专利名称：一种固体奶茶适用的复合甜味剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种固体奶茶适用的复合甜味剂及其制备方法。
背景技术：
近些年来，随着经济的发展和人民生活富裕程度的提高，肥胖症、高血压、糖尿病、龋齿等成为了人群中的高发病，这些高发病的产生被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。因此，作为食品添加剂的甜味剂，其发展重点之一就是安全性高，无营养价值、无热量或极低热量的功能性高倍甜味剂。功能性高倍甜味剂的特点是应用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都远低于蔗糖，这也是食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。目前，世界各国已获批准的高倍甜味剂约20种，得到多数国家批准允许使用的品种主要有糖精钠、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜甘和索马甜等。这些高倍甜味剂有的是人工合成的，如阿斯巴甜、三`氯蔗糖、纽甜等；有的则是天然提取物，如天菊苷和罗汉甜甘等。无论是人工合成甜味剂还是天然提取甜味剂，在甜度、甜味、稳定性诸方面都各有其优缺点，因此，想要充分发挥这些甜味剂的最佳功效，降低成本，目前最常用的手段就是复合。通过将各种甜味剂或甜味物质进行复合，发挥各种甜味剂之间可能存在的的协同增效作用，以期尽量接近或者满足理想甜味剂的要求安全无毒、甜味纯正与蔗糖相似(这是为大众所普遍接受的甜味)、高甜度、低热值或无热值、稳定性高、不致龋、降低成本。—般地,复合甜味剂是由一种或几种主甜味料和与之配合的其他辅甜味料组成。主甜味料主要是为复合甜味剂提供高于蔗糖甜度数倍或数十数百倍的甜度(如三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等);辅甜味料主要作用是辅助成型，使形成小糖粒(如葡萄糖等)。有的辅甜也有一定的甜度贡献以及独特的风味，因此能够与主甜相协同使复合甜味剂呈现不同的味道。现有技术中，以三氯蔗糖为主甜味料的复合甜味剂，其存在的主要缺点是口感与蔗糖相比有一定差异，前甜慢，后甜重；尤其是当应用到固体奶茶等具有较浓稠口感的功能性饮品中时，这种复合甜味剂作为代糖难以达到传统白砂糖在饮品中能够带来的口味，使得饮品的口感不理想。现有技术的复合甜味剂的制备方法，可通过简单共混的方法或是分步喷雾干燥的方法加工产品，简单共混方法制得的复合甜味剂成本低廉，但是很难保证主甜味料能够分散均匀，而这一点在很大程度上会影响复合甜味剂产品的质量。分步喷雾干燥的方法是分步将主甜味料和各辅甜味料分批溶解在去离子水中，然后通过湿法喷雾干燥的方法将各成分物料分别通过喷雾而包覆在甜味剂颗粒上，这种方法制得的复合甜味剂产品甜度分散均匀，速溶性好，质量优于其他方法制得的复合甜味剂产品，但其缺点是原料损耗，尤其是主甜味料的损耗较大，机器设备耗电量太高，无形中使产品的成本大幅增加，因此这种方法在实施过程中也受到了一定的限制。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种应用口感好、成本低廉、甜度分散均匀的固体奶茶适用的复合甜味剂及其制备方法。本发明的目的通过以下技术方案来实现
一种固体奶茶适用的复合甜味剂，包含以下重量百分比成分甜菊糖RA-97 2(Γ30%、三氯蔗糖15 25. 8%、赤藓糖醇22 30%、麦芽糖醇20 40%、卡拉胶O. 05、. 3% ;其制备方法包括以下工艺步骤
①将甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、卡拉胶和占总量2(Γ30%的麦芽糖醇投入多维混合机中，以60(TIOOOrpm的级数混合15 30分钟； ②向步骤①混合后的物料中加入赤藓糖醇和剩余量的麦芽糖醇，继续以60(Tl000rpm的级数混合30 50分钟；
③出料，装袋，得到复合甜味剂。进一步地，上述的一种固体奶茶适用的复合甜味剂，其成分具有如下的重量百分比甜菊糖RA-97 24%、三氯蔗糖20. 67%、赤藓糖醇25%、麦芽糖醇30. 18%、卡拉胶O. 15%。本发明一种固体奶茶适用的复合甜味剂的制备方法，包括以下工艺步骤
①将甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、卡拉胶和占总量2(Γ30%的麦芽糖醇投入多维混合机中，以60(TIOOOrpm的级数混合15 30分钟；
②向步骤①混合后的物料中加入赤藓糖醇和剩余量的麦芽糖醇，继续以60(Tl000rpm的级数混合30 50分钟；
③出料，装袋，得到复合甜味剂。更进一步地，上述的一种固体奶茶适用的复合甜味剂的制备方法，步骤①中，控制混合时间在20 25分钟。再进一步地，上述的一种固体奶茶适用的复合甜味剂的制备方法，步骤②中，控制混合后物料的细度在13(Γ150目。本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在
本发明选择甜菊糖RA-97和三氯蔗糖两种原料作为主甜，辅以赤藓糖醇、麦芽糖醇和具有膳食纤维性质的卡拉胶，多种成分互相协同配合，通过配方比例的优化，能够有效改善复合甜味剂的应用口感，尤其是当应用到固体奶茶等具有较浓稠口感的功能性饮品中时，本发明复合甜味剂能够与饮品的风味相协调，在替代传统白砂糖的同时使得饮品能够被大众接受和喜欢。本发明通过分步多级混合的方法，将复合甜味剂的原料按比例分批投入多维混合机中进行混合，与现有技术中的简单共混的方法相比，能够使复合甜味剂产品的甜度分散更加均匀，完全符合市场上对于高品质复合甜味剂的要求；与现有技术中的湿法喷雾的加工方法相比，大大缩短了加工周期，降低了生产成本，本发明产品制备周期约I小时左右，而湿法喷雾方法的制备周期约2 3小时，且本发明中所使用的多维混合机的耗电量约是喷雾流化床设备耗电量的1/24。
具体实施例方式本发明复合甜味剂，其成分为甜菊糖RA-97 20^30%、三氯蔗糖15 25. 8%、赤藓糖醇22 30%、麦芽糖醇20 40%、卡拉胶O. 05、. 3% ;理想配方是甜菊糖RA-97 24%、三氯蔗糖20. 67%、赤藓糖醇25%、麦芽糖醇30. 18%、卡拉胶O. 15%。复合甜味剂的制备工艺先将甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、卡拉胶和占总量2(Γ30%的麦芽糖醇投入多维混合机中，以60(Tl000rpm的级数混合15 30分钟；再向混合后的物料中加入赤藓糖醇和剩余量的麦芽糖醇，继续以60(Tl000rpm的级数混合3(Γ50分钟；出料，装袋，得到复合甜味剂。本发明所使用的多维混合机采用市购200公斤级多维混合机，转速级程为20(Tl800rpm，料筒呈两头锥状、中间柱状，工作时，该多维混合机能够使料筒内的物料从多个角度进行碰撞、粉碎和混合。实施例I :
取甜菊糖RA-97 20公斤、三氯蔗糖15公斤、卡拉胶O. 08公斤和麦芽糖醇10公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为600rpm,混合20分钟；
再往该混合物料中投入赤藓糖醇25公斤和剩余29. 92公斤的麦芽糖醇，控制多维混合机的级数为lOOOrpm，混合40分钟后，出料，装袋，即得复合甜味剂产品。实施例2:
取甜菊糖RA-97 22公斤、三氯蔗糖17. 83公斤、卡拉胶O. 12公斤和麦芽糖醇8. 35公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为800rpm，混合20分钟；
再往该混合物料中投入赤藓糖醇27公斤和剩余24. 7公斤的麦芽糖醇，控制多维混合机的级数为lOOOrpm，混合40分钟后，出料，装袋，即得复合甜味剂产品。实施例3:
取甜菊糖RA-97 24公斤、三氯蔗糖20. 67公斤、卡拉胶0. 15公斤和麦芽糖醇7. 5公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为800rpm，混合20分钟；
再往该混合物料中投入赤藓糖醇25公斤和剩余22. 68公斤的麦芽糖醇，控制多维混合机的级数为lOOOrpm，混合40分钟后，出料，装袋，即得复合甜味剂产品。实施例4:
取甜菊糖RA-97 30公斤、三氯蔗糖22. 5公斤、卡拉胶0. 2公斤和麦芽糖醇5. 3公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为800rpm,混合20分钟；
再往该混合物料中投入赤藓糖醇26公斤和剩余16公斤的麦芽糖醇，控制多维混合机的级数为lOOOrpm，混合40分钟后，出料，装袋，即得复合甜味剂产品。实施例5
取甜菊糖RA-97 30公斤、三氯蔗糖25. 8公斤、卡拉胶0. 3公斤和麦芽糖醇5. 4公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为800rpm,混合25分钟；
再往该混合物料中投入赤藓糖醇22公斤和剩余16. 5公斤的麦芽糖醇，控制多维混合机的级数为lOOOrpm，混合40分钟后，出料，装袋，即得复合甜味剂产品。采用本发明技术方案获得的复合甜味剂，其主要性能指标见表I。表I
权利要求
1.一种固体奶茶适用的复合甜味剂，其特征在于包含以下重量百分比成分甜菊糖RA-97 20^30%、三氯蔗糖15 25. 8%、赤藓糖醇22 30%、麦芽糖醇20 40%、卡拉胶O.05、. 3% ;其制备方法包括以下工艺步骤 ①将甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、卡拉胶和占总量2(Γ30%的麦芽糖醇投入多维混合机中，以60(TIOOOrpm的级数混合15 30分钟； ②向步骤①混合后的物料中加入赤藓糖醇和剩余量的麦芽糖醇，继续以60(Tl000rpm的级数混合30 50分钟； ③出料，装袋，得到复合甜味剂。
2.根据权利要求I所述的一种固体奶茶适用的复合甜味剂，其特征在于其成分具有如下的重量百分比甜菊糖RA-97 24%、三氯蔗糖20. 67%、赤藓糖醇25%、麦芽糖醇30. 18%、卡拉胶O. 15%。
3.权利要求I所述的一种固体奶茶适用的复合甜味剂的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤 ①将甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、卡拉胶和占总量2(Γ30%的麦芽糖醇投入多维混合机中，以60(TIOOOrpm的级数混合15 30分钟； ②向步骤①混合后的物料中加入赤藓糖醇和剩余量的麦芽糖醇，继续以60(Tl000rpm的级数混合30 50分钟； ③出料，装袋，得到复合甜味剂。
4.根据权利要求3所述的一种固体奶茶适用的复合甜味剂的制备方法，其特征在于步骤①中，控制混合时间在2(Γ25分钟。
5.根据权利要求3所述的一种固体奶茶适用的复合甜味剂的制备方法，其特征在于步骤②中，控制混合后物料的细度在13(Γ150目。
全文摘要
本发明涉及一种固体奶茶适用的复合甜味剂及其制备方法，成分甜菊糖RA-97 20~30%、三氯蔗糖15~25.8%、赤藓糖醇22~30%、麦芽糖醇20~40%、卡拉胶0.05~0.3%；工艺先将甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、卡拉胶和占总量20~30%的麦芽糖醇投入多维混合机中，进行初混；再向混合后的物料中加入赤藓糖醇和剩余量的麦芽糖醇，继续以600~1000rpm的级数混合30~50分钟；出料，装袋，得到复合甜味剂。本发明通过分步多级混合的方法，将复合甜味剂的原料按比例分批投入多维混合机中进行混合，与湿法喷雾加工方法相比，大大缩短了加工周期，降低了生产成本。
文档编号A23L1/236GK102940229SQ201210501000
公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月30日 优先权日2012年11月30日
发明者历冠廷, 马力量 申请人:苏州工业园区尚融科技有限公司