专利名称：一种金花茶红茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种金花茶红茶的加工方法。
背景技术：
金花茶是一种古老的植物，极为罕见，分布极其狭窄，全世界90%的野生金花茶仅分布于我国广西防城港市十万大山的兰山支脉一带，生长于海拔700米以下，以海拔200^500米之间的范围较常见，垂直分布的下限为海拔20米左右。金花茶为常绿灌木或小乔木，高疒6m，树皮灰白色，平滑，叶互生，宽披针形至长椭圆形。花单生叶腋或近顶生，花金黄色，开放时呈杯状、壶状或碗状，径3 3. 5cm ;花瓣扩11枚，阔卵形至倒卵形或矩圆形，肉质，具蜡质光泽；花期11月至翌年3月。蒴果三角状扁球形，黄绿色或紫褐色。
1960年,我国科学工作者首次在广西南宁一带发现了一种金黄色的山茶花,被命名为金花茶，金花茶的发现轰动了全球园艺界、新闻界，受了国内外园艺学家的高度重视。认为它是培育金黄色山茶花品种的最优良原始材料。金花茶被发现以来，经过现代医学的权威部门及相关的科研机构的测定金花茶属无毒级，富含的锗(Ge)、硒(Se)、锌(Zn)、钴(Co)、钥(Mo)、钒(V)等微量元素对人体有重要的保健作用。由于金花茶叶含有多种氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分，金花茶被广泛用于制作茶叶原料，如可作为红茶、绿茶和乌龙茶等原料。专利201210140786. 8，公布了一种红茶加工方法，包括如下步骤萎凋将鲜茶叶放置鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋；摇青将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；揉捻将摇青后的鲜叶导入揉捻机进行揉捻；发酵将揉捻叶解块后装入发酵盘或清洁的蔑筐内，茶叶散发出花果香时停止发酵；初烘将发酵叶倒入单层烘干机进行初烘；复揉趁热将茶叶导入揉捻机进行复揉；复烘将复揉后的茶叶解块后导入烘干机进行复烘；足干将茶叶放入提香机进行低温慢烘；摊凉将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；分筛将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。该加工过程步骤多，操作繁琐，加工过程未涉及到晒青、做青、杀青，得到的产品色泽、香气品质有所欠缺。专利201010236689. X，公布了一种乌龙茶制作方法，它包括步骤1，摇青步骤，用于在常温中摇动茶叶；步骤2，发酵步骤，用于在常温中发酵茶叶，发酵时间为1-4天，以挥发茶叶中的水分；步骤3，低温烘焙步骤，用于在48-52°C间低温烘焙茶叶，烘焙时边揉捻茶叶使其外形逐渐紧缩至成形，以至成为茶叶成品。该制作方法设置了长时间的常温发酵，导致了制作时间长，导致花茶类茶叶的香气易于流失，不利于推广。加工过程未涉及到晒青、做青、杀青，得到的产品色泽、香气品质有所欠缺。以上现有红茶及乌龙茶制备方法，如用于制备金茶花产品，得到的金茶花产品存在香气不明显、滋味口感差、汤色色泽不鲜亮红艳等缺点，所以不适用于金花茶红茶的制作。
发明内容
本发明目的在于弥补现有方法的不足，提供一种带花香香气、滋味甜醇的金花茶红茶加工方法。该加工方法参照乌龙茶加工方法，结合红茶加工方法，在金花茶叶采摘后进行晒青和摇青处理，晒青叶进行空调做青，之后按照红碎茶加工方法进行加工，最后进行微波杀青处理，得到产品。为实现本发明一种金花茶红茶的加工方法，提出了以下技术方案。一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，加工步骤包括
(1)采摘摘取金花茶鲜叶子10 120kg；
(2)晒青将步骤I)金花茶鲜叶子摊开晒青，使鲜叶失水3 8%；
(3)做青与摇青将步骤2)晒青后的茶叶在20 26°C湿润条件下做青处理，后进行低转速摇青；
(4)萎凋将步骤3)得到的茶叶切段、萎凋，萎凋后茶叶含水量为55 65%左右；
(5)揉捻将步骤4)得到的茶叶进行揉捻，揉捻过程包括空揉、轻压、加压、松压、解块；
(6)发酵将步骤5)得到的茶叶在20 25°C潮湿环境下发酵8 IOh;
(7)杀青将步骤6)得到的茶叶在微波条件下杀青；
(8)干燥将步骤7)得到的茶叶在提香机中干燥提香，得到金花茶红茶。以上所述一种金花茶红茶的加工方法，其加工步骤优选方案为晒青步骤中鲜叶失水为5% ;萎凋后茶叶含水量为60% ;发酵温度为24 25°C。以上所述一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述萎凋茶叶切段为对摇青后的金花茶叶进行切段处理，每段长度2 3 cm。以上所述的一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述金花茶鲜叶子为刚由紫转绿的金花茶叶子；所述晒青为摊开晾晒20 45min ;所述湿润条件为空气相对湿度为8(Γ85%之间；所述摇青为在转速5"l0r/min下摇青2、次,摇青为采取间隔摇青方式,每次间隔O. 5 3h。以上所述的一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻工艺为先空揉l(T30min，其次轻压3 8min，再加压8 15min，后松压3 8min，解块得到粗茶叶；揉捻至茶条细紧，茶条汁水外溢，颜色微微变红时，即可移至发酵房中进行发酵。以上所述的一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述发酵的潮湿环境为在空气相对湿度90、7%条件下进行；所述杀青为100 110°C下微波杀青2 7min ;所述干燥为提香机中75 85°C条件下干燥3(T40 min，后提高温度到120°C，提香5 15 min。本发明方法产生了以下良好效益
(I)在金花茶红茶加工过程中，进行晒青和做青处理，从而转化自身香气成分和滋味成分，使金花茶红茶具有花香品质特点。(2)在萎凋步骤中对茶叶进行切段处理，增加发酵时与空气的接触面积，使茶叶发酵更充分，金花茶红茶红艳特点更明显。发酵完成后的微波杀青处理，可以去除未完全发酵的青味，使茶叶香气滋味更醇和，在干燥步骤中进行毛茶精选，保证了茶叶的精致。(3)通过该方法加工的金花茶红茶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜的独特优良品质。
图1. 一种金花茶红茶的加工方法方法流程图。
具体实施例方式以下结合
的图1和实施例描述本发明一种金花茶红茶的加工方法方法，这些描述并不是对本发明内容作进一步的限定。实施例1
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶30kg，晒青30min，使鲜叶失水5%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为20°C，空调房内的相对湿度为80% ;摇青为在转速IOr/min下摇青3次，每次摇青间隔时间2. Oh。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2 3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为65%进行揉捻。揉捻采用方式空揉15min,其次轻压8min,再加压IOmin,后松压8min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在25°C下发酵10h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度100°C，杀青时间5min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度80°C，35 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120°C,提香6min,即可成品。本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。实施例2
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶80kg，晒青30min，使鲜叶失水4%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为24°C，空调房内的相对湿度为85% ;摇青为在转速6r/min下摇青4次，每次摇青间隔时间O. 5h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2 3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为55%进行揉捻。揉捻采用方式空揉20min,其次轻压6min,再加压9min,后松压4min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在25°C下发酵9h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度105°C，杀青时间4min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度82°C，30min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120°C,提香5 min,即可成品。本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。实施例3
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶60kg，晒青30min，使鲜叶失水3%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为25°C，空调房内的相对湿度为83% ;摇青为在转速7r/min下摇青3次，每次摇青间隔时间1. 5h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2 3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为50%进行揉捻。揉捻采用方式空揉IOmin,其次轻压3min,再加压8min,后松压5min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在24°C下发酵9h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度105°C，杀青时间5min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度85°C，38 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120°C,提香8min,即可成品。本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。实施例4
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶10kg，晒青30min，使鲜叶失水6%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为25°C，空调房内的相对湿度为85% ;摇青为在转速5r/min下摇青5次，每次摇青间隔时间2. 5h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2 3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为58%进行揉捻。揉捻采用方式空揉15min,其次轻压5min,再加压15min,后松压6min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在23°C下发酵10h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度110°C，杀青时间2min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度78°C，37 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120°C,提香12 min,即可成品。本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。实施例5
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶100kg，晒青30min，使鲜叶失水5%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为23°C，空调房内的相对湿度为80% ;摇青为在转速9r/min下摇青2次，每次摇青间隔时间2. Oh。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2 3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为60%进行揉捻。揉捻采用方式空揉25min,其次轻压7min,再加压12min,后松压7min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在20°C下发酵8h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度100°C，杀青时间6min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度80°C，40 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120°C,提香15 min,即可成品。本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。实施例6
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶120kg，晒青30min，使鲜叶失水7%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为26°C，空调房内的相对湿度为82% ;摇青为在转速5r/min下摇青5次，每次摇青间隔时间1. Oh。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2 3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为60%进行揉捻。揉捻采用方式空揉30min,其次轻压6min,再加压15min,后松压3min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在25°C下发酵9h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度105°C，杀青时间7min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度75°C，33 min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120°C,提香10 min,即可成品。本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。实施例7
采摘刚刚由紫转绿金花茶鲜叶40kg，晒青30min，使鲜叶失水8%，然后摊凉移至空调房中做青。做青空调房内温度控制为24°C，空调房内的相对湿度为85% ;摇青为在转速8r/min下摇青3次，每次摇青间隔时间3h。做青完毕后茶叶显露出花香后即可进行切段，每段长度2 3cm。经过切段的茶叶即可进行萎凋，萎凋后茶叶含水量为63%进行揉捻。揉捻采用方式空揉25min,其次轻压5min,再加压8min,后松压6min,解块得到粗茶叶。粗茶叶在24°C下发酵10h。发酵结束后进行微波杀青，杀青温度108°C，杀青时间6min。将杀青叶放入提香机干燥，干燥温度78°C，32min即成金花茶红茶毛茶。再将毛茶精选，后提高温度到120°C,提香9 min,即可成品。本实施例得到的茶叶具有花香明显、汤色红艳、滋味醇厚、鲜爽香甜特点。
权利要求
1.一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，加工步骤包括(1)采摘摘取金花茶鲜叶子；(2)晒青将步骤I)金花茶鲜叶子摊开晒青，使鲜叶子失水3 8%之间；(3)做青与摇青将步骤2)晒青后的茶叶在20 26°C湿润条件下做青处理，后进行低转速摇青；(4)萎凋将步骤3)得到的茶叶切段、萎凋，萎凋后茶叶含水量为55 65%之间；(5)揉捻将步骤4)得到的茶叶进行揉捻，揉捻过程包括空揉、轻压、加压、松压、解块；(6)发酵将步骤5)得到的茶叶在20 25°C潮湿环境下发酵8 IOh;(7)杀青将步骤6)得到的茶叶在微波条件下杀青；(8)干燥将步骤7)得到的茶叶在提香机中干燥提香，得到金花茶红茶。
2.根据权利要求1所述的一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述摇青为采取时间间隔摇青方式，在转速5 10r/min下摇青2、次,每次间隔O. 5 3h。
3.根据权利要求广2任一项所述的一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻工艺为先空揉l(T30min，其次轻压3 8min，再加压8 15min，后松压3 8min，解块得到粗茶叶。
4.根据权利要求3所述的一种金花茶红茶的加工方法，其特征在于，所述杀青为100 110°C下微波杀青2 7min ;所述干燥为提香机中75 85°C条件下干燥30 40 min，后提高温度到120°C，提香5 15min。
全文摘要
本发明涉及一种金花茶红茶的加工方法。其加工方法步骤包括(1)采摘摘取刚刚由紫转绿的金花茶新鲜叶子；(2)晒青晒青处理使鲜叶失水3~8%；(3)做青与摇青在空调房内做青处理后，摇青2～5次；(4)萎凋对茶叶切段、萎凋，萎凋后茶叶含水量为55～65%左右；(5)揉捻包括空揉、轻压、加压、松压、解块；(6)发酵在温度24～25℃下发酵8～10小时；(7)杀青100～110℃下微波杀青2～7min；(8)干燥在提香机中干燥，得到金花茶红茶。通过本发明金花茶红茶加工方法，该方法加工得到金花茶红茶的香气带花香、花香明显，汤色红艳，滋味醇厚鲜爽香甜，品质独特。
文档编号A23F3/34GK102987034SQ20121058657
公开日2013年3月27日 申请日期2012年12月28日 优先权日2012年12月28日
发明者陆雄伟, 杨继住, 刘志新, 黄红 申请人:广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司