专利名称：一种利用微波处理提高米糠防霉变性能的方法
技术领域：
本发明涉及一种提高米糠防霉变性能的方法，具体是利用微波处理提高米糠防霉变性能的方法。
背景技术：
水稻是世界上最重要的粮食作物之一。我国是世界上最大的稻米生产国，稻谷产量占世界总产量的37 %左右，年产稻谷1.9亿吨以上。作为稻谷脱壳后精碾糙米时的副产
物-米糠约占稻谷的6 % 12 %，如以6 %计算，则我国米糠年产量达1000万吨以
上，米糠资源十分丰富。米糠由于含有优质丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及水溶性米糠多糖，在食品、医药、保健、饲料等方面具有巨大的开发利用价值。联合国工业发展组织(UNIDO)把米糠称为一种未充分利用的原料(an under - utilized raw material)。然而，由于米糠是粉状物，颗粒小，孔隙微，容易吸收空气中的水份，如果保管不善，极易出现结块、发热霉变等现象，使米糠失去原有的色、香、味，轻者适口性降低，重者全部霉变。近年来，微波杀菌用于食品加工方面越来越受欢迎，是基于微波是一种高频电磁波，当它在介质内部起作用时，水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等极性分子受到交变电场的作用而产生介电感应加热效应。这种热效应也使得生物体内的蛋白质、核酸等分子结构改性或失活，从而达到对细菌、霉菌和酶的杀灭作用。微波在米糠劣变中的研究主要局限于对米糠中各种酶类的灭活、干燥等，如ZL01134130.0和ZL200910183596.2，其处理米糠的主要特点是加热时间长、微波功率大，易导致米糠样`品温度上升过高、水分损失过大，而这种处理方式极易使米糠中的维生素、矿物质以及水溶性米糠多糖等营养物质遭到破坏，从而使米糠的应用价值降低。
发明内容
本发明提供了利用微波处理提高米糠防霉变性能的方法，本发明方法操作简单，快速。本发明的技术方案为:—种利用微波处理提高米糠防霉变性能的方法，其特征在于:(I)将米糠放入700 微波设备中，以60%的火力第一次微波处理，处理时间10秒—30秒；(2)第一次微波处理后的米糠，取出后置于湿度低于30%、常温的环境下放置20-22小时；(3)放置20-22小时然后的米糠再次以40%的火力进行微波处理，处理时间10秒—20秒；(4)将处理后的米糠按常规法进行包装，存放。所述的微波设备为微波炉或微波干燥机，所述处理米糠的厚度为0-lcm。
本发明方法的有益效果:用本发明方法处理后的米糠，处理前后的米糠的含水量差异在0-2.2%之间，温度增加值在6-22°C之间。大大提高了米糠防霉变的性能，同时低温、不改变含水量，能确保米糠中丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及水溶性米糠多糖等营养物质不受破坏。对不同含水量的米糠采用本发明方法处理后都能在高温、高湿环境中长期保存40天以上而不产生霉变。本发明方法具有效率高，过程卫生简单，成本低的优点。下面通过实验来验证本发明的实用性，具体操作如下:1、首先从原始待处理的新鲜米糠中，精确称取10.0OOOg，于烘箱中40°C烘干，5小时后称重，隔30分钟再次称重，连续两次重量不再变化时，记下数值。做3个平行。3次数值为 9.25g、9.25g、9.25g，含水量为 7.5%。2、配制不同梯度含水量的米糠准备4个试剂瓶，洗净，编号1、2、3、4，分别装入220g的原始待处理新鲜米糠，第
I个瓶内不加水，第2个瓶内加入11.2ml水，第三个瓶内加入25.2ml水，第四个瓶内加入40.9ml水，玻璃棒充分搅拌均匀，保鲜膜封口，过夜放置，1、2、3、4试剂瓶对应的含水量即为 7.5%,12%,17%,22% ；3、取样和微波处理采用直径为IOcm的敞口塑料培养皿，取上述不同梯度含水量的米糠样品各5g，均匀铺平，进行700w微波场处理。针对7.5%、12%、17%和22%的含水量米糠，其微波处理为每I种含水量均有以下9种方式:20%火力处理10秒、20秒、30秒，然后分别置于湿度低于30%、常温的环境下放置20小时，再次重复用20%火力处理10秒、20秒、30秒；40%火力处理10秒、20秒、30秒，然后分别置于湿度低于30%、常温的环境下放置20小时，再次重复用40%火力处理10秒、20秒、30秒；60%火力处理10秒、20秒、30秒，然后分别置于湿度低于30%、常温的环境下放置20小时，再次重复用60%火力处理10秒、20秒、30秒。同一含水量米糠的每个微波处理方式做3个平行。4、微波处理前后的含水量、温度变化测定及微波处理的不同含水量米糠样品的防霉变性能的高温高湿人工加速老化判定:对60%火力微波处理前后的含水量和温度变化进行测定如表1、表2。并将已进行微波处理的不同含水量不同处理时间的米糠样品和对照组未进行微波处理的样品各3个平行，每个平行5g，分别装入敞口的塑料盒或玻璃瓶或培养皿中，再置于人工培养箱中，进行85%湿度和42°C进行14天的人工加速老化试验(试验仪器:IRX_258D智能人工气候培养箱，杭州钱江仪器设备有限公司)，定期观察初始霉变时间和霉变面积，每24小时记录一次，确定样品的初始霉变天数和表面全部霉变的天数，判定米糠样品防霉变的能力(结果如附图1、图2、图3、图4、图5)。从实验结果可以看出:60%火力微波处理前后米糠含水量变化在0-2.2%之间，变化幅度不大，温度增加值在6-22°C之间。针对7.5%，12%，17%，22%的不同含水量样品，未处理和20%和40%的低火力样品均出现不同程度的霉变，而60%高火力处理的米糠样品在不同含水量条件下，均表现较好的防霉变性能，因此，可以长期保存，其在高温、高湿条件下最长可达40天以上。
图1为未进行微波处理的米糠霉变情况，图2为7.5%含水量不同微波火力处理条件下的米糠人工加速老化霉变情况，图3为12%含水量不同微波火力处理条件下的米糠人工加速老化霉变情况，图4为17%含水量不同微波火力处理条件下的米糠人工加速老化霉变情况，图5为22%含水量不同微波火力处理条件下的米糠人工加速老化霉变情况。
具体实施例方式将原始待处理的新鲜米糠放入700w微波炉中，以420w的火力处理10秒-30秒，即可。将处理后的米糠装入敞口的培养皿中，再置于人工培养箱中，进行85%湿度和
42°C进行14天的人工加速老化试验，表现较好的防霉变性能，采用常规的保存技术。表I 60%微波处理前后米糠含水量变化
权利要求
1.种利用微波处理提高米糠防霉变性能的方法，其特征在于: (1)将米糠放入700W微波设备中，以60%的火力第一次微波处理，处理时间10秒-30秒； (2)第一次微波处理后的米糠，取出后置于湿度低于30%、常温的环境下放置20-22小时； (3)放置20-22小时然后的米糠再次以40%的火力进行微波处理，处理时间10秒-20秒； (4)将处理后的米糠按常规法进行包装，存放。
2.据权利要求1所述的提高米糠防霉变性能的方法，其特征在于:所述的微波设备为微波炉或微波干燥机。
全文摘要
本发明涉及农产品保存领域，具体涉及一种用微波处理米糠，在不破坏米糠原有的色、香、味的情况下，提高米糠防霉变性能的方法。所说的微波处理米糠的方法，利用700w的微波设备，以60%的火力处理米糠，处理时间10秒-30秒，然后放置平衡后，再次用微波处理10-20秒。本方法低温、不改变含水量，处理前后的米糠的含水量差异在0-2.2%之间，温度增加值在6-22℃之间，本发明处理后的米糠能在不同含水量情况下高温、高湿环境中长期保存而不产生霉变，并确保米糠中丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及水溶性米糠多糖等营养物质不受破坏。
文档编号A23B9/06GK103081989SQ20131002514
公开日2013年5月8日 申请日期2013年1月23日 优先权日2013年1月23日
发明者张瑛, 吴敬德, 滕斌, 周俊峰, 宣红 申请人:安徽省农业科学院水稻研究所