸酒，所得原酒过滤去杂，得红米白酒；
(8)将浓缩的色素营养液勾兑到红米白酒中，融合后罐装即成。步骤(I)和步骤(3)中，所述红米为富硒红米。步骤(2)中，红米种皮用布袋装好，放入白酒中。步骤(6)，所述保湿覆盖物为酿酒老渣，覆盖厚度为发酵料堆放厚度的25-35%。本发明很好的将红米的各种营养和保健成分保留在酒中。经检测，利用本发明的方法生产的红米酒，含有钙、铁、锌、硒、钾等多种矿物质元素，尤以钙1.836mg/L，钾15. 62mg/L含量最丰富；检测维B1、维B2和维C三种维生素，维C含量高达4. 2mg/100mL;氨基酸类检测了 15种，含量均较多，如天门冬氨酸3. 230mg/100mL，谷氨酸2. 581mg/100mL ;人体不能自己合成的8种氨基酸中，除色氨酸未检以外，其余7种含量较多。特别指出的是酪氨酸含量仅O. 043mg/100mL，但作用优于色氨酸，具有很强的抗氧化功能。而且，酒质橙红透明，喝了不烧心，不口渴，不头痛。
具体实施方式
富硒红米酒的生产方法，具体方法是
(1)利用机械将红米的红色种皮剥离，贮藏备用；
(2)将红米种皮用布袋装袋，放入白酒中常温下浸泡法5-30天，过滤净化浓缩后，得红米色素营养液，装罐贮藏；
(3)用富硒红米糙米作酿酒原料，要求无杂质、无霉变。用凉水将红米漫泡24小时左右，手捏粉碎无硬心；
(4)起料，浙干水，加15-20%过蒸的谷壳拌匀，装甑初蒸I小时，起料在地上加水拌匀；
(5)再装料，大火精蒸3小时后，摊在干净的专用撮箕中冷却；
(6)冷却后在撮箕中拌曲(卢州老窖国标曲)，曲的加入量为红米原料的O.5-0. 65%，精细拌匀后在地面上堆高20cm，复盖酿酒老渣，覆盖厚度为发酵料堆放厚度的25-35%，保持30°C左右的温度，当达38°C时，撇开降温，发酵30小时左右；
(7)发酵料有甜度、香度后装进固体发酵池，密封发酵7天左右，要求米粒发酵均匀，乳化良好；
(8)开池，装入酒甑蒸酒，大火蒸煮，酒蒸气进入冷却罐后开始出酒，由开始的70度左右至最后30度左右时蒸酒完毕，多余的尾酒回入蒸锅中。(9)原酒经过滤机去杂去劣后，装罐。(10)在勾兑车间将浓缩的色素营养液按不同产品所需的比例要求勾兑到批量白酒中，融合后装瓶，装箱包装成产品。
权利要求
1.一种富硒红米酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)利用机械将红米的红色种皮剥离，贮藏备用； (2)将红米种皮放入白酒中，常温下浸泡5— 30天，白酒与红米种皮的重量比为100:3-5,过滤净化浓缩，得红米色素营养液； (3)将红米糙米用凉水漫泡24小时左右，手捏粉碎无硬心； (4)起料，浙干水，加红米重量15-20%的过蒸的谷壳拌匀，装甑初蒸I小时，起料在地上加水拌匀； (5)大火精蒸3小时，冷却后拌酒曲，酒曲的加入量为红米原料的O.5-0. 65%，拌匀后在地面上堆高20cm，复盖保湿覆盖物促使发酵升温保湿均衡，保持30°C左右的温度，当达38 °C时，撇开降温，发酵30小时左右； (6)发酵料有甜度、香度后装进固体发酵池，密封发酵7天左右； (7)装入酒甑蒸酒，所得原酒过滤去杂，得红米白酒； (8)将浓缩的色素营养液勾兑到红米白酒中，融合后罐装即成。
2.根据求案例要求I所述的富硒红米酒的酿造方法，其特征在于，步骤(I)和步骤(3)中，所述红米为富硒红米。
3.根据求案例要求I所述的富硒红米酒的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中，红米种皮用布袋装好，放入白酒中。
4.根据求案例要求I所述的富硒红米酒的酿造方法，其特征在于，步骤(6)中，所述保湿覆盖物为酿酒老渣，覆盖厚度为发酵料堆放厚度的25-35%。
全文摘要
本发明提供一种富硒红米酒的酿造方法，是将红米种皮经白酒浸泡得红米色素营养液，再将红米色素营养液与用红米酿制的白酒勾兑而成。本发明很好的将红米的各种营养和保健成分保留在酒中，含有丰富的矿物质元素、维生素、氨基酸等营养保健成分。而且，酒质橙红透明，喝了不烧心，不口渴，不头痛。
文档编号C12G3/04GK102925319SQ20121047612
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月22日 优先权日2012年11月22日
发明者王子立, 杨子朝 申请人:王子立, 杨子朝